1. IntroductionGlobally consumers p

1. Introduction
Globally consumers pay immense attention to their food and
its composition due to pivotal linkages between diet and human health. Growing awareness and scientific evidence of
the functional properties of milk have changed public trends
and increased the demand of nutritionally balanced milk products (Granato et al., 2010). Milk is one of the oldest foods
known to man and is a complex mixture of fat, proteins, carbohydrates, minerals, vitamins and other miscellaneous constituents dispersed in water (Ozrenk and Inci, 2008).
Pakistan is the 3rd largest milk producing country in the
world with an estimated 44.97 billion litters of annual milk
*
Corresponding author. Tel.: [phone]x3017; fax: +92
419201439.
E-mail address: [e-mail] (M. Yasin).
1658-077X ª 2012 King Saud University. Production and hosting by
Elsevier B.V. All rights reserved.
Peer review under responsibility of King Saud University.
doi:10.1016/j.jssas.2012.01.002
Production and hosting by Elsevier
Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences (2012) 11, 99–105
King Saud University
Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences
www.ksu.edu.sa
www.sciencedirect.comproduction from 50 million animals managed by approximately 40 million farming households. The Punjab province
accounts for 49% of total output. There are over 29 million
buffaloes and 31.8 million cattle in Pakistan. Buffaloes are
the major milk producing animal, accounting for about 62%
of all milk produced. Many farmers rear not only large ruminants, but also sheep and goats of which there are over 27 and
56.7 million, respectively in Pakistan (GOP, 2010).
Milk is processed into various products like liquid milk
(pasteurized, ultrapasteurized, sterilized and UHT), fermented
milk products (yoghurt, acidophilus milk, kefir, koumiss, cultured butter milk and cheese), concentrate and dried (evaporated milk, condensed milk, dried milk powders) products.
The functional milk products which are getting more popularity include lactose hydrolyzed milk, milk with added vitamins
(fortified milk), probiotic fermented milks and especially formulated infant formulas (Palmela et al., 2007).
The safety and quality of milk products is reliant on milk
composition that varies with locality, stage of lactation, breed
and species, milking system, age and size of the cow, environment, climate, temperature, dietary composition and season
(Uallah et al., 2005; Kittivachra et al., 2007). The effect of season in the wider sense is the result of interaction of different
physiological, climatic and feeding factors that interact with
erratic intensity throughout the year (Malacarne et al., 2005).
The general seasonal variation in the chemical composition
of milk is well understood. Milk fat is most sensitive to dietary
changes and can vary over a range of nearly 3.0 percentage
units. Dietary manipulations result in milk protein concentration varying approximately 0.60 percentage units (Millogo
et al., 2009). Milk fat and protein percentages are higher during autumn and winter seasons and lower in spring and summer (Dobranic et al., 2008). High environmental temperature
has a negative effect on the yield and alters milk properties
especially cheese making (Sevi et al., 2001). Increased environmental temperature reduced the feed intake that abridged both
quantity and quality of milk and varied milk composition. Previously, study conducted in Bangladesh has reported that milk
production trend and its composition differ significantly between different months or seasons of the year during the period starting from 2001 to 2005. The highest milk production
was in February and lowest in September while, the fat and
SNF contents were maximum during December to April (Azad
et al., 2007). Lactose is the most variable nutrient of milk affected by different locations and feedstuff that animals utilized
(Kittivachra et al., 2007).
Along with other nutrients milk also contains vitamins that
are essential organic compounds required in the diet. Most are
not synthesized in the animal hence; milk levels can be influenced by dietary concentrations. These nutrients are essential
for normal metabolism and well being of animals as well as
man. Previously, it was reported that vitamin A content in
whole milk was declined in winter season and elevated in summer in New Zealand (Visser et al., 1991) and South Africa
(Smit et al., 2000). However, vitamin E content was increased
in winter months than summer months in some localities
(Lindmark-Mansson et al., 2003).
