Many studies have shown degradation

Many studies have shown degradation and molecular weight reduction of starch during thermomechanical treatments (Diosady et al., 1985 and Willett et al., 1997). Although there are many reports on the effect of thermal treatment on starch degradation and its properties during gelatinization and pasting, there is limited information on the effect of mixing conditions during pasting on starch gels. Controlling mixing speed and time can be an important factor in determining the textural and physicochemical properties of starch based food gels. Therefore, in this study the effects of mixing speed and time on textural and some physicochemical properties of corn starch gels were investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาจำนวนมากได้แสดงการสลายตัวและน้ำหนักโมเลกุลลดแป้งในระหว่างรักษา thermomechanical (Diosady และ al., 1985 และ Willett และ al., 1997) แม้ว่าจะมีรายงานหลายฉบับเกี่ยวกับผลของการรักษาความร้อนในการย่อยสลายแป้งและคุณสมบัติ gelatinization และวาง มีข้อมูลจำกัดผลของการผสมเงื่อนไขระหว่างวางบนแป้ง การควบคุมความเร็วและเวลาผสมสามารถเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณสมบัติ textural และ physicochemical ของแป้งที่ใช้อาหารเจ ดังนั้น ในการศึกษานี้ ผลของการผสมความเร็ว และเวลา textural และบางคุณสมบัติ physicochemical ของเจแป้งข้าวโพดถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นการย่อยสลายและการลดน้ำหนักโมเลกุลของแป้งในระหว่างการรักษา thermomechanical (Diosady et al., 1985 และวิลเล็ต et al., 1997) แม้ว่าจะมีรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาความร้อนในการย่อยสลายแป้งและคุณสมบัติของมันในช่วงการเกิดเจลและวางมีข้อมูลที่ จำกัด เกี่ยวกับผลกระทบของสภาพการผสมระหว่างการวางในเจลสตาร์ช การควบคุมความเร็วในการผสมและเวลาที่สามารถจะเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและเนื้อสัมผัสของแป้งที่ใช้เจลอาหาร ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ผลกระทบของการผสมความเร็วและเวลาในเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเจลแป้งข้าวโพดถูกตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลายการศึกษาแสดงการย่อยสลายและการลดน้ำหนักโมเลกุลของแป้งระหว่างการรักษาความร้อนเชิงกล ( diosady et al . , 1985 และวิลลิต et al . , 1997 ) แม้จะมีรายงานจำนวนมากในผลของการใช้ความร้อนต่อการย่อยสลายแป้งและคุณสมบัติของมันในระหว่างการเจลาติไนเซชันและการวาง มีข้อมูลที่ จำกัด ในการศึกษาผลของการผสมเงื่อนไขในการวางบนแป้งเจลการควบคุมความเร็วในการผสมและเวลาสามารถเป็นปัจจัยที่สำคัญในการกำหนดเนื้อ และสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งจากเจลอาหาร ดังนั้น ในการศึกษาผลของการผสมความเร็วและเวลาในเนื้อ และสมบัติทางเคมีของเจลแป้งข้าวโพด คือ