Within the present study, an increa

Within the present study, an increase in
pH during the ripening period was observed in all batches except for
the batch containing 5% KPS. Additionally, the kimchi sausages clearly
showed higher pH values than those of the control as well as the 2%
KPS sausages. The high water content of kimchi likely facilitated the
growth of microorganisms, which in turn contributed to proteolysis
and catabolism of amino acids in conjunction with the degradation of
lactic acid. Indeed, the kimchi sausages generally showed higher numbers
of Micrococus (5.5–6.2log10cfu/g), Bacillus spp. (3.4–5.1log10cfu/g)
and yeasts and molds (3.30–7.45log10cfu/g) during ripening than
those of the control (0–5.3log10cfu/g, 2.4–3.7log10cfu/g, 4.08–7.20) or
kimchi-powder sausages (4.0–5.0log10cfu/g, not detected, 3.00–6.92),
respectively (Tables 5 and 6). The primary reason for the appearance of
yeasts andmolds in this study was likely the lack of smoking,whichwas
excluded intentionally to eliminate its influence on the microbiological
characteristics and flavour of the sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน การเพิ่มขึ้นpH ระยะ ripening ถูกสังเกตในชุดทั้งหมดยกเว้นชุดประกอบด้วย 5% KPS นอกจากนี้ ไส้กรอกกิมจิอย่างชัดเจนพบว่าค่า pH สูงกว่าของตัวควบคุมเป็น 2%KPS ไส้กรอก ปริมาณน้ำสูงของกิมจิที่จะอำนวยความสะดวกเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งในส่วน proteolysisและแคแทบอลิซึมของกรดอะมิโนในร่วมกับการสลายตัวของกรดแลกติก แน่นอน ไส้กรอกกิมจิโดยทั่วไปพบตัวเลขสูงขึ้นของ Micrococus (5.5–6.2log10cfu/g), คัดโอ (3.4–5.1log10cfu/g)และ yeasts และแม่พิมพ์ (3.30–7.45log10cfu/g) ระหว่าง ripening กว่าผู้ควบคุม (0 – 5.3log10cfu/g, 2.4–3.7log10cfu/g, 4.08-7.20) หรือกิมจิผงไส้กรอก (4.0–5.0log10cfu/g ไม่พบ 3.00 – 6.92),ตามลำดับ (ตารางที่ 5 และ 6) เหตุผลหลักสำหรับการปรากฏของyeasts andmolds ในการศึกษานี้ได้มีแนวโน้มขาดการสูบบุหรี่ whichwasไม่รวมตั้งใจเพื่อขจัดอิทธิพลของการทางจุลชีววิทยาลักษณะและรสชาติของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันการเพิ่มขึ้นของ
ค่า pH ในช่วงระยะเวลาสุกพบว่าในสำหรับกระบวนการทั้งหมดยกเว้นสำหรับ
ชุดที่มี 5% KPS นอกจากนี้ไส้กรอกกิมจิอย่างชัดเจน
มีค่าพีเอชสูงกว่ากลุ่มควบคุมเช่นเดียวกับ 2%
ไส้กรอก KPS ปริมาณน้ำที่สูงของกิมจิมีแนวโน้มที่อำนวยความสะดวกใน
การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งจะมีส่วนทำให้ proteolysis
และ catabolism ของกรดอะมิโนร่วมกับการสลายตัวของ
กรดแลคติก แท้จริงไส้กรอกกิมจิโดยทั่วไปแสดงให้เห็นว่าตัวเลขสูง
ของ Micrococus (5.5-6.2log10cfu / g) ของ Bacillus spp (3.4-5.1log10cfu / กรัม)
และยีสต์และเชื้อรา (3.30-7.45log10cfu / กรัม) ระหว่างการสุกกว่า
กลุ่มควบคุม (0-5.3log10cfu / g 2.4-3.7log10cfu / g 4.08-7.20) หรือ
กิมจิผง ไส้กรอก (4.0-5.0log10cfu / g ไม่พบ 3.00-6.92)
ตามลำดับ (ตารางที่ 5 และ 6) เหตุผลหลักในการปรากฏตัวของ
andmolds ยีสต์ในการศึกษาครั้งนี้มีแนวโน้มการขาดของการสูบบุหรี่ whichwas
ยกเว้นจงใจที่จะกำจัดอิทธิพลของจุลชีววิทยา
ลักษณะและรสชาติของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาครั้งนี้มีการเพิ่ม
อระยะเวลาในระหว่างการสุกพบว่าทุกชุดยกเว้น
ชุดประกอบด้วย 5% KPS . นอกจากนี้ กิมจิ ไส้กรอกอย่างชัดเจน
สูงกว่าค่า pH สูงกว่าการควบคุมเป็น 2 %
พันธุ์ไส้กรอก มีปริมาณน้ำสูงของกิมจิ มีแนวโน้มให้เกิด
การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะทำให้โปรตีโ ลซิส
และเป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายของ
กรดแลกติก แน่นอน , กิมจิไส้กรอกโดยทั่วไปสูงกว่าตัวเลข
ของ micrococus ( 5.5 ) 6.2log10cfu / g ) , Bacillus spp . ( 3.4 ) 5.1log10cfu / g )
และ ยีสต์ และรา ( 3.30 ) 7.45log10cfu / g ) ระหว่างการสุกมากกว่า
ของการควบคุม ( 0 – 5.3log10cfu/g 2.4 – 3.7log10cfu/g , 4.08 และ 7.20
) หรือ กิมจิ ( 4.0 – 5.0log10cfu/g ผงไส้กรอก ,ไม่พบ , 3.00 – 6.92 )
ตามลำดับ ( ตารางที่ 5 และ 6 ) เหตุผลหลักสำหรับการปรากฏตัวของ
ยีสต์ andmolds ในการศึกษานี้คืออาจขาดการสูบบุหรี่ ซึ่งจะขจัดอิทธิพลของค่า

ต่อคุณลักษณะทางจุลชีววิทยา และรสชาติของไส้กรอก