The particle diameter of oil drople

The particle diameter of oil droplets of 10% menhaden oil-inwater
emulsion stabilised by 0.5% and 1.0% gelatin modified without
and with oxidised tannic acid is shown in Table 2. The particle
size of emulsion stabilised by 0.5% and 1.0% control gelatin was
2.24 ± 0.19 and 0.33 ± 0.02 lm, respectively, whereas that of emulsion
stabilised by gelatin modified with oxidised tannic acid was
2.65 ± 0.09 and 0.37 ± 0.02 lm, respectively. Droplet size of the
emulsion decreased markedly when the higher concentration of
gelatin either with or without modification was used. A sufficient
amount of proteins at the oil–water interface is required to cover
oil droplet completely. This result was in agreement with Surh,
Decker, and McClements (2005) who found that an increase in fish
gelatin concentration from 0.5% to 4.0% protein could increase the
fraction of small droplets and decrease the fraction of large particles.
When the protein amount is limited, there is no longer suffi-
cient protein to fully stabilise the droplet interface, and therefore
larger particles may be formed as a result of coalescence or bridging
flocculation. The increase in protein concentration enhanced
protein adsorption and surface coverage of oil droplets, which
effectively inhibited droplet aggregation or coalescence (Sun &
Gunasekaran, 2009). The larger particle size was observed in the
emulsion stabilised by gelatin modified with oxidised tannic acid
when compared with that found in the emulsion stabilised by
the control gelatin. The decreased surface hydrophobicity might
not favour the migration of gelatin modified by oxidised tannic
acid to the oil droplets, which were lipophilic. Thus, the amount
of modified gelatin occupied at oil droplet might be slightly lower.
This led to the lower emulsifying property of modified gelatin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคของน้ำมันหยดของน้ำมัน menhaden 10%-inwaterอิมัลชันเสถียรภาพ โดยตุ๋น 0.5% และ 1.0% โดยไม่มีการปรับเปลี่ยนและ มีกรด tannic oxidised แสดงในตารางที่ 2 อนุภาคขนาดของอิมัลชันเสถียรภาพ โดย 0.5% และ 1.0% ควบคุมตุ๋นได้2.24 ± 0.19 และ 0.33 ± 0.02 lm ตาม ลำดับ ในขณะที่ของอิมัลชันเสถียรภาพ โดยตุ๋น ด้วยกรด tannic oxidised ที่ปรับเปลี่ยนได้2.65 ± 0.09 และ 0.37 ± 0.02 lm ตามลำดับ ขนาดหยดของอิมัลชันลดลงอย่างเด่นชัดเมื่อความเข้มข้นสูงของใช้ตุ๋นกับ หรือ โดยไม่มีการปรับเปลี่ยน เพียงพอจำนวนโปรตีนที่อินเทอร์เฟซสำหรับน้ำมัน – น้ำจะต้องครอบคลุมน้ำมันหยดอย่างสมบูรณ์ ผลลัพธ์นี้คือยังคง Surhเหล็กสองชั้น และ McClements (2005) ที่พบว่าการเพิ่มขึ้นในปลาสามารถเพิ่มความเข้มข้นตุ๋นจาก 0.5% ถึง 4.0% โปรตีนเศษส่วนของหยดขนาดเล็กและลดสัดส่วนของอนุภาคขนาดใหญ่เมื่อโปรตีนจำนวนจำกัด มีไม่มี suffi-โปรตีน cient การรับอินเทอร์เฟซสำหรับหยด เต็มดังนั้นอนุภาคที่มีขนาดใหญ่อาจเกิดขึ้นจาก coalescence หรือกาลflocculation เพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นการดูดซับโปรตีนและคลุมผิวของหยดน้ำมัน ซึ่งห้ามหยดรวมหรือ coalescence ได้อย่างมีประสิทธิภาพ (ซันและGunasekaran, 2009) ขนาดอนุภาคใหญ่กว่าที่พบในการเสถียรภาพ โดยการปรับเปลี่ยน ด้วยกรด tannic oxidised ตุ๋นอิมัลชันเมื่อเทียบกับที่พบในอิมัลชันเสถียรภาพด้วยตุ๋นควบคุม อาจ hydrophobicity ผิวลดลงไม่โปรดปรานการโยกย้ายปรับเปลี่ยนโดยการตุ๋น oxidised tannicกรดการหยดน้ำมัน ซึ่ง lipophilic ดังนั้น ยอดของว่างที่หยดน้ำมันตุ๋นแก้ไขอาจได้ต่ำกว่าเล็กน้อยนี้นำไปสู่คุณสมบัติ emulsifying ล่างของตุ๋นแก้ไข

