The fresh powder flavors SD, PM and

The fresh powder flavors SD, PM and PPSPG were designed and
produced to have the same theoretical flavor content, as described
in the materials and methods section, and they were found to
provide comparable taste when added into a tomato sauce
(Table 3). For the attribute of smell, however, tomato sauces containing
SD were significantly stronger (a < 0.05) than PM and PPSPG,
possibly due to the immediate dissolution of the spray dried
product in the water based tomato sauce resulting in a higher
release of volatile molecules into the headspace as perceived by the
panelists. Fresh SD also had a relatively higher initial headspace
content of certain molecules, as measured by SPME/GC-FID analysis
(see Table 5). It is a bit surprising that tomato sauces containing
fresh PM did not produce more similar results to SD, considering
that also PM is expected to dissolve in the tomato sauce releasing
the contained flavor molecules. A plausible explanation for this
phenomenon lies in the occurrence of an interaction between flavor
and carbohydrate molecules (maltodextrin), which has been
previously reported (Naknean & Meenune, 2010; Pozo-Bayon, Biais,
Rampon, Cayot, & Le Bail, 2008). The formation of carbohydrate e
flavor molecule complexes could have limited the release of volatiles
in the headspace even though the maltodextrin is dissolving in
the tomato sauce. This could have occurred also in SD, but to a
lesser extent, because in proportion there was less maltodextrin
present in the spray dried product

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผงสดรส SD, PM และ PPSPG ถูกออกแบบ และผลิตให้ทฤษฎีรสกัน ตามที่อธิบายไว้วัสดุและวิธีการ ส่วน และพวกเขาพบกับมีรสชาติเทียบเท่าเมื่อเพิ่มเข้าไปในซอสมะเขือเทศ(ตาราง 3) สำหรับแอตทริบิวต์ของกลิ่น ไร ซอสมะเขือเทศที่ประกอบด้วยSD ได้แข็งแกร่งอย่างมาก (เป็น < 0.05) กว่า PM และ PPSPGอาจเนื่องจากการยุบทันทีสเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศน้ำตามที่เกิดในสูงปล่อยของโมเลกุลที่ระเหยใน headspace โดยpanelists SD สดยังมี headspace เริ่มต้นค่อนข้างสูงเนื้อหาของโมเลกุลบาง วัด โดยวิเคราะห์ SPME/GC-FID(ดูตาราง 5) มันเป็นบิตน่าแปลกใจที่ซอสมะเขือเทศที่ประกอบด้วยน.สดไม่ได้ให้ผลลัพธ์คล้ายกันมากกับ SD พิจารณาที่ยังคาดว่า PM ไปละลายในการนำซอสมะเขือเทศโมเลกุลอยู่รส คำอธิบายที่เป็นไปได้นี้ปรากฏการณ์ที่อยู่ในเหตุการณ์ของการโต้ตอบระหว่างรสและคาร์โบไฮเดรตโมเลกุล (maltodextrin), ซึ่งได้รับรายงานไปก่อนหน้านี้ (Naknean & Meenune, 2010 Pozo-ไทยพีบีเอส BiaisRampon, Cayot และเลอ ประกัน 2008) การก่อตัวของคาร์โบไฮเดรตอีคอมเพล็กซ์โมเลกุลรสสามารถจำกัดของ volatilesใน headspace แม้ maltodextrin ถูกยุบในซอสมะเขือเทศ นี้สามารถเกิดขึ้นยังใน SD แต่ให้เป็นขอบเขตที่น้อยกว่า เพราะในสัดส่วน มี maltodextrin น้อยในผลิตภัณฑ์สเปรย์แห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสชาติผงสด SD, PM และ PPSPG
ได้รับการออกแบบและผลิตเพื่อรสชาติที่มีเนื้อหาทางทฤษฎีเดียวกันตามที่อธิบายไว้ในส่วนวัสดุและวิธีการและพวกเขาก็พบว่าให้รสชาติเปรียบเมื่อเพิ่มเข้าไปในซอสมะเขือเทศ(ตารางที่ 3) สำหรับแอตทริบิวต์ของกลิ่น แต่ซอสมะเขือเทศที่มีSD อย่างมีนัยสำคัญที่แข็งแกร่ง (ก <0.05) กว่า PM และ PPSPG, อาจเนื่องมาจากการสลายตัวทันทีของสเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์ในซอสมะเขือเทศน้ำตามที่เกิดขึ้นในที่สูงกว่าการเปิดตัวของโมเลกุลที่มีความผันผวนลงในช่องว่างเหนือของเหลวตามการรับรู้โดยผู้ร่วมอภิปราย SD สดยังมีช่องว่างเหนือของเหลวเริ่มต้นค่อนข้างสูงเนื้อหาของโมเลกุลบางอย่างเป็นวัดโดยอยู / การวิเคราะห์ GC-FID (ดูตารางที่ 5) มันเป็นบิตน่าแปลกใจที่ซอสมะเขือเทศที่มีความสดใหม่ PM ไม่ได้ก่อให้เกิดผลที่คล้ายกันมากขึ้นในการ SD พิจารณาที่ยังPM คาดว่าจะละลายในซอสมะเขือเทศปล่อยโมเลกุลที่มีรสชาติ คำอธิบายที่เป็นไปได้สำหรับเรื่องนี้ปรากฏการณ์ที่อยู่ในการเกิดขึ้นของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและโมเลกุลคาร์โบไฮเดรต(maltodextrin) ซึ่งได้รับการรายงานก่อนหน้านี้(Naknean และ Meenune 2010; Pozo-Bayon, Biais, Rampon, Cayot และเลอประกัน 2008) . การก่อตัวของ e คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโมเลกุลรสชาติอาจมีการจำกัด การปล่อยของสารระเหยในheadspace แม้ว่า maltodextrin จะละลายในซอสมะเขือเทศ ซึ่งอาจเกิดขึ้นยังอยู่ใน SD, แต่ในระดับที่น้อยกว่าเพราะในสัดส่วนที่มีน้อยmaltodextrin อยู่ในสเปรย์แห้งผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผงรสชาติสด SD , PM และ ppspg ถูกออกแบบและผลิตให้มีเนื้อหารส

