After clean-up and concentration, m

After clean-up and concentration, most mixtures of volatiles are separated and analysed in gas chromatographs using open-tubular columns. Gas chromatographic injection techniques, columns and detectors are discussed. Mass spectrometry coupled with gas chromatography is a major method used to identify volatile flavour compounds.

Establishment of the real flavour profiles perceived by humans is discussed with reference to some appropriate experiments.

Volatiles can be lost from foodstuffs by oxidation, polymerisation, reactions with other components in the foodstuff and evaporation. Effective binding of flavour constituents is important during storage and transportation of foodstuffs. On the other hand, the release of off-flavours from a foodstuff is desirable before consumption or formulation with other foodstuffs. Binding experiments discussed include those in liquid systems, desiccation experiments with dry foods and microencapsulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากทำความสะอาดขึ้นและความเข้มข้นผสมมากที่สุดของสารระเหยที่จะถูกแยกออกและการวิเคราะห์ใน Chromatographs ก๊าซโดยใช้คอลัมน์เปิดท่อ โครมาฉีดเทคนิคคอลัมน์ก๊าซและเครื่องตรวจจับจะกล่าวถึง มวลสารควบคู่กับแก๊สโครมาเป็นวิธีการหลักที่ใช้ในการระบุสารระเหยกลิ่นรส.

ที่ตั้งของโพรสจริงการรับรู้ของมนุษย์จะถูกกล่าวถึงมีการอ้างอิงถึงบางการทดลองที่เหมาะสม.

สารระเหยจะหายไปจากการบริโภคโดยการเกิดออกซิเดชันโมโนเมอร์, ปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหารและการระเหย ผูกพันที่มีประสิทธิภาพขององค์ประกอบของรสชาติที่มีความสำคัญระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งของอาหาร บนมืออื่น ๆ ,ปล่อยของออกจากรสชาติของอาหารเป็นที่พึงปรารถนาก่อนบริโภคหรือสูตรที่มีอาหารอื่น ๆ การทดลองที่มีผลผูกพันกล่าวรวมถึงผู้ที่อยู่ในระบบของเหลวทดลองผึ่งให้แห้งกับอาหารแห้งและไมโคร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากทำความสะอาดและความเข้มข้น น้ำยาผสมส่วนใหญ่ของ volatiles จะแยก และ analysed ใน chromatographs แก๊สใช้คอลัมน์เปิดท่อ อธิบายเทคนิค chromatographic ฉีดแก๊ส คอลัมน์ และตรวจจับ รเมทด้วย chromatography ก๊าซเป็นวิธีหลักที่ใช้ในการระบุสารประกอบกลิ่นระเหย

กล่าวถึงโปร่งบางที่เหมาะสมทดลองได้ก่อตั้งโพรไฟล์รสจริงโดยมนุษย์

Volatiles ได้หายไปจากการกิน โดยการออกซิเดชัน polymerisation ปฏิกิริยากับส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหารและระเหยได้ รส constituents รวมมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการเก็บและการขนส่งของกิน ในทางตรงข้าม ปล่อยออกรสชาติจากอาหารถูกต้องก่อนใช้หรือกำหนดกับของกินอื่น ๆ กล่าวถึงการทดลองผูกรวมในระบบของเหลว desiccation ทดลองกับอาหารแห้ง microencapsulation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากการรวมศูนย์และทำความสะอาดได้มากที่สุดมีส่วนผสมของ volatiles เป็นแบบแยกออกจากกันและมีการวิเคราะห์ใน chromatographs ก๊าซโดยใช้เสาแบบเปิดโล่งเป็นหลอด อุปกรณ์ตรวจจับและเสาหินเทคนิคแบบฉีด chromatographic ก๊าซจะกล่าวถึง spectrometry chromatography Mass ประกอบกับก๊าซธรรมชาติเป็นวิธีสำคัญที่ใช้ในการระบุถึงสารประกอบรสชาติความผันผวน.

การสร้างส่วนกำหนดค่าแบบเรียลไทม์ได้รับรู้รสชาติโดยคนมีพูดคุยกับการอ้างอิงถึงการทดลองที่เหมาะสมบางส่วน.

volatiles สามารถหายไปจากอาหารโดยปฏิกริยาออกซิไดส์การบำบัดด้วยส่วนประกอบอื่นในระเหยและรวมถึงอาหารการกินที่ มีผลผูกพันของส่วนประกอบรสชาติเป็นสำคัญในระหว่างบริการรับส่งและการจัดเก็บข้อมูลของอาหาร ในอีกด้านหนึ่งได้ปลดล็อคของปิด - อาหารจากกระยาหารที่มีความเหมาะสมก่อนกำหนดหรือการ บริโภค กับอาหารอื่นๆ การทดลองมีผลผูกพันโดยมีประเด็นรวมถึงผู้ที่อยู่ในระบบการทดลองผสมน้ำยาทำความสะอาดผึ่งให้แห้งพร้อมด้วยอาหารแห้งและ microencapsulation