Previously a little research work was done on the seasonal
variation in individual milk components regarding the local
breeds of Pakistan. The aim of dairy industries is to provide
the healthy milk and milk products together with versatility,
taste and functionality for the development of innovative
products for consumer’s requirements. So this project will be
helpful for processors in the formulation of product recipes
with desired composition even in different seasons of the year.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำทั่วโลกผู้บริโภคใส่ใจใหญ่อาหารของพวกเขา และเป็นองค์ประกอบเนื่องจากวัตถุการเชื่อมโยงระหว่างอาหารและสุขภาพของมนุษย์ ปลูกจิตสำนึกและหลักฐานการ scientificสมบัติเชิงหน้าที่ของนมมีการเปลี่ยนแปลงแนวโน้มสาธารณะและเพิ่มความต้องการของผลิตภัณฑ์นมคุณค่าทางโภชนาการสมดุล (Granato et al., 2010) นมเป็นอาหารเก่าแก่ที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งรู้จักกับมนุษย์ และเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน และอื่น ๆ constituents เบ็ดเตล็ดกระจายในน้ำ (Ozrenk และ Inci, 2008)ปากีสถานเป็นประเทศที่ผลิตนมที่ใหญ่ที่สุด 3 ตัวโลก ด้วยการ litters 44.97 ล้านประมาณนมประจำปี*ผู้ที่เกี่ยวข้อง โทร.: [phone] x 3017 โทรสาร: [phone]ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (ยาซินเมตร)1658-077 x ชื่อ 2012 กษัตริย์สะอูดมหาวิทยาลัย ผลิตและโฮสติ้งด้วยElsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดเพื่อนทบทวนภายใต้ความรับผิดชอบของมหาวิทยาลัยกษัตริย์สะอูดdoi:10.1016/j.jssas.2012.01.002ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevierสมุดรายวันของสังคมซาอุของเกษตรศาสตร์ (2012) 11, 99-105มหาวิทยาลัยกษัตริย์สะอูดสมุดรายวันของสังคมซาอุของเกษตรศาสตร์www.ksu.edu.sawww.sciencedirect.comproduction จากบริหาร โดยประมาณ 40 ล้านครัวเรือนเลี้ยงสัตว์ 50 ล้าน จังหวัดปัญจาบบัญชี 49% ของผลผลิตรวม มี 29 ล้านควายและวัว 31.8 ล้านในปากีสถาน มีควายนมใหญ่ผลิตสัตว์ บัญชีสำหรับประมาณ 62%นมทั้งหมดที่ผลิต เกษตรกรหลายหลังไม่ใหญ่ ruminants แต่ยัง แกะและแพะซึ่งมี กว่า 27 และล้าน 56.7 ประเทศปากีสถาน (GOP, 2010) ตามลำดับประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่นนมน้ำนม(พาสเจอร์ไรส์ ultrapasteurized, sterilized และยูเอชที), ร้าผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต นม acidophilus, kefir, koumiss อ่างเนยนม และเนยแข็ง), เข้มข้น และแห้ง (นม evaporated นมข้น นมแห้งผง) ผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์น้ำนมทำงานที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นรวมถึงนมแล็กโทส hydrolyzed นม มีวิตามินเพิ่ม(fortified นม), โปรไบโอติกส์หมัก milks และผสมสูตรทารก (Palmela et al., 2007)ความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมคือพึ่งพานมองค์ประกอบที่แตกต่างกันไปท้องถิ่น ระยะของด้านการให้นม สายพันธุ์และ พันธุ์ รีดนมระบบ อายุ และขนาดของวัว สิ่งแวดล้อม อากาศ อุณหภูมิ ส่วนประกอบอาหาร และฤดูกาล(Uallah et al., 2005 Kittivachra et al., 2007) ผลของฤดูกาลในแง่ที่กว้างขึ้นเป็นผลลัพธ์ของการโต้ตอบของแตกต่างกันสรีรวิทยา climatic และอาหารปัจจัยที่โต้ตอบกับความเข้มความตลอดทั้งปี (Malacarne et al., 2005)ความผันแปรตามฤดูกาลทั่วไปในองค์ประกอบทางเคมีนมเป็นดีที่เข้าใจ ไขมันนมเป็นส่วนใหญ่ให้อาหารสำหรับผู้เปลี่ยนแปลง และสามารถเปลี่ยนแปลงช่วงเกือบ 3.0 เปอร์เซ็นต์หน่วย Manipulations ภาพอาหารทำให้ความเข้มข้นของโปรตีนนมที่แตกต่างกันประมาณ 0.60 เปอร์เซ็นต์หน่วย (Millogoร้อยเอ็ด al., 2009) เปอร์เซ็นต์ไขมันและโปรตีนน้ำนมอยู่ในฤดูกาลฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว และต่ำในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน (Dobranic et al., 2008) อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมมีผลกระทบในผลตอบแทน และเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของน้ำนมโดยเฉพาะชีทำ (Sevi et al., 2001) การบริโภคอาหารที่สรุปทั้งลดอุณหภูมิสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้นปริมาณและคุณภาพของน้ำนมและองค์ประกอบน้ำนมแตกต่างกัน ก่อนหน้านี้ ในเทศการศึกษาได้รายงานว่า นมแนวโน้มการผลิตและองค์ประกอบของภาพแตกต่าง significantly ระหว่างเดือนต่าง ๆ หรือฤดูกาลของปีในช่วงเวลาตั้งแต่ปี 2001 ถึง 2005 การผลิตน้ำนมสูงสุดได้ ในเดือนกุมภาพันธ์ และต่ำสุดในเดือนกันยายนขณะ ไขมัน และเนื้อหา SNF ได้สูงสุดในระหว่างเดือนธันวาคมถึงเดือนเมษายน (Azadร้อยเอ็ด al., 2007) แล็กโทสเป็นธาตุอาหารผันแปรมากที่สุดของนมที่ได้รับผลกระทบตามสถานต่าง ๆ และเราที่ใช้สัตว์(Kittivachra et al., 2007)พร้อมกับสารอาหารอื่นๆ นมยังประกอบด้วยวิตามินที่สารอินทรีย์ที่จำเป็นต้องใช้ในอาหารได้ ส่วนใหญ่เป็นไม่สังเคราะห์ในสัตว์ดังนั้น ระดับน้ำนมสามารถ influenced โดยความเข้มข้นกาก สารอาหารเหล่านี้จำเป็นเผาผลาญปกติและความเป็นอยู่ของสัตว์เป็นชาย ก่อนหน้านี้ มันเป็นรายงานที่ A วิตามินเนื้อหาในนมลดลงในฤดูหนาว และยกระดับในช่วงฤดูร้อนในประเทศนิวซีแลนด์ (Visser et al., 1991) และแอฟริกาใต้(Smit et al., 2000) อย่างไรก็ตาม เนื้อหาวิตามินเพิ่มขึ้นในเดือนฤดูหนาวมากกว่าฤดูร้อนในบางมา(Lindmark-Mansson และ al., 2003)ก่อนหน้านี้ ทำงานวิจัยน้อยบนที่ตามฤดูกาลเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของนมแต่ละเกี่ยวกับท้องถิ่นสายพันธุ์ของประเทศปากีสถาน เป้าหมายของอุตสาหกรรมนมคือการ ให้นมเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์นมกับความคล่องตัวรสชาติและการทำงานพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้น โครงการนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับตัวประมวลผลในการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์มีองค์ประกอบที่ระบุแม้ในฤดูกาลต่าง ๆ ของปี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ทั่วโลกผู้บริโภคจ่ายเวิ้งว้างสนใจอาหารของพวกเขาและองค์ประกอบของมันเนื่องจากความเชื่อมโยง
สำคัญระหว่างอาหารและสุขภาพของมนุษย์ การรับรู้และ scienti จึง C หลักฐาน
คุณสมบัติของนมเปลี่ยนแปลงแนวโน้มสาธารณะ
และเพิ่มความต้องการของผลิตภัณฑ์นมที่สมดุลมีคุณค่าทางโภชนาการ ( กรานาโต้ et al . , 2010 ) นมเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดอาหาร
คนที่รู้จักกันและเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน และกลุ่มเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ ที่กระจายตัวในน้ำ ( ozrenk และ inci , 2008 ) .
ปากีสถานเป็นประเทศที่ผลิตน้ำนม 3 ที่ใหญ่ที่สุดในโลกมีประมาณ 44.97 พันล้าน

*
1 ประจำปีของนมที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร : 92 419200161 7x3017 ; โทรสาร : 92 419201439
.
e - mail address : yasinft_uaf @ yahoo.comคอม ( ม. ยาซิน )
1658-077x ª 2012 King Saud University . การผลิตและโฮสติ้งสามารถนำเสนอ

ทบทวนสงวนลิขสิทธิ์ ภายใต้ความรับผิดชอบของ King Saud University .
ดอย : 10.1016 / j.jssas . 2012.01.002
การผลิตและโฮสต์โดย Elsevier
วารสารของประเทศสมาคมวิทยาศาสตร์การเกษตร ( 2012 ) 11 , 99 – 105
กษัตริย์ Saud University
วารสารสมาคม www.ksu ซาอุดิอาระเบีย วิทยาศาสตร์
การเกษตรการศึกษา ซา
www.sciencedirect.comproduction จาก 50 ล้านบาท โดยมีการเลี้ยงสัตว์ประมาณ 40 ล้านครัวเรือน จังหวัดเจบ
บัญชี 49 % ของผลผลิตทั้งหมด มีมากกว่า 29 ล้าน
กระบือและโค 31.8 ล้านในปากีสถาน ควายเป็นสัตว์ใหญ่นม
การผลิตคิดเป็น 62 %
ของนมที่ผลิต เกษตรกรหลายหลังไม่เพียงสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดใหญ่แต่ยังแกะและแพะซึ่งมีมากกว่า 27
56.7 ล้านบาท ตามลำดับ ในปากีสถาน ( GOP , 2010 ) .
นมแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นของเหลวนม
( pasteurized ultrapasteurized ฆ่าเชื้อและยูเอชที ) หมัก
ผลิตภัณฑ์นม ( นมโยเกิร์ต วันมี คีจึง R , คูมิส นม เนย เลี้ยงและชีส ) , ข