Functional properties of proteins d

Functional properties of proteins define their behaviour in a food system during production and processing. Extraction and isolation of proteins from plant seeds is only the first step to integrating these proteins into food products. If they are to be of use as food ingredients they have to prove sufficiently functional to be used in place of current food proteins, such as milk, egg and soy proteins. Studies of the functional properties of new protein sources can provide valuable information on the potential effectiveness of the proteins in food products. The important functional properties of proteins in food applications are solubility, swelling and water/fat holding capacity, emulsifying activity and emulsion stability, foaming ability and foam stability and gelling capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนกำหนดพฤติกรรมในระบบอาหารในระหว่างการผลิตและการประมวลผล สกัดและแยกโปรตีนจากเมล็ดพืชเป็นเพียงขั้นตอนแรกเพื่อบูรณาการโปรตีนเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าพวกเขาจะนำไปใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่พวกเขาต้องพิสูจน์งานที่จะใช้แทนโปรตีนอาหารปัจจุบัน เช่นโปรตีนนม ไข่ และถั่วเหลือง ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีนแหล่งใหม่ทำงานสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับศักยภาพประสิทธิภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร คุณสมบัติทำงานสำคัญของโปรตีนในอาหารจะละลาย อาการบวม และน้ำ/ไขมันจุ สกัดกิจกรรมและอิมัลชันความมั่นคง ความมั่นคงความสามารถและโฟมมีฟอง และสารเจลซิจุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนที่กำหนดพฤติกรรมของพวกเขาอยู่ในระบบอาหารในระหว่างการผลิตและการประมวลผล การสกัดและการแยกโปรตีนจากเมล็ดพืชเป็นเพียงขั้นตอนแรกที่จะบูรณาการโปรตีนเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าพวกเขาจะนำไปใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่พวกเขาจะต้องพิสูจน์การทำงานพอที่จะนำมาใช้ในสถานที่ของโปรตีนอาหารในปัจจุบันเช่นนมไข่และถั่วเหลืองโปรตีน การศึกษาคุณสมบัติการทำงานของแหล่งโปรตีนใหม่สามารถให้ข้อมูลที่มีคุณค่าในศักยภาพประสิทธิภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร ที่สำคัญคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนในการใช้งานมีความสามารถในการละลายอาหารบวมและน้ำ / ไขมันถือความจุ emulsifying กิจกรรมและความมั่นคงอิมัลชันฟองความสามารถและความมั่นคงโฟมและก่อเจลความจุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนกำหนดพฤติกรรมของพวกเขาในระบบอาหาร ระหว่างการผลิต และการประมวลผล การสกัดและการแยกโปรตีนจากเมล็ดพืชเป็นเพียงขั้นตอนแรกเพื่อรวมโปรตีนเหล่านี้ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ถ้าพวกเขาจะถูกใช้เป็นส่วนผสมของอาหารที่พวกเขาต้องพิสูจน์เพียงพอ การทำงานจะใช้ในสถานที่ของโปรตีนในอาหารปัจจุบัน เช่น นม ไข่ และโปรตีนถั่วเหลือง การศึกษาคุณสมบัติของแหล่งโปรตีนใหม่สามารถให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับประสิทธิผลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร หน้าที่ คุณสมบัติสำคัญของโปรตีนในอาหารโดยการบวมและน้ำ / อ้วนถือความจุ 3.0 กิจกรรมและเสถียรภาพอิมัลชัน , โฟมและโฟม gelling เสถียรภาพและความสามารถในการผลิต