The effects of processing on the se

The effects of processing on the sensory properties of six Thai mango cultivars were studied. Descriptive panelists evaluated the flavor and texture of fresh mangoes and thermally treated purée samples prepared from each cultivar. Purées were made by pulverizing mango flesh, passing it through a china cap, and heating it to 85 °C for 15 s. In general thermal processing increased caramelized, cooked, and vegetable flavors and eliminated throat irritation and tongue burn. Thermal processing had different effects on the flavor of each cultivar, with the largest impact on the flavor of Nam Dok Mai and Chok Anun. Mango identity and peach flavor notes decreased significantly in Nam Dok Mai, whereas Chok Anun showed significant increases in mango identity, pineapple, and sweet flavor notes after processing. Although a slight amount of flavor variation among cultivars was lost because of thermal processing, most of the variation in texture was eliminated. Results suggested that manufacturers should select cultivars for mango purées based on their properties after thermal processing because heat treatment causes significant changes in the flavor and texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการประมวลผลกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมะม่วงไทย 6 พันธุ์ อธิบาย panelists ประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะม่วงสด และรักษาตัวอย่าง purée ที่เตรียมจาก cultivar แต่ละแพ ทำ Purées โดย pulverizing เนื้อมะม่วง จะผ่านหมวกจีน เครื่องทำความร้อนถึง 85 ° C 15 s โดยทั่วไปการประมวลผลความร้อนเพิ่มรส caramelized ปรุงสุก และผัก และตัดคอระคายเคืองและลิ้นเขียน ประมวลผลความร้อนมีผลแตกต่างกันในรสชาติของแต่ละ cultivar มีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำและจอก Anun ที่ใหญ่ที่สุด ข้อมูลเฉพาะตัวของมะม่วงและรสพีชบันทึกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกเชียงใหม่ โดย Anun โชคพบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวมะม่วง สับปะรด และหมายเหตุรสหวานหลังจากประมวลผล แม้จำนวนเล็กน้อยของรสชาติความผันแปรระหว่างพันธุ์สูญเสียเนื่องจากการประมวลผลความร้อน ที่สุดของความผันแปรในเนื้อถูกตัดออกไป ผลแนะนำว่า ผู้ผลิตควรเลือกพันธุ์สำหรับ purées มะม่วงตามคุณสมบัติหลังจากประมวลผลความร้อนเนื่องจากรักษาความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการประมวลผลที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของหกสายพันธุ์มะม่วงไทยได้รับการศึกษา ประจบประแจงพรรณนาประเมินรสชาติและเนื้อสัมผัสของมะม่วงสดและได้รับการรักษาตัวอย่างน้ำซุปข้นความร้อนที่ทำจากพันธุ์แต่ละ purees ทำโดยป่นเนื้อมะม่วงผ่านมันผ่านหมวกจีนและความร้อนมันถึง 85 ° C เป็นเวลา 15 วินาที ในการประมวลผลความร้อนโดยทั่วไปเพิ่มขึ้นคาราเมล, สุกและรสชาติผักและการระคายเคืองที่ลำคอตัดออกและลิ้นของการเผาไหม้ การประมวลผลความร้อนมีผลแตกต่างกันในรสชาติของแต่ละพันธุ์ที่มีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดในรสชาติของน้ำดอกไม้และโชคอนันต์ ตัวตนของมะม่วงและบันทึกรสพีชลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกไม้ขณะที่โชคอนันต์แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวตนของมะม่วงสับปะรดและบันทึกรสหวานหลังจากการประมวลผล แม้ว่าปริมาณเล็กน้อยของการเปลี่ยนแปลงรสชาติท่ามกลางสายพันธุ์ก็หายไปเพราะความร้อนของการประมวลผลส่วนใหญ่ของการเปลี่ยนแปลงในเนื้อถูกกำจัด ผลการชี้ให้เห็นว่าผู้ผลิตควรเลือกพันธุ์สำหรับ purees มะม่วงขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากที่กระบวนการให้ความร้อนเพราะการรักษาความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแปรรูปต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของหกไทยมะม่วงพันธุ์ที่แตกต่างกัน บรรยาย ผู้ประเมินรสชาติและเนื้อมะม่วงสด และได้รับการปฏิบัติที่ทำออร์ตัวอย่างที่เตรียมจากแต่ละพันธุ์ . pur é es มี pulverizing เนื้อมะม่วง ผ่านมันผ่านจีน หมวก และความร้อนได้ถึง 85 องศา C เป็นเวลา 15 วินาที โดยทั่วไปกระบวนการเพิ่มคาราเมลสุกและรสผักและกำจัดระคายคอและลิ้นไหม้ กระบวนการมีลักษณะพิเศษแตกต่างกันในรสชาติของแต่ละพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดที่มีผลกระทบต่อรสชาติของน้ำดอก ไม้ และ โชคอนันต์ . เอกลักษณ์ของมะม่วง และรสพีชบันทึกลดลงอย่างมีนัยสำคัญในน้ำดอกไม้ ในขณะที่ โชคอนันต์เพิ่มขึ้นตัวตนในมะม่วง , สับปะรด ,รสหวานและบันทึกหลังจากการประมวลผล แม้ว่าปริมาณการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยรสพันธุ์สูญหายไปเนื่องจากการประมวลผลความร้อนมากที่สุดของการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิวถูกคัดออก ผลการศึกษาพบว่า ผู้ผลิตควรเลือกพันธุ์มะม่วงปั่นé es ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพวกเขาหลังจากการประมวลผลความร้อน เพราะความร้อนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในรสชาติและเนื้อสัมผัส