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เส้นผ่าศูนย์กลางอนุภาคของหยดน้ำมัน 10% น้ำมัน inwater menhaden
อิมัลชันเสถียรภาพ 0.5% และ 1.0%
เจลาตินโดยไม่ต้องมีการปรับเปลี่ยนและกรดแทนนิคเหลี่ยมจะแสดงในตารางที่2
อนุภาคขนาดของอิมัลชันเสถียรภาพ0.5% และ 1.0% เจลาตินคือการควบคุม
2.24 ± 0.19 และ 0.33 ± 0.02
ไมครอนตามลำดับในขณะที่ของอิมัลชันเสถียรภาพโดยเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนกรดแทนนิคเหลี่ยมได้
2.65 ± 0.09 และ 0.37 ± 0.02 ไมครอนตามลำดับ ขนาดหยดของอิมัลชันลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อความเข้มข้นที่สูงขึ้นของเจลาตินมีหรือไม่มีการแก้ไขถูกนำมาใช้ เพียงพอปริมาณของโปรตีนที่เชื่อมต่อน้ำมันน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมหยดน้ำมันสมบูรณ์ ผลที่ได้นี้อยู่ในข้อตกลงกับ Surh, ฉูดฉาดและ McClements (2005) ที่พบว่าการเพิ่มขึ้นของปลาเข้มข้นของเจลาตินจาก0.5% เป็น 4.0% โปรตีนสามารถเพิ่มส่วนของละอองขนาดเล็กและลดส่วนของอนุภาคที่มีขนาดใหญ่. เมื่อปริมาณโปรตีน มี จำกัด ไม่มีอีกต่อไป suffi- โปรตีนเพียงพอในการรองรับการรักษาเสถียรภาพของอินเตอร์เฟซหยดและดังนั้นจึงอนุภาคขนาดใหญ่อาจจะเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการเชื่อมต่อกันหรือแก้ตะกอน การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นการดูดซับโปรตีนและครอบคลุมพื้นผิวของหยดน้ำมันซึ่งรวมหยดยับยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือการเชื่อมต่อกัน(อาทิตย์และกูนาซีคาแร 2009) ขนาดอนุภาคขนาดใหญ่พบว่าในอิมัลชันเสถียรภาพโดยเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนกรดแทนนิคเหลี่ยมเมื่อเทียบกับที่พบในอิมัลชันเสถียรภาพโดยเจลาตินการควบคุม ไฮโดรผิวลดลงอาจจะไม่สนับสนุนการย้ายถิ่นของเจลาตินแก้ไขโดยแทนนิคเหลี่ยมกรดหยดน้ำมันซึ่งเป็นlipophilic ดังนั้นจำนวนของเจลาตินที่มีการปรับเปลี่ยนครอบครองหยดน้ำมันอาจจะลดลงเล็กน้อย. นี้นำไปสู่สถานที่ให้บริการผสมเจลาตินที่ลดลงของการปรับเปลี่ยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของอนุภาคน้ำมันหยด 10% อิมัลชันน้ำมันในเมนแฮเดน
ความเสถียรโดย 0.5% และ 1.0% เจลาตินดัดแปลงโดยไม่
และหมดเทิร์นคีย์แสดงดังตารางที่ 2 ขนาดของอนุภาค
อิมัลชันความเสถียรโดยร้อยละ 0.5 และ 1.0 % เป็นเจลาตินควบคุม
2.24 ± 0.19 และ 0.33 ± 0.02 LM ตามลำดับ ในขณะที่ของอิมัลชัน
ความเสถียรโดยเจลาตินดัดแปลงด้วยหมดเทิร์นคีย์เป็น 2.65 ±
009 และ 0.37 ± 0.02 ไมโครเมตร ตามลำดับ ขนาดอนุภาคของ
อิมัลชันลดลงอย่างเด่นชัดเมื่อความเข้มข้นของ
เจลาตินมีหรือไม่มีการใช้ ปริมาณที่เพียงพอของโปรตีนที่น้ำมัน
–น้ำอินเตอร์เฟซจะต้องครอบคลุม
น้ำมันหยดอย่างสมบูรณ์ ผลที่ได้นี้ มีความสอดคล้องกับ surh
เด็คเกอร์ , และ mcclements ( 2548 ) ที่พบว่า การเพิ่มปลา
เจลาตินจาก 0.5% ความเข้มข้นโปรตีนร้อยละ 4.0 ได้เพิ่ม
สัดส่วนหยดขนาดเล็ก และลดสัดส่วนของอนุภาคขนาดใหญ่ .
เมื่อโปรตีนจำนวนจำกัด คงไม่มี suffi -
cient โปรตีนอย่างเต็มที่ปรับแสงหน้าจอและดังนั้น
อนุภาคขนาดใหญ่อาจจะเกิดขึ้นเป็นผลจากการรวมตัวหรือเชื่อม
รวมตะกอน .เพิ่มโปรตีนเพิ่มพื้นผิวและความครอบคลุมของการดูดซับโปรตีน

มีน้ำมันหยดที่หยด หรือยับยั้งการรวมตัว ( Sun &
gunasekaran , 2009 ) ที่มีขนาดอนุภาคถูกสังเกต
อิมัลชันเจลาตินดัดแปลงกับความเสถียรโดยหมดเทิร์นคีย์
เมื่อเทียบกับที่พบอิมัลชันความเสถียรโดย
เจลาตินควบคุมในลดพื้นผิวบรรจุภัณฑ์อาจ
ไม่โปรดปรานการย้ายถิ่นของเจลาตินดัดแปลงโดยกรดแทนนิค
หมดน้ำมันหยด ซึ่งลิโพฟิลิก . ดังนั้น ปริมาณเจลาติน
ดัดแปลงครอบครองที่น้ำมันหยดอาจจะลดลงเล็กน้อย .
นี้นำไปสู่ต่ำกว่า 3.0 คุณสมบัติแบบเจลาติน