ทฤษฎีเดียวกันตามที่อธิบายไว้ในวัสดุและวิธีการ ส่วน และพบว่าเมื่อเพิ่มเป็นรสชาติ
ให้เทียบเท่ากับซอสมะเขือเทศ
( ตารางที่ 3 ) สำหรับลักษณะของกลิ่น แต่มะเขือเทศซอสที่มี
SD อย่างมีนัยสำคัญแข็งแกร่ง ( < 0.05 ) มากกว่า pm และ ppspg
,อาจจะเพราะโดยการสลายตัวของสเปรย์แห้ง
ผลิตภัณฑ์ในน้ำที่ใช้ซอสมะเขือเทศ ส่งผลให้สูงกว่า
ปล่อยระเหยโมเลกุลในเฮดสเปซ ตามทัศนะของผู้ทดสอบชิม
. SD สดยังมีค่อนข้างสูง เริ่มต้นเฮดสเปซ
เนื้อหาของโมเลกุลซึ่งวัดโดย spme / gc-fid การวิเคราะห์
( ตารางที่ 5 ) มันเป็นบิตที่น่าแปลกใจว่า มะเขือเทศ ซอสที่มี
น. สดไม่สร้างผลลัพธ์ที่คล้ายกันมากกับ SD , พิจารณา
ยังน. คาดว่าจะละลายในซอสมะเขือเทศปล่อย
ที่มีอยู่รสโมเลกุล คำอธิบายที่เป็นไปได้สำหรับปรากฏการณ์นี้
อยู่ในการเกิดปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติ
และคาร์โบไฮเดรตโมเลกุล ( DE ) ซึ่งได้ถูก
รายงานก่อนหน้านี้ ( naknean & meenune , 2010 ; โซ่พิมาย biais rampon
, , ,เลอ คาโยต์& , ประกันตัว , 2008 ) การก่อตัวของคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลเชิงซ้อนได้ E
รสกัดปล่อยสารระเหย
ในเฮดสเปซแม้ว่าจะละลายในมอล
ซอสมะเขือเทศ นี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน SD ได้ แต่กับ
น้อยกว่าขอบเขต เพราะสัดส่วนมันน้อยมอล
ปัจจุบันในสเปรย์ผลิตภัณฑ์อบแห้ง