The effects of archetypal food proc

The effects of archetypal food processing conditions (dough formation, baking, extrusion, and cooking/ boiling) on dietary fibre structure and extractability from the endosperm flours of rye, hull less barley and wheat are reported. For all flours and processes, the distributions of soluble/insoluble cell wall dietary fibreas wellas the chemical composition (arabinoxylan (AX) branching patterns, b-glucan DP3/DP4 (DP¼degree of polymerisation) ratios) of solubilised fractions were characterised. The results show that overall the total amounts of AX and b-glucan (BG) were not significantly affected by processing but that there were similar increases in the soluble fibre fraction (20e29%) for baked, extruded, and boiled/ cooked processes for each flour, with lower (10e15%) increases for all flours processed into dough. In all cases, solubilised fractions of AX and BG had very similar chemical structures to the starting flour, suggesting that increased solubilisation was not due to specific chemical fractions. Confocal images illustrate loosely-held associations of b-glucan with the cell walls of processed foods in contrast to some of the arabinoxylans which appear more tightly held within the residual cell walls. The similarities in behaviour across the three grains are consistent with mechanical treatments during food preparation resulting in similar extents of disentanglement of physically-constrained AX and BG leading to their partial solubilisation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีรายงานผลของการประมวลผลเงื่อนไข (แป้งก่อ อบ รีด อาหาร / เดือด) ในโครงสร้าง fibre อาหารและ extractability จาก flours เอนโดสเปิร์มของข้าวไรย์ ฮัลล์น้อยข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีอาหารอย่างไร archetypal สำหรับ flours และกระบวนการทั้งหมด การกระจายของไม่ละลาย/การละลายเซลล์ผนัง fibreas อาหารตลาดองค์ประกอบทางเคมี (arabinoxylan (AX) สาขารูปแบบ b glucan DP3/DP4 (DP¼degree polymerisation) อัตราส่วน) ของ solubilised ส่วนได้ดำเนินการ ผลลัพธ์แสดงว่าโดยรวมยอดเงินรวมของ AX และบี-glucan (BG) significantly ไม่ได้รับผลกระทบ โดยการประมวลผล แต่ที่มีเพิ่มขึ้นคล้ายเศษส่วน fibre ละลายน้ำ (20e29%) ในกระบวนการอบ extruded และต้ม / สุกแต่ละ flour กับต่ำ (10e15%) เพิ่มขึ้นสำหรับ flours ทั้งหมดประมวลผลลงในแป้ง ในทุกกรณี เศษ solubilised AX และ BG มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับ flour เริ่มต้น แนะนำที่ solubilisation เพิ่มขึ้นไม่ได้เนื่องจากเศษส่วนเคมี specific ภาพ confocal แสดงขึ้นซึ่งความสัมพันธ์ของ b glucan กับผนังเซลล์ของอาหารแปรรูปที่ตรงข้ามของ arabinoxylans ซึ่งปรากฏขึ้นแน่นจัดขึ้นภายในผนังเซลล์ส่วนที่เหลือ ความคล้ายคลึงในพฤติกรรมต่าง ๆ ธัญพืชสามจะสอดคล้องกับการรักษาเครื่องจักรกลในระหว่างการเตรียมอาหารในขอบเขตโดยรวมที่คล้ายกันของ disentanglement AX จำกัดทางกายภาพและ BG ที่นำไปสู่การ solubilisation ของพวกเขาบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของเงื่อนไขการแปรรูปอาหารเทพ (รูปแบบแป้งอบรีดและการปรุงอาหาร / เดือด) บนโครงสร้าง BRE สายการบริโภคอาหารและสกัดจากเราชั้น endosperm ของข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์เรือน้อยและข้าวสาลีจะมีการรายงาน สำหรับทุกชั้นของเราและกระบวนการของการกระจายที่ละลายน้ำได้ / ผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำ breas สายอาหาร wellas องค์ประกอบทางเคมี (arabinoxylan (ขวาน) รูปแบบการแยกขกลูแคน DP3 / DP4 (DP¼degreeของโพลิเมอร์) อัตราส่วน) เศษส่วน solubilised มีลักษณะ ผลการศึกษาพบว่าโดยรวมยอดเงินขวานและขกลูแคน (BG) ไม่ได้อย่างมีนัยนัยสำคัญได้รับผลกระทบโดยการประมวลผล แต่ที่มีการเพิ่มขึ้นของที่คล้ายกันในส่วนสายที่ละลายน้ำได้ BRE นี้ (20e29%) สำหรับอบอัดและต้ม / กระบวนการสุกสำหรับแต่ละ ชั้นของเราต่ำ (10e15%) เพิ่มขึ้นสำหรับเราทุกชั้นแปรรูปเป็นแป้ง ในทุกกรณี solubilised เศษของขวานและ BG มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกันมากกับที่เริ่มต้นชั้นของเราบอกว่า solubilisation เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากการ speci สายเศษส่วนเคมีค ภาพที่แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ Confocal คับถือของขกลูแคนที่มีผนังเซลล์ของอาหารการประมวลผลในทางตรงกันข้ามกับบางส่วนของ arabinoxylans ที่ปรากฏมากขึ้นยึดไว้แน่นภายในผนังเซลล์ที่เหลือ ความคล้ายคลึงกันในการทำงานทั่วทั้งสามธัญพืชมีความสอดคล้องกับการรักษาเครื่องจักรกลในระหว่างการเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นในขอบเขตที่คล้ายกันของคลี่คลายขวานของร่างกายที่ จำกัด และ BG นำไปสู่​​บางส่วนของพวกเขา solubilisation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเงื่อนไขการประมวลผลอาหารตามแบบฉบับ ( สะสมแป้งอบ , รีด , และปรุงอาหาร / เดือด ) ในอาหารจึง BRE โครงสร้างและการตัดตอนจากเอนโดสเปิร์มflของเรา rye ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และเรือน้อยรายงาน ทั้งหมดflของเราและกระบวนการกระจายของละลายไม่ละลายผนังเซลล์ จึง breas / อาหารและองค์ประกอบทางเคมี ( arabinoxylan ( ขวาน ) ตามรูปแบบb-glucan dp3 / dp4 ( DP ¼ระดับขั้นของพอลิเมอไรเซชั่น ) อัตราส่วน ) ของ solubilised เศษส่วนมีลักษณะ . ผลการวิจัยพบว่า โดยรวมรวมจำนวน และ b-glucan ขวาน ( BG ) ไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ signi จึงได้รับผลกระทบจากการประมวลผล แต่มันเพิ่มปริมาณจึงคล้ายกันใน BRE เศษส่วน ( 20e29 % ) สำหรับอบ , อัด , และต้ม / ปรุงกระบวนการสำหรับแต่ละflของเราราคา ( 10e15 % ) เพิ่มขึ้น สำหรับflเราแปรรูปเป็นแป้ง ในทุกกรณี , solubilised เศษส่วนของขวาน BG ได้และโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเริ่มflของเรา แนะนำว่า solubilisation เพิ่มขึ้นไม่ได้เกิดจากกาจึง C สารเคมี เศษส่วนด้วยภาพแสดงหลวมจัดขึ้นสมาคม b-glucan กับผนังเซลล์ของอาหารแปรรูปในทางตรงกันข้ามกับบางส่วนของราบิโนไซแลนที่ปรากฏแน่นภายในผนังเซลล์ที่เหลือความคล้ายคลึงกันในพฤติกรรมทั้งสามเม็ดที่สอดคล้องกับวิทยาการเครื่องกลในระหว่างการเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นในขอบเขตที่คล้ายกันความคลี่คลายของร่างกายคงที่และนำไปสู่ขวาน BG solubilisation บางส่วนของพวกเขา