Chili shrimp paste (CSP) is a favor

Chili shrimp paste (CSP) is a favorite condiment in Southeast Asia. Microbial spoilage makes
CSP unsuitable for consumption within several days. Thermal treatment was applied to produce
microbiologically safe CSP. The effect of heating process on physicochemical and sensorial
properties of CSP was studied. Heating at the optimum condition (21.6 min, 80 ˚C) has been
shown effective and reliable in controlling microorganisms in CSP. Complete inactivation of
peroxidase activities could not be accomplished at the optimal point, and significant reduction
of the total phenolic and capsaicinoids contents was observed. Sensorial evaluation indicated
that thermally processed CSP was less preferred by panelists when compared to freshly prepared
samples of dry weight respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำพริกกุ้ง (CSP) เป็นเครื่องปรุงอาหารชื่นชอบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้จุลินทรีย์เน่าเสียCSP ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้ภายในหลายวัน รักษาความร้อนถูกนำไปใช้ในการผลิตCSP ปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ ผลของกระบวนการทางเคมีกายภาพ และผิวความร้อนเป็นศึกษาคุณสมบัติของ CSP ได้รับความร้อนที่สภาพสมบูรณ์ (21.6 นาที 80 ˚ c)แสดงประสิทธิภาพ และความน่าเชื่อถือในการควบคุมจุลินทรีย์ใน CSP หมดฤทธิ์สมบูรณ์กิจกรรมฮอสไม่สามารถทำได้ในจุดที่เหมาะสม และลดความสำคัญฟีนอลและ capsaicinoids เนื้อหาทั้งหมดถูกตรวจสอบ ระบุการประเมินผลโดยใช้ประสาทสัมผัสCSP ที่ประมวลผลความร้อนได้น้อยกว่าที่ต้องการ โดยสมาชิกเมื่อเปรียบเทียบกับแหล่งตัวอย่างของน้ำหนักแห้งตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กะปิพริก (CSP) เป็นเครื่องปรุงอาหารที่ชื่นชอบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่ทำให้
CSP เหมาะสมสำหรับการบริโภคภายในไม่กี่วัน การรักษาความร้อนถูกนำมาใช้ในการผลิต
ที่ปลอดภัยจุลินทรีย์ CSP ผลของกระบวนการให้ความร้อนในทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัส
คุณสมบัติของซีเอสพีได้รับการศึกษา เครื่องทำความร้อนในสภาวะที่เหมาะสม (21.6 นาที, 80 ° C) ได้รับการ
แสดงที่มีประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือในการควบคุมจุลินทรีย์ใน CSP การใช้งานที่สมบูรณ์แบบของ
กิจกรรม peroxidase ไม่สามารถประสบความสำเร็จในจุดที่ดีที่สุดและการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ของฟีนอลและ capsaicinoids รวมเนื้อหาเป็นข้อสังเกต การประเมินผล Sensorial ระบุ
ว่าซีเอสพีการประมวลผลความร้อนน้อยที่ต้องการโดยผู้ร่วมอภิปรายเมื่อเทียบกับการปรุงสดใหม่
ตัวอย่างของน้ำหนักแห้งตามลำดับ