Beef longissimus thoracis et lumbor

Beef longissimus thoracis et lumborum(LTL)musclewas used to evaluate the effect of PEF treatments (1.4 kV/cm,
10 Hz, 20 μs, 300 and 600 pulses) on meat quality attributes (weight loss, colour, cook loss and texture) and its
evolution at various stages during ageing (2, 10, 18 and 26 days post-mortem). The length ofmeat ageing before
and after PEF application exerted no influence on weight loss, colour and cook loss. Results also demonstrated
that PEF treatments applied at different times post-mortem(2, 10, 18 and 26 days) showed a tendency towards
reducing toughness of beef samples but that the application of PEF did not affect the tenderization process pro-
vided by ageing itself. 60% of the sensory panellists scored PEF treated samples as tender (≥6.0 points out of 9.0)
whereas only 27.5% did so for untreated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อ longissimus thoracis et musclewas lumborum (LTL) ใช้ในการประเมินผลของการรักษา PEF (1.4 kV/cm10 Hz, 20 μs, 300 และ 600 กะพริบ) ในคุณลักษณะคุณภาพเนื้อ (น้ำหนัก สี การสูญเสียอาหาร และพื้นผิว) และวิวัฒนาการในขั้นตอนต่าง ๆ ในช่วงอายุ (2, 10, 18 และ 26 วันลงพ้น) Ofmeat ความยาวอายุก่อนและหลังจากโปรแกรมประยุกต์ PEF นั่นเองไม่ influence ในการลดน้ำหนัก สี และปรุงอาหารสูญหาย นอกจากนี้ยัง มีแสดงผลรักษา PEF ที่ถูกใช้ในเวลาอื่นลง mortem(2, 10, 18 and 26 days) แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มไปทางนึ่งเนื้ออย่างที่ลดลงแต่ว่าไม่ได้ผลของ PEF tenderization กระบวนการโปร-vided ตามอายุตัวเอง 60% ของที่กั้นทางประสาทสัมผัสคะแนนตัวอย่าง PEF ที่ถือว่าเป็นวิธีการชำระเงิน (≥6.0 จุดจาก 9.0)ในขณะที่เพียง 27.5% ไม่ให้ตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อ longissimus thoracis et lumborum (LTL) musclewas ใช้ในการประเมินผลกระทบของการรักษา PEF (1.4 kV / cm,
10 เฮิร์ตซ์ 20 ไมโครวินาที, 300 และ 600 พัลส์) ลักษณะเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (การสูญเสียน้ำหนัก, สี, การปรุงอาหารและการสูญเสียเนื้อ) และ ของ
วิวัฒนาการในขั้นตอนต่างๆในช่วงริ้วรอย (2, 10, 18 และ 26 วันชันสูตรศพ) ระยะเวลาใน ofmeat ริ้วรอยก่อน
และหลังจากการประยุกต์ใช้ PEF กระทำไม่มีอิทธิพลในการสูญเสียน้ำหนักสีและการสูญเสียการปรุงอาหาร ผลยังแสดงให้เห็น
ว่าการรักษา PEF นำมาใช้ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันชันสูตรศพ (2, 10, 18 และ 26 วัน) มีแนวโน้มไปสู่
​​การลดความเหนียวของตัวอย่างเนื้อ แต่ที่การประยุกต์ใช้ PEF ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อกระบวนการโปร tenderization
แต่แบ่งตามอายุตัวเอง . 60% ของคะแนนอภิปรายประสาทสัมผัส PEF รับการรักษาตัวอย่างเป็นซื้อ (≥6.0คะแนนจาก 9.0)
ขณะที่มีเพียง 27.5% ได้ดังนั้นสำหรับตัวอย่างได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อโค thoracis et lumborum ( LTL ) musclewas ใช้เพื่อศึกษาผลของการรักษา ( PEF 1.4 kV / cm
10 Hz , 20 μ S , 300 และ 600 กะพริบ ) ต่อคุณภาพเนื้อคุณลักษณะ ( การสูญเสียน้ำหนัก , สี , อาหารขาดทุนและเนื้อ ) และวิวัฒนาการขั้นตอนต่างๆในระหว่างการบ่ม
( 2 , 10 18 และ 26 วัน การชันสูตรศพ ) ความยาว ofmeat ผู้สูงอายุก่อนและหลังการใช้ PEF
ไม่มีในfl uence ในการสูญเสียน้ำหนักสีอาหารการสูญเสีย ผลยังแสดงให้เห็นถึงการใช้ PEF
ว่าในเวลาที่แตกต่าง การชันสูตรศพ ( 2 , 10 , 18 และ 26 วัน ) พบแนวโน้มต่อ
ลดความเหนียวของตัวอย่างเนื้อแต่การใช้ PEF ไม่มีผลต่อกระบวนการ tenderization Pro -
vided โดยผู้สูงอายุเอง 60% ของคะแนนการปฏิบัติตัวอย่าง Panellists ประสาทสัมผัส PEF เป็นซื้อ ( ≥ 6.0 คะแนนออกไป 9.0 )
ในขณะที่เพียงร้อยละ 27.5 ทำได้อย่างดิบ