In this work, effects of ozone trea

In this work, effects of ozone treatment on the inactivation of microorganisms and physicochemical changes
in wheat flour during the storage were evaluated. Total plate count (TPC) in wheat flour was found to be
slightly reduced immediately after ozone treatment, but then significantly (P b 0.05) decreased in the first
few days' of storage. Ozone had more impact on pH value and aw than fatty acid value and water content
of wheat flour. PPO activity in ozone treated flour was significantly inhibited and got slightly lower during
storage. Ozone treated flour presented reduced pasting temperature and increased peak viscosity during
storage, and no obvious changes were detected in the major volatile compounds as shown by the results of
GC–MS. In addition, fresh noodles were made to evaluate the shelf-life extending effect as induced by ozone
and noodles made from treated flour with 4 days' storage presented a better microbial and color stability.
Industrial relevance: This paper presents a new discovery of the non-immediately lethal effect of moderate
ozone treatment on the microorganisms in wheat flour, which also indicates a potential for ozone as the alternative
to chemical oxidants in flour and eliminates the potential residue of hazardous chemicals. Some physicochemical
properties and the sensory qualities can be also improved. The discovery of this phenomenon
would provide a new concept for “low-bacteria wheat flour” production and have important consequences
for the application of ozone in food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนี้ ผลของการรักษาโอโซนในการลดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ในสาลีระหว่างการเก็บรักษาถูกประเมิน จำนวนแผ่นทั้งหมด (TPC) ในแป้งข้าวสาลีพบว่ามีลดลงเล็กน้อยหลังทำโอโซน แต่แล้ว (P b 0.05) ลดลงในครั้งแรกไม่กี่วันของการจัดเก็บ โอโซนมีผลกระทบเพิ่มเติม จากค่า pH และอึ้ง กว่ากรดไขมันค่าและปริมาณน้ำสาลี กิจกรรม PPO ในโอโซนถือว่าแป้งมากยับยั้ง และมีต่ำเล็กน้อยระหว่างเก็บของ แป้งโอโซนถือว่าวางลดอุณหภูมิและความหนืดเพิ่มขึ้นสูงสุดในระหว่างการนำเสนอจัดเก็บ และการเปลี่ยนแปลงไม่ชัดเจนพบในสารประกอบระเหยสำคัญซึ่งแสดง โดยผลการGC – MS นอกจากนี้ เส้นบะหมี่สดทำการประเมินผลกระทบขยายอายุเป็นเกิดจากโอโซนและก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งรักษา 4 วันเก็บจุลินทรีย์ดีกว่าการนำเสนอ และสีความเสถียรอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: กระดาษนี้นำเสนอการค้นพบใหม่ของไม่ใช่-ผลทันทีของปานกลางจุลินทรีย์ในแป้งข้าวสาลี ซึ่งบ่งชี้ศักยภาพสำหรับโอโซนเป็นทางเลือก รักษาโอโซนการสารเคมีในแป้ง และขจัดสารตกค้างของสารเคมีอันตรายอาจเกิดขึ้น คุณลักษณะบางอย่างคุณสมบัติและคุณภาพทางประสาทสัมผัสยังวัน การค้นพบปรากฏการณ์นี้จะให้แนวคิดใหม่สำหรับผลิต "แป้งข้าวสาลีแบคทีเรียต่ำ" และมีผลกระทบสำคัญต่อสำหรับการประยุกต์ใช้โอโซนในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานนี้ผลกระทบของโอโซนในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
