There were no differences in the in

There were no differences in the ingredients or preparation of
the ChN and ChS, except for the use of different types of casing
(natural and synthetic). However, as Fig. 2 shows, the two types of
casings produce differences in chorizo colour from the moment the
products are stuffed. Before smoking, synthetic casings produced
significantly (p < 0.05) less lightness (L*: 44.01 ± 1.29), redness (a*:
33.09 ± 0.96), yellowness (b*: 32.50 ± 0.81) and chroma (CH:
46.38 ± 1.21) and a higher browning index (BI: 170.46 ± 2.53) in
unsmoked chorizo than natural casings (L*: 47.14 ± 0.90; a*:
33.92 ± 0.57; b*: 33.16 ± 0.45; CH: 47.44 ± 0.22; BI: 159.90 ± 4.69).
In contrast, no significant differences (p > 0.05) were found in the
hue angle of either type of chorizo before smoking.
During 1e11 days of smoking, ChN always continues to show
more lightness (p ¼ 0 from 0 to 7, p ¼ 0.000012 at 11 smoking days,
from 39.18 ± 0.32 to 29.73 ± 2.55) than ChS (from 35.39 ± 0.56 to
26.41 ± 0.68). Redness showed more variable behaviour in chorizos
stuffed in the two types of casing during smoking. At the beginning
of smoking (1 day), no differences in redness (p > 0.05) were found
in the two types of chorizos. After 4 and 5 days of smoking, ChN
showed higher redness (p < 0.05) than ChS, a finding which was
also observed (p > 0.05) at 7 days of smoking. Finally, the opposite
effect appeared after 11 days of smoking, when a higher a* was
found in ChS (19.99 ± 0.17) than in ChN (18.84 ± 0.75). Likewise,
from 1 to 5 days of smoking, the yellowness of ChN was higher than
ChS, with no differences (p > 0.05) finally being found between the
two groups from 7 days of smoking on, when b* dropped to 12 after
11 days. From 4 to 11 days of smoking, the BI of ChS was higher
(p ¼ 0) (from148.24 ± 11.80 to 111.52 ± 5.06) than that of ChN (from
133.36 ± 15.32 to 94.70 ± 4.21). From 1 to 5 days of smoking, the HA
and CH of ChN was found to be higher (p < 0.05) than that of ChS.
Like yellowness, no differences were found (p > 0.05) in HA from 7
days of smoking on in the two kinds of chorizos. Like redness, no
differences were found (p > 0.05) in the CH of the two types of
chorizos at 7 days of smoking. The opposite effect was found at 11
days of smoking, when the CH of ChS was significantly (p < 0.05)
higher (24.03 ± 1.16) than that of ChN (22.13 ± 0.97). Finally, both
kinds of casings produced differences in the colour of smoked
chorizo. Synthetic casing gives a darker colour at the same smoking
time, maintaining redness and affording the product a “more
cooked” appearance. Differences in the colour parameters of meat
products stuffed in different casings were also found by P€ohlmann
et al. (2013b). According to our results a decrease of L* and b*
during the dry-ripening process of chorizo stuffed in natural casing
was found by G
omez and Lorenzo (2013).
As Fig. 2G shows, the highest total colour change (DE) in ChN
and ChS was produced between before (0 days) and after 4 days of
smoking, probably because the product is modified from “unprocessed”
to “processed” and constitutes the most intense change.
The total colour change (DE) was less pronounced from 1 to 4 days
of smoking, probably because of the occurrence of a weekend between
these days, when stoking of smoke is lower. From 4 to 7 days
of smoking, the product is already cooked and intense changes are
not produced, obtaining a very low increase of DE. In fact, manufacturers
used to define 5e6 days of smoking as the end of processing.
