From all types of treatments used t

From all types of treatments used to improve meat tenderness (mechanical, chemical, enzymatic
tenderization), has been studied the enzymatic tenderization with papain a tropical plant enzyme derived
from papaya. In this research has been evaluated papain influence on adult beef because pork, mutton and
chicken meat are enough tender. Papain was added in injection brine and than the beef cuts was injected
with a specific percent of brine. Experimental data indicate that papain weaken beef meat structure
produced improvement of functional properties of adult beef. Papain attacks connective tissue and
myofibril proteins determinate increase of hydroxiproline and free amino acids content in boiled beef
cuts. A significant increase in tenderness by rigidity index measurement was observed in the meats
treated with papain as compared with the control. The sensorial tests of beef treated with papain were
bigger than control. This experiment confirms that papain is a proteolytic enzyme that causes
improvement of meat quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากทุกประเภทของการรักษาที่ใช้ในการปรับปรุงเนื้อเจ็บ (เครื่องกล เคมี เอนไซม์ในระบบtenderization), ได้ศึกษา tenderization เอนไซม์ในระบบ ด้วยเอนไซม์พืชสวนเขตร้อนมาพาเพอินจากมะละกอ ในงานวิจัยนี้ ได้รับเอนไซม์ปาเปนค่าอิทธิพลบนเนื้อผู้ใหญ่เนื่องจากหมู mutton และไก่เนื้อมีเงินพอ พาเพอินเข้ามาในน้ำเกลือฉีดยา และกว่าตัดเนื้อถูกฉีดกับร้อยละที่กำหนดของน้ำเกลือ ข้อมูลการทดลองบ่งชี้ว่า พาเพอินไทยโครงสร้างเนื้อเนื้อผลิตปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของผู้ใหญ่เนื้อ พาเพอินโจมตีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเพิ่มโปรตีน myofibril determinate hydroxiproline และกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาเนื้อต้มตัด การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเจ็บโดยวัดดัชนีความแข็งแกร่งถูกพบในเนื้อสัตว์รักษา ด้วยเอนไซม์ปาเปนเมื่อเทียบกับตัวควบคุม มีการทดสอบ sensorial เนื้อรับพาเพอินใหญ่กว่าควบคุม การทดลองนี้ยืนยันว่า พาเพอินเอนไซม์ proteolytic ที่ทำให้การปรับปรุงคุณภาพเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากทุกประเภทของการรักษาที่ใช้ในการปรับปรุงเนื้อนุ่ม (เคมี, เอนไซม์
tenderization) ได้รับการศึกษาที่มี tenderization เอนไซม์ปาเปนเอนไซม์พืชเมืองร้อนที่ได้มา
จากมะละกอ ในงานวิจัยนี้ได้รับการประเมินอิทธิพลปาเปนในเนื้อผู้ใหญ่เพราะเนื้อหมูเนื้อแกะและ
เนื้อไก่นุ่มพอ ปาเปนที่เพิ่มขึ้นในการฉีดน้ำเกลือและกว่าตัดเนื้อถูกฉีด
ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เฉพาะเจาะจงของน้ำเกลือ ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าปาเปนลดลงโครงสร้างเนื้อ
ปรับปรุงการผลิตของคุณสมบัติการทำงานของเนื้อผู้ใหญ่ การโจมตีปาเปนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและ
โปรตีน myofibril เพิ่มขึ้นแน่นอนของ hydroxiproline และกรดอะมิโนอิสระเนื้อหาในเนื้อต้ม
ตัด การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความอ่อนโยนโดยการวัดดัชนีความแข็งแกร่งพบว่าในเนื้อสัตว์ที่
ได้รับการรักษาด้วยการปาเปนเมื่อเทียบกับการควบคุม การทดสอบประสาทสัมผัสของเนื้อรักษาด้วยปาเปนมี
ขนาดใหญ่กว่าการควบคุม การทดลองนี้ยืนยันว่าปาเปนเป็นเอนไซม์โปรตีเอสที่ทำให้เกิด
การพัฒนาคุณภาพเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากทุกประเภทของการรักษาที่ใช้ในการปรับปรุงความนุ่มเนื้อ ( เครื่องกล , เคมี , เอนไซม์
tenderization ) ได้ศึกษา tenderization เอนไซม์ปาเปนเอนไซม์พืชเขตร้อนกับได้มา
จากมะละกอ ในงานวิจัยนี้ได้ประเมินนโยบายต่อผู้ใหญ่ เพราะเนื้อหมู , เนื้อแกะและไก่เนื้อนุ่ม
พอปาเปนเพิ่มในน้ำเกลือฉีดและกว่าตัดเนื้อถูกฉีด
กับเปอร์เซ็นต์ที่เฉพาะเจาะจงของน้ำเค็ม การทดลองพบว่าเอนไซม์ปาเปน ( โครงสร้างเนื้อ
ผลิต การปรับปรุงคุณสมบัติของเนื้อผู้ใหญ่ โดยการโจมตีของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและโปรตีนไมโอไฟบริล determinate
เพิ่ม hydroxiproline ฟรีเนื้อหาและกรดอะมิโนในเนื้อต้ม
ตัดเพิ่มขึ้นอย่างมากในบริเวณวัดดัชนีความแข็งแกร่ง พบในเนื้อสัตว์
รักษาด้วยปาเปนเมื่อเทียบกับการควบคุม การทดสอบต่อเนื้อรักษาด้วยปาเปนเป็น
มากกว่าการควบคุม การทดลองนี้ยืนยันว่าเป็นโปรตีนเอนไซม์ปาเปน ที่ทำให้การพัฒนาคุณภาพเนื้อ