ในแป้งข้าวสาลีในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลได้รับการประเมิน รวมจานนับ (TPC) ในแป้งข้าวสาลีถูกพบว่ามีการ
ลดลงเล็กน้อยในทันทีหลังการรักษาโอโซน แต่แล้วอย่างมีนัยสำคัญ (P B 0.05) ลดลงเป็นครั้งแรกใน
ไม่กี่วันของการจัดเก็บ ' โอโซนมีผลกระทบเพิ่มเติมเกี่ยวกับค่าพีเอชและอักว่าค่ากรดไขมันและปริมาณน้ำ
แป้งสาลี กิจกรรม PPO ในแป้งโอโซนถูกยับยั้งอย่างมีนัยสำคัญและได้ลดลงเล็กน้อยในช่วง
การจัดเก็บข้อมูล โอโซนแป้งได้รับการปฏิบัติที่นำเสนอการวางอุณหภูมิลดลงและความหนืดสูงสุดเพิ่มขึ้นในช่วง
การจัดเก็บและไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดถูกตรวจพบในสารระเหยที่สำคัญที่แสดงโดยผลของการ
GC-MS นอกจากก๋วยเตี๋ยวสดถูกสร้างขึ้นมาเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาการขยายผล ณ วันที่เกิดจากโอโซน
และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งรับการรักษาด้วยการจัดเก็บ 4 วัน 'นำเสนอจุลินทรีย์และสีเสถียรภาพที่ดีขึ้น
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: บทความนี้นำเสนอการค้นพบใหม่ของผลกระทบที่ไม่ใช่ทันทีตายปานกลาง
โอโซนบนจุลินทรีย์ในแป้งสาลีซึ่งยังแสดงศักยภาพในการโอโซนเป็นทางเลือกที่
จะอนุมูลอิสระสารเคมีในแป้งและขจัดสารตกค้างที่อาจเกิดจากสารเคมีอันตราย . บางทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติและคุณภาพทางประสาทสัมผัสได้ดีขึ้นนอกจากนี้ยังมี การค้นพบของปรากฏการณ์นี้
จะให้แนวคิดใหม่สำหรับ "แบคทีเรียต่ำแป้งสาลี" การผลิตและมีผลกระทบที่สำคัญ
สำหรับการประยุกต์ใช้โอโซนในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ ผลของการใช้โอโซนบำบัดในการยับยั้งจุลินทรีย์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในแป้งสาลีในกระเป๋าถูกประเมิน จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ( TPC ) ในแป้งสาลี พบว่าเป็นลดลงทันทีหลังจากอบโอโซน แต่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ลดลงในครั้งแรกไม่กี่วันของการจัดเก็บ โอโซนจะมีผลกระทบมากขึ้นในค่า pH และค่า Aw สูงกว่ากรดไขมันและปริมาณน้ำแป้งสาลี ต่อกิจกรรมในโอโซนสามารถยับยั้งแป้งถือว่าถูกและได้ลดลงเล็กน้อยระหว่างกระเป๋า . โอโซนถือว่าแป้งลดอุณหภูมิและแสดงการเกิดความหนืดระหว่างกระเป๋า , และไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนพบว่าสารระเหยหลักที่แสดงโดยผลของGC –คุณนอกจากนี้ บะหมี่สดทำเพื่อประเมินการยืดอายุการเก็บรักษาผลที่ชักนำด้วยโอโซนและก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งที่ได้รับกระเป๋า 4 วัน มอบจุลินทรีย์ที่ดีและสีความมั่นคงLtd อุตสาหกรรม : กระดาษนี้นำเสนอการค้นพบใหม่ของผลทันทีของไม่ร้ายแรงปานกลางอบโอโซนต่อจุลินทรีย์ในแป้งสาลี ซึ่งยังแสดงศักยภาพโอโซนเป็นทางเลือกสารอนุมูลอิสระในแป้งและขจัดสารตกค้างที่อาจเกิดขึ้นของสารเคมีอันตราย และบางคุณสมบัติ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสจะดีขึ้นด้วย การค้นพบของปรากฏการณ์นี้จะให้แนวคิดใหม่ " ต่ำแบคทีเรียแป้งสาลี " การผลิตและมีผลสำคัญการใช้โอโซนในอุตสาหกรรมอาหาร