Ascorbic acid (AA) or vitamin C con

Ascorbic acid (AA) or vitamin C content in a fruit sample is generally used as an indicator of oxidative stress exerted during the treatment so that stability of other water soluble vitamins can be underlined (Barba, Esteve, & Frígola, 2012). The initial ascorbic acid (AA) content in the fresh puree sample was 540 ± 56 mg·kg− 1. The loss in AA content was less than 5% for all P–T–t at 30 and 40 °C. AA loss at 30 °C varied from 1 to 4% for all pressure and time combinations; whereas at 40 °C, the range was 2–4%. Though not statistically significant (p > 0.05), there was sufficient fluctuation in AA content values at different P–t for a fixed temperature. For instance, AA loss was 3.2, 3.9 and 3.6% at 40 °C/5 min when pressure levels were 400, 500 and 600 MPa, respectively. Again the retention in AA obtained in the samples was 97, 96.4 and 96.9% when they were treated for 10, 15 and 20 min, respectively at 400 MPa/40 °C. Thus it suggests that pressure had the least effect on AA content in the puree. However at higher temperatures like 50–70 °C, the AA loss was significant (p < 0.05) after the HPP ( Fig. 4). The AA loss was 7.3, 12.5 and 23.5% at 50, 60 and 70 °C, respectively for the pulse treatment at 200 MPa. An increased AA loss was obtained at pulse treatment at the higher pressure levels for a fixed temperature with a maximum at 600 MPa. The maximum AA loss was 24% at 600 MPa/70 °C/20 min. At 60 °C, AA retention ranged between 84.7 and 90.6%; whereas the figures were 86.2–92.7% and 76.4–78.2% at 50 and 70 °C, respectively. The overall trend of AA loss in the sample was quantified by a quadratic model ( Table 2) and it has been graphically represented in Fig. 3b. The model was fitted well with a high correlation coefficient (R2 > 0.95). The difference between temperature and pressure sensitivities of AA can be clearly seen. It can be visualized that temperature had a major deterioration effect on AA stability than pressure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไปเนื้อหาตัวอย่างผลไม้วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิค (AA) จะใช้เป็นตัวบ่งชี้ความเครียด oxidative นั่นเองการรักษาเพื่อให้ความมั่นคงอื่น ๆ วิตามินละลายน้ำสามารถขีดเส้นใต้ (Barba, Esteve, & Frígola, 2012) เนื้อหาเริ่มต้นกรดแอสคอร์บิค (AA) ในตัวอย่างสด puree 540 ± 56 mg·kg− 1 ขาดทุนใน AA เนื้อหาไม่น้อยกว่า 5% สำหรับทั้งหมด P-T-t ที่ 30 และ 40 องศาเซลเซียส ร่วงเอเอที่ 30 ° C แตกต่างกันจาก 1 ถึง 4% สำหรับชุดทั้งหมดความดันและเวลา ขณะที่ 40 ° C ช่วง 2 – 4% ไม่สำคัญทางสถิติ (p > 0.05), แต่มีความผันผวนพอ AA ค่าเนื้อหาที่แตกต่างกัน P-t สำหรับอุณหภูมิคงที่ เช่น ขาดทุน AA ได้ 3.2, 3.9 และ 3.6% ที่ 