Nitrate and nitrite can be unstable

Nitrate and nitrite can be unstable and different sampling
methods and extraction procedures can influence their recoveries
(Usher & Telling, 1975). Hence, the optimal extraction conditions
were used for nitrate and nitrite determinations in fresh vegetables,
cured meat and fresh meat. Mean recoveries were >92% for
both nitrate and nitrite in all three food matrices tested (Tables 1
and 2). Factors affecting nitrate and nitrite recovery in foods include
(1) temperature, since nitrate and nitrite are not stable at
high temperatures, (2) cooking conditions, which can affect pH of
the sample water and exposure to atmospheric oxygen, (3) pH of
the sample water, since nitrite is readily converted to nitric acid
or nitric oxide at acidic pH, and (4) sources of food samples can
vary greatly and may contain interfering substances such as iron
and magnesium (Usher & Telling, 1975).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไนเตรทและไนไตรท์อาจจะไม่เสถียรและการสุ่มตัวอย่างที่แตกต่างกันวิธีการและขั้นตอนการสกัดจะมีผลต่อการฟื้นตัวของพวกเขา
(อัชเชอร์และบอก, 1975) ดังนั้นเงื่อนไขการสกัดที่ดีที่สุดที่ใช้ไนเตรตและไนไตรท์ในการหาความผักสดเนื้อสัตว์หายและเนื้อสด หมายถึงการกลับคืนเป็น> 92% สำหรับทั้งไนเตรทไนไตรท์และในทั้งสามการฝึกอบรมการทดสอบอาหาร(1 ตารางและ2) ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อการฟื้นตัวของไนเตรตและไนไตรท์ในอาหารรวมถึง(1) อุณหภูมิตั้งแต่ไนเตรตและไนไตรท์ไม่ได้คงที่ที่อุณหภูมิสูง(2) เงื่อนไขการทำอาหารซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อค่า pH ของน้ำตัวอย่างและการสัมผัสกับบรรยากาศออกซิเจน(3) ค่า pH ตัวอย่างน้ำตั้งแต่ไนไตรท์จะถูกแปลงพร้อมที่จะให้กรดไนตริกหรือไนตริกออกไซด์ที่ pH ที่เป็นกรดและ (4) แหล่งที่มาของอาหารสามารถแตกต่างกันมากและอาจมีสารรบกวนเช่นเหล็กและแมกนีเซียม(อัชเชอร์และบอก, 1975)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไนเตรตและไนไตรต์สามารถสั่นคลอนและแตกต่างกันวิธีการและขั้นตอนการสกัดตัวอย่าง

( Usher สามารถมีอิทธิพลต่อตลาดของพวกเขา&บอก , 1975 ) ดังนั้น การสกัดที่เหมาะสมคือ
ไนเตรตและไนไตรท์ รวมทั้งใช้ในผักสด ,
รักษาเนื้อสัตว์และเนื้อสด หมายถึงเมื่อมี > 92 %
ทั้งไนเตรทและไนไตรท์ในอาหารทดสอบ 3 เมทริกซ์ ( ตารางที่ 1
2 )ปัจจัยที่มีผลต่อไนเตรตไนไตรท์ในอาหารรวมถึง
และการกู้คืน ( 1 ) อุณหภูมิตั้งแต่ไนเตรตและไนไตรท์จะไม่มั่นคงใน
อุณหภูมิสูง ( 2 ) เงื่อนไขการปรุงอาหาร ซึ่งจะมีผลต่อค่า
ตัวอย่างน้ำและการสัมผัสกับออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ ( 3 ) pH
ตัวอย่างน้ำ เนื่องจากไนไตรท์พร้อมแปลง
กรดไนตริกหรือ pH ที่เป็นกรด ไนตริก และ ( 4 ) แหล่งที่มาของอาหารตัวอย่างสามารถ
แตกต่างกันอย่างมาก และอาจประกอบด้วยสารรบกวน เช่น เหล็ก และแมกนีเซียม ( นำ&
บอก , 1975 )