Finally, DE increased from 7 to 11 days, when the product is
“over cooked

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีไม่มีความแตกต่างของส่วนผสมหรือเตรียมChN และ ChS ยกเว้นการใช้ท่อชนิดต่าง ๆ(ธรรมชาติ และสังเคราะห์) อย่างไรก็ตาม เป็นแสดงใน Fig. 2 ชนิดสองcasings ผลิต chorizo สีที่ต่างจากช่วงเวลาผลิตภัณฑ์มีการยัดไส้ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ casings สังเคราะห์ผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) น้อยความสว่าง (L *: 44.01 ± 1.29), แดง (เป็น *:yellowness 33.09 ± 0.96), (b *: 32.50 ± 0.81) และความ (CH:46.38 ± 1.21) และดัชนี browning แบบสูง (BI: 170.46 ± 2.53) ในchorizo unsmoked กว่า casings ธรรมชาติ (L *: 47.14 ± 0.90 การ *:33.92 ± 0.57 b *: 33.16 ± 0.45 CH: 47.44 ±$ 0.22 BI: ± 159.90 4.69)ในทางตรงกันข้าม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) พบมุมเว้ของชนิด chorizo ก่อนสูบบุหรี่ในระหว่างวันที่ 1e11 ของการสูบบุหรี่ ChN เสมอยังคงแสดงสว่างมาก (p ¼ 0 0 กับ 7, p 0.000012 ¼ที่ 11 วันสูบบุหรี่จาก 2.55 ±±$ 0.32-29.73 39.18) กว่า ChS (จาก 35.39 ± 0.56 เพื่อ26.41 ± 0.68) แดงพบพฤติกรรมตัวแปรเพิ่มเติมใน chorizosยัดสองชนิดท่อระหว่างการสูบบุหรี่ เมื่อเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ (1 วัน), ไม่พบความแตกต่างในแดง (p > 0.05)ประเภทที่สองของ chorizos หลังจากวันที่ 4 และ 5 ของการสูบบุหรี่ ChNพบแดงสูงกว่า (p < 0.05) กว่า ChS ค้นหาที่นอกจากนี้ยัง สังเกต (p > 0.05) ที่ 7 วันของการสูบบุหรี่ ในที่สุด ตรงข้ามผลปรากฏหลังจากวันที่ 11 ของการสูบบุหรี่ เมื่อความสูงเป็น * ได้พบใน ChS (19.99 ± 0.17) กว่าใน ChN (18.84 ± 0.75) ในทำนองเดียวกัน1-5 วันของการสูบบุหรี่ yellowness ของ ChN สูงกว่าChS กับไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในที่สุด อยู่ระหว่างการกลุ่มสองวันของการสูบบุหรี่ใน เมื่อ b * ลดลงจาก 12 หลังวันที่ 11 4 วันที่ 11 ของการสูบบุหรี่ BI ChS สูงกว่า(p ¼ 0) (from148.24 ± 11.80-111.52 ± 5.06) กว่าที่ ChN (จาก133.36 ± 15.32 ไป 94.70 ± 4.21) 1-5 วันของการสูบบุหรี่ ฮาและ CH ChN พบจะ สูงขึ้น (p < 0.05) กว่าที่ ChSเช่น yellowness ไม่พบความแตกต่าง (p > 0.05) ในฮา 7วันของการสูบบุหรี่บนในสองชนิดของ chorizos ชอบแดง ไม่พบ (p > 0.05) อยู่ใน CH ของสองชนิดที่แตกต่างchorizos ที่ 7 วันของการสูบบุหรี่ พบผลตรงกันข้ามที่ 11วันของการสูบบุหรี่ เมื่อ CH ChS อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)สูง (24.03 ± 1.16) กว่าที่ ChN (22.13 ± 0.97) ในที่สุด ทั้งสองชนิดของผลต่างผลิต casings สีของควันchorizo ปลอกสังเคราะห์ให้มีสีเข้มที่สูบบุหรี่เหมือนกันเวลา รักษาแดง และ affording ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม"ลักษณะสุก" ความแตกต่างในพารามิเตอร์สีเนื้อนอกจากนี้ยังพบผลิตภัณฑ์ยัด casings ต่าง ๆ โดย P€ ohlmannal. ร้อยเอ็ด (2013b) ตามผลของการลดลงของ L * และ b *ในระหว่างกระบวนการแห้ง ripening ของ chorizo ยัดปลอกธรรมชาติพบ G omez และ Lorenzo (2013)เป็น Fig. 2G แสดง สีรวมสูงสุด (DE) การเปลี่ยนแปลงใน ChNและมีผลิตระหว่าง ChS (0 วัน) ก่อนและ หลัง วันที่ 4บุหรี่ อาจเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีการปรับเปลี่ยนจาก "ประมวลผล"การ "ประมวลผล" และถือการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงที่สุดการเปลี่ยนแปลงสีรวม (DE) มีน้อยออกเสียงจาก 1 เป็น 4 วันการสูบบุหรี่ อาจเนื่องจากการเกิดขึ้นของวันหยุดสุดสัปดาห์ระหว่างวันนี้ เมื่อ stoking ควันจะลดลง 4-7 วันการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์แล้วสุก และเปลี่ยนแปลงรุนแรงไม่ผลิต รับเพิ่มขึ้นมากของเด ในความเป็นจริง ผู้ผลิตใช้กำหนดวัน 5e6 ของการสูบบุหรี่เป็นการสิ้นสุดของการประมวลผลสุดท้าย DE เพิ่มขึ้นจาก 7 วันที่ 11 เมื่อผลิตภัณฑ์มี"กว่าต้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม่มีความแตกต่างในส่วนผสมหรือการเตรียมการเป็น
CHN และ CHS ยกเว้นสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันของท่อ
(ธรรมชาติและสังเคราะห์) แต่เป็นรูป 2 แสดงให้เห็นว่าทั้งสองประเภทของปลอกแตกต่างในการผลิตสีกะพงจากช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการยัดไส้ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลอกสังเคราะห์ที่ผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความสว่างน้อย (L *: 44.01 ± 1.29), สีแดง (ก *: 33.09 ± 0.96) สีเหลือง (b *: 32.50 ± 0.81) และความเข้มของสี (CH: 46.38 ± 1.21 ) และดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้น (BI: 170.46 ± 2.53) ในกะพงดิบกว่าปลอกธรรมชาติ(L *: 47.14 ± 0.90; A *: 33.92 ± 0.57; b *: 33.16 ± 0.45; CH: 47.44 ± 0.22; BI: 159.90 ± 4.69). ในทางตรงกันข้ามไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) พบในมุมสีของประเภทของการกะพงทั้งก่อนการสูบบุหรี่. ในช่วง 1e11 วันจากการสูบบุหรี่, CHN เสมอยังคงแสดงความสว่างมากขึ้น(P ¼ 0 0-7 พี¼ 0.000012 ที่ 11 วันสูบบุหรี่จาก39.18 ± 0.32-29.73 ± 2.55) มากกว่า CHS (จาก 35.39 ±ที่จะ 0.56 26.41 ± 0.68) สีแดงแสดงให้เห็นพฤติกรรมของตัวแปรใน chorizos ยัดในสองประเภทของท่อในระหว่างการสูบบุหรี่ ที่จุดเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ (1 วัน), ความแตกต่างในสีแดงไม่มี (p> 0.05) ที่พบในทั้งสองประเภทของchorizos หลังจากที่ 4 และ 5 วันของการสูบบุหรี่, CHN แสดงให้เห็นสีแดงที่สูงขึ้น (p <0.05) มากกว่า CHS, การค้นพบซึ่งยังพบ(p> 0.05) ใน 7 วันของการสูบบุหรี่ สุดท้ายตรงข้ามผลปรากฏขึ้นหลังจาก 11 วันของการสูบบุหรี่เมื่อสูงขึ้น * ถูกพบในCHS (19.99 ± 0.17) มากกว่าใน CHN (18.84 ± 0.75) ในทำนองเดียวกัน1-5 วันจากการสูบบุหรี่, สีเหลืองของ CHN สูงกว่าCHS มีความแตกต่างไม่ (p> 0.05) ในที่สุดก็ถูกพบระหว่างสองกลุ่มจาก7 วันของการสูบบุหรี่ในเมื่อ b * ลดลงถึง 12 หลัง11 วัน . ตั้งแต่ 4 ถึง 11 วันของการสูบบุหรี่ที่ BI ของ CHS สูง(พี¼ 0) (from148.24 ± 11.80-111.52 ± 5.06) กว่า CHN (จาก133.36 ± 15.32-94.70 ± 4.21) ตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 5 วันของการสูบบุหรี่ที่ฮาและCH ของ CHN พบว่าสูงกว่า (p <0.05) กว่า CHS. เช่นเดียวกับสีเหลืองแตกต่างไม่พบ (p> 0.05) ใน HA ตั้งแต่ 7 วันของการสูบบุหรี่ใน ทั้งสองชนิดของ chorizos เช่นเดียวกับสีแดง, ไม่มีความแตกต่างที่พบ(p> 0.05) ใน CH ของทั้งสองประเภทของchorizos 7 วันจากการสูบบุหรี่ ผลตรงข้ามถูกพบใน 11 วันของการสูบบุหรี่เมื่อ CH ของ CHS อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงกว่า (24.03 ± 1.16) กว่า CHN (22.13 ± 0.97) ในที่สุดทั้งสองชนิดของปลอกแตกต่างในการผลิตสีของรมควันกะพง ปลอกสังเคราะห์ให้สีเข้มที่สูบบุหรี่เหมือนกันเวลาที่ยังคงรักษาสีแดงและเจตนารมณ์ผลิตภัณฑ์"มากกว่าสุก" ลักษณะที่ปรากฏ ความแตกต่างในพารามิเตอร์สีของเนื้อผลิตภัณฑ์ยัดในปลอกที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังพบโดย P € ohlmann et al, (2013b) ตามผลของเราลดลง L * และ b * ในระหว่างกระบวนการแห้งสุกของ chorizo ​​ยัดในท่อธรรมชาติถูกพบโดยG? omez และลอเรน (2013). ในฐานะที่เป็นรูป 2G แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของสีโดยรวมสูงสุด (DE) ใน CHN และ CHS ถูกผลิตระหว่างก่อน (0 วัน) และหลังจาก 4 วันของการสูบบุหรี่อาจจะเป็นเพราะสินค้าที่มีการแก้ไขจาก"ที่ยังไม่ได้" "การประมวลผล" และถือว่าการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงที่สุด . การเปลี่ยนแปลงสีโดยรวม (DE) ได้เด่นชัดน้อย 1-4 วันจากการสูบบุหรี่อาจจะเป็นเพราะการเกิดขึ้นของวันหยุดสุดสัปดาห์ระหว่างที่วันนี้เมื่อคุ้ยของควันต่ำ ตั้งแต่วันที่ 4 ถึง 7 วันจากการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วและการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงจะไม่ได้ผลิตที่ได้รับการเพิ่มขึ้นที่ต่ำมากของDE ในความเป็นจริงผู้ผลิตใช้ในการกำหนดวัน 5e6 ของการสูบบุหรี่เป็นจุดสิ้นสุดของการประมวลผล. สุดท้าย DE เพิ่มขึ้น 7-11 วันเมื่อผลิตภัณฑ์ที่เป็น"มากกว่าที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม่มีความแตกต่างในวัสดุหรือการเตรียม
CHN และโทรศัพท์มือถือ นอกจากการใช้ชนิดที่แตกต่างกันของท่อ
( ธรรมชาติและสังเคราะห์ ) แต่เป็นรูปที่ 2 แสดงทั้งสองประเภทของ
ปลอกผลิตความแตกต่างใน chorizo สีจากขณะนี้
ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ ก่อนจะสูบบุหรี่ ปลอกสังเคราะห์ผลิต
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าความสว่างน้อย ( L * : 44.01 ± 1.29 ) สีแดง ( a * :
33.09 ± 0.96 ) และค่าสีเหลือง ( b * : 32.50 ± 0.81 ) และ Chroma ( CH :
46.38 ± 1.21 ) และสูงกว่าดัชนีสีน้ำตาล ( บี : 170.46 ± 2.53 )
ยาง chorizo กว่าปลอกธรรมชาติ ( L * : 47.14 ± 0.90 ; * :
- ± 0.57 ; B * : 33.16 ± 0.45 ; Ch : 47.44 ± 0.22 ; บี : 159.90 ± 4.69 ) .
แต่ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) พบในมุมของทั้งสองประเภทของสี

chorizo ก่อนสูบบุหรี่ระหว่างวันที่ 1e11 การสูบบุหรี่ , CHN เสมอยังคงให้ความสว่างมากขึ้น
( P ¼ 0 จาก 0 ถึง 7 , p ¼ 0.000012 ที่วัน , สูบบุหรี่ 11
จาก 39.18 ± 0.32 ถึง 29.73 ± 2.55 ) กว่า CHS ( จาก 35.39 ± 0.56
26.41 ± 0.68 ) สีแดงมีตัวแปรพฤติกรรมคอริโอซ
ยัดในทั้งสองประเภทของท่อในการสูบบุหรี่ ที่จุดเริ่มต้น
ของการสูบบุหรี่ ( 1 วัน ) ไม่มีความแตกต่างกัน ( p > 0.05 ) อักเสบพบ
ในทั้งสองประเภทของคอริโอซ . หลังที่ 4 และ 5 วันของการสูบบุหรี่ , CHN
อักเสบสูงกว่า ( P < 0.05 ) มากกว่า CHS , การหาซึ่ง
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในวันที่ 7 ของการสูบบุหรี่ ในที่สุด ตรงกันข้าม
ปรากฏหลังจาก 11 วัน ของการสูบบุหรี่ เมื่อขึ้น * คือ
ที่พบในโทรศัพท์มือถือ ( 19.99 ± 0.17 ) มากกว่าใน CHN ( 18.84 ± 0.75 ) อนึ่ง
จาก 1 ถึง 5 วันของการสูบบุหรี่ สีเหลืองของ CHN สูงกว่า
CHS ,ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในที่สุดก็ถูกพบระหว่าง
2 กลุ่ม จาก 7 วัน ของการสูบบุหรี่ เมื่อ B * ลดลงหลังจาก
11 วัน 4 ถึง 11 วัน สูบบุหรี่ บี CHS สูงกว่า
( P ¼ 0 ) ( from148.24 ±กระแทกกับ 111.52 ± 5.06 ) กว่าของ CHN (
133.36 ± 2 เพื่อ 94.70 ± 4.21 ) จาก 1 ถึง 5 วันของการสูบบุหรี่ ฮา
และ CH ของ CHN พบจะสูงกว่า ( P < 0.05 ) กว่าของ CHS .