The objective was to study and mode

The objective was to study and model the effect of the main formulation variables on the rheological and mechanical properties, colour and overall acceptability of apple jelly, and to optimize formulation variables in order to maximize overall acceptability. Formulation variables were juice proportion in the initial juice-sugar mix (J: 350–550 g/kg), product pH (2.8–3.6), concentration of added pectin (P: 0–10 g/kg), and final content of soluble solids (SS: 625–725 g/kg). Anova results showed that P was the main effect on all the rheological and mechanical properties. The strength of the pectin gel network increased at increasing values of P. Consequently, the jellies were more elastic and firm but more brittle, as well as more adhesive. Also, more work was required to disintegrate the jellies. Besides P, also J had a significant positive effect on storage modulus and adhesiveness, while SS had a significant positive effect on cohesiveness. Colour parameters were mainly affected by J. Overall acceptability was significantly affected by J > pH > SS, while P had no significant effect. The optimum was calculated to be at J = 500 g/kg, SS = 700 g/kg, pH = 3.4, and P = 5 g/kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เป็น การศึกษาแบบจำลองผลของตัวแปรหลักกำหนดคุณสมบัติ rheological และเครื่องจักรกล สี และ acceptability โดยรวมของเยลลี่แอปเปิ้ล และ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อขยาย acceptability โดยรวม กำหนดตัวแปรมีสัดส่วนน้ำในส่วนผสมน้ำน้ำตาลเริ่มต้น (J: 350 – 550 กรัม/กิโลกรัม), ผลิตภัณฑ์ pH (2.8 – 3.6) ความเข้มข้นของเพกทินที่เพิ่ม (p: 0 – 10 g/kg), และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625 – 725 g/kg) ผลการวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่า P เป็นผลหลักคุณสมบัติทั้งหมด rheological และเครื่องจักรกล เพิ่มความแข็งแกร่งของเครือข่ายเจเพกทินที่เพิ่มค่าของพี ดังนั้น jellies ได้ยืดหยุ่นมากขึ้น และบริษัท แต่เปราะมากขึ้น เป็นกาวมาก ยัง งานน้อยไม่ต้องสลาย jellies นอกจาก P ยังเจได้ผลบวกสำคัญเก็บโมดูลัสและ adhesiveness ในขณะที่ SS มี cohesiveness ผลบวกสำคัญ ส่วนใหญ่สีพารามิเตอร์ได้รับผลกระทบ ด้วยโดยรวมเจ acceptability ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดย J > pH > SS ในขณะที่ P มีผลสำคัญไม่ มีประสิทธิภาพสูงสุดคำนวณได้เท่ากับที่ J = 500 g/kg, SS = 700 g/kg, pH = 3.4 และ P = 5 กรัม/กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและแบบจำลองผลกระทบของตัวแปรหลักในการกำหนดคุณสมบัติการไหลและเครื่องจักรกลสีและการยอมรับโดยรวมของเยลลี่แอปเปิ้ลและเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับโดยรวม ตัวแปรที่มีสัดส่วนการผสมสูตรน้ำผลไม้ในการผสมน้ำผลไม้น้ำตาลครั้งแรก (J: 350-550 กรัม / กิโลกรัม) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ (2.8-3.6) ความเข้มข้นของเพคตินเพิ่ม (P: 0-10 กรัม / กิโลกรัม) และเนื้อหาสุดท้ายของ ของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625-725 กรัม / กิโลกรัม) ผลการศึกษาพบว่า Anova P เป็นผลกระทบหลักในทุกคุณสมบัติการไหลและเครื่องจักรกล ความแข็งแกร่งของเครือข่ายเจลเพคตินเพิ่มขึ้นในการเพิ่มคุณค่าของพีดังนั้นเยลลี่ได้ยืดหยุ่นมากขึ้นและ บริษัท แต่เปราะมากขึ้นเช่นเดียวกับกาวมากขึ้น นอกจากนี้การทำงานมากขึ้นจะต้องสลายตัวเยลลี่ นอกจากนี้ P, J ยังมีผลบวกอย่างมีนัยสำคัญในการจัดเก็บและโมดูลัสเหนียวแน่นขณะที่เอสเอสมีผลบวกอย่างมีนัยสำคัญในการเกาะกัน พารามิเตอร์สีได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเจยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบโดย J> ค่า pH> เอสเอสในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ที่เหมาะสมที่คำนวณได้จะเป็นที่ J = 500 กรัม / กิโลกรัม, SS = 700 กรัม / กิโลกรัมค่า pH = 3.4 และ P = 5 กรัม / กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบและผลของตัวแปรที่กำหนดหลักต่อสมบัติการไหลและเครื่องกล , สี และการยอมรับโดยรวมของแอปเปิ้ลเยลลี่ และ การปรับการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับโดยรวม ตัวแปรที่กำหนดได้น้ำผลไม้น้ำผลไม้ผสมน้ำตาลในสัดส่วนเริ่มต้น ( J : 350 - 550 กรัม / กก. ) , ผลิตภัณฑ์ ( pH 2.8 – 3.6 )เพิ่มความเข้มข้นของเพคติน ( P : 0 – 10 กรัม / กก. ) และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( SS : 625 - 725 กรัม / กก. ) ผลการทดสอบพบว่า P คือผลหลักทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสมบัติเชิงกล . ความแข็งแรงของเพคตินเจลเครือข่ายเพิ่มขึ้น เพิ่มค่าของหน้าจากนั้น เยลลี่มากขึ้นยืดหยุ่นและมั่นคง แต่เปราะ รวมทั้งกาวเพิ่มเติม นอกจากนี้ทำงานมากขึ้น คือต้องสลายเยลลี่ นอกจาก P , J มีผลทางด้านบวกต่อค่าโมดูลัส การจัดเก็บและความเข้มของเสียงในขณะที่ SS มีผลทางด้านบวกใน 3 พารามิเตอร์สีส่วนใหญ่จะได้รับผลกระทบจากการได้รับผลกระทบโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เจเจ > M > SS ในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ที่คำนวณได้จะอยู่ที่ J = 500 กรัม / กิโลกรัมss = 700 กรัม / กิโลกรัม , pH = 3.4 และ P = 5 กรัม / กิโลกรัม