40 ° C/5 นาทีเมื่อระดับแรงดันได้ 400, 500 และ 600 แรง ตามลำดับ อีกครั้ง คงใน AA ได้ในตัวอย่างถูก 97, 96.4 และ 96.9% เมื่อพวกเขาได้รับการรักษาใน 10, 15 และ 20 นาที ลำดับที่ 400 แรง/40 องศาเซลเซียส ดัง นั้นแนะนำว่า ความดันมีผลน้อยที่สุด AA เนื้อหาใน puree อย่างไรก็ตาม ที่อุณหภูมิสูงเช่น 50-70 ° C, AA สูญเสียได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) หลังจาก HPP (Fig. 4) ร่วงเอเอได้ 7.3, 12.5 และ 23.5% 50, 60 และ 70 ° C ตามลำดับสำหรับรักษาชีพจรที่ 200 แรง การสูญเสียเอเอเพิ่มกล่าวที่ชีพจรรักษาที่ระดับความดันสูงในอุณหภูมิที่คงที่มากที่สุดที่แรง 600 การสูญเสียสูงสุดของ AA ได้ 24% ที่ 600 แรง/70 ° C 20 นาที ที่ 60 ° C, AA คงอยู่ในช่วงระหว่าง 84.7 และ 90.6% ในขณะที่ตัวเลขถูก 76.4-78.2% ที่ 50 และ 70 ° C และ 86.2 – 92.7% ตามลำดับ แนวโน้มโดยรวมของร่วง AA ในตัวอย่างถูก quantified โดยรูปแบบกำลังสอง (ตารางที่ 2) และจะได้รับภาพแสดงใน Fig. 3b แบบถูกอาบด้วยสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง (R2 > 0.95) ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิและความดันรัฐของ AA สามารถพบเห็นได้อย่างชัดเจน มันสามารถจะ visualized ว่า อุณหภูมิมีผลเสื่อมสภาพที่สำคัญในความมั่นคง AA มากกว่าความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซี (AA) หรือเนื้อหาวิตามินซีในตัวอย่างผลไม้โดยทั่วไปจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ของความเครียดออกซิเดชันกระทำในระหว่างการรักษาเพื่อความมั่นคงของวิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ที่สามารถขีดเส้นใต้ (Barba, Esteve และ Frigola 2012) กรดแอสคอบิเริ่มต้น (AA) เนื้อหาในตัวอย่างน้ำซุปข้นสด 540 ± 56 มก· kg- 1. การสูญเสียในเนื้อหาของ AA เป็นน้อยกว่า 5% สำหรับทุก P-T-ทีวันที่ 30 และ 40 องศาเซลเซียส การสูญเสีย AA ที่ 30 ° C ที่แตกต่างกัน 1-4% สำหรับการรวมความดันและเวลา; ในขณะที่ที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นช่วง 2-4% แม้ว่าจะไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p> 0.05) มีความผันผวนของค่าเพียงพอในเนื้อหาที่แตกต่างกัน AA P-เสื้อสำหรับอุณหภูมิคงที่ ยกตัวอย่างเช่นการสูญเสีย AA 3.2, 3.9 และ 3.6% ที่ 40 ° C / 5 นาทีเมื่อระดับความดัน 400, 500 และ 600 MPa ตามลำดับ อีกครั้งในการเก็บรักษา AA ได้ในตัวอย่างคือ 97, 96.4 และ 96.9% เมื่อพวกเขาได้รับการรักษาเป็นเวลา 10, 15 และ 20 นาทีตามลำดับที่ 400 MPa / 40 ° C ดังนั้นมันจึงแสดงให้เห็นว่าแรงกดดันมีผลน้อยในเนื้อหา AA ในน้ำซุปข้น แต่ที่อุณหภูมิสูงเช่น 50-70 องศาเซลเซียส AA สูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) หลังจากที่ HPP (รูปที่. 4) การสูญเสีย AA เป็น 7.3, 12.5 และ 23.5% ที่ 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับสำหรับการรักษาชีพจรที่ 200 MPa ขาดทุนจาก AA เพิ่มขึ้นได้รับการรักษาที่ชีพจรที่ระดับความดันที่สูงขึ้นสำหรับอุณหภูมิคงที่สูงสุดที่ 600 MPa การสูญเสียเป็น AA สูงสุด 24% ที่ 600 MPa / 70 ° C / 20 นาที ที่ 60 ° C, การเก็บ AA อยู่ระหว่าง 84.7 และ 90.6%; ในขณะที่ตัวเลขเป็น 86.2-92.7% และ 76.4-78.2% ที่ 50 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับ แนวโน้มโดยรวมของการสูญเสีย AA ในกลุ่มตัวอย่างที่ถูกวัดโดยรูปแบบสมการกำลังสอง (ตารางที่ 2) และได้รับการแสดงกราฟิกในรูป 3b รูปแบบก็พอดีได้ดีกับค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง (R2> 0.95) ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิและความดันความไวของ AA ที่สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจน ก็สามารถที่จะมองเห็นว่าอุณหภูมิมีผลกระทบที่สำคัญต่อการเสื่อมสภาพความมั่นคง AA กว่าความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดแอสคอร์บิค ( AA ) หรือวิตามินซีในตัวอย่างผลไม้โดยทั่วไปจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ของภาวะเครียดออกซิเดชันนั่นเอง ในระหว่างการรักษา เพื่อให้เสถียรภาพของวิตามินละลายน้ำสามารถขีดเส้นใต้ ( บาร์บา esteve & fr , เมือง , Gola , 2012 ) กรดแอสคอร์บิคครั้งแรก ( AA ) เนื้อหาในมะขามป้อมสด จำนวน 540 ± 56 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมด้วย− 1การสูญเสียใน AA เนื้อหาน้อยกว่า 5 % P ( T - T ทั้งหมดที่ 30 และ 40 ° C 30 ° C AA ขาดทุนที่เปลี่ยนแปลงจาก 1 ถึง 4 % สำหรับทุกแรงดันและเวลารวม ส่วนที่ 40 °องศาเซลเซียส ช่วง 2 - 4 % แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( p > 0.05 ) มีเพียงพอในเนื้อหาที่แตกต่างกันของ AA ค่า P และ T เป็นอุณหภูมิคงที่ เช่น การสูญเสีย AA คือ 3.2 , 3.9 และ 36 % ที่ 40 ° C / 5 นาทีเมื่อระดับความดัน 400 , 500 และ 600 เมกกะปาสคาล ตามลำดับ อีกครั้งในใน AA ได้ใน จำนวน 97 , ประถมศึกษา และ 96.9 เมื่อพวกเขาได้รับการรักษา 10 , 15 และ 20 นาที ตามลำดับที่ 400 เมกะปาสคาล / 40 องศา จึงแสดงให้เห็นว่าแรงกดดันได้น้อยมีอิทธิพลต่อปริมาณ AA ในกีวี อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมิสูงเช่น 50 – 70 ° C , การสูญเสีย AA อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) หลังจากเอชพี ( รูปที่ 4 ) การสูญเสีย AA เป็น 7.3 , 12.5 และ 23.5 % ที่ 50 , 60 และ 70 องศา C ตามลำดับสำหรับการรักษาชีพจรที่ 200 MPa เพิ่ม AA การสูญเสียได้ชีพจรรักษาระดับแรงดันสูงสำหรับอุณหภูมิคงที่ที่มีสูงสุดที่ 600 เมกะปาสคาล สูงสุด AA 24 % ที่ขาดทุน 600 เมกะปาสคาล / 70 ° C / 20 นาทีที่ 60 ° C , AA ค้างอยู่ระหว่าง 81.9 และ 50.2 % ;ในขณะที่ตัวเลขและ 86.2 – 92.7% 2 –กา % ที่ 50 และ 70 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ แนวโน้มโดยรวมของการสูญเสีย AA ในตัวอย่างมี quantified โดยรูปแบบกำลังสอง ( ตารางที่ 2 ) และมีกราฟแสดงในรูปที่ 3B รูปแบบการติดตั้งอย่างดีด้วยค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง ( R2 > 0.95 ) ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิ และความไวความดันของ AA ที่สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนมันสามารถเป็นปรากฏการณ์ที่อุณหภูมิมีการเสื่อมสภาพผลกระทบต่อความมั่นคงหลัก AA มากกว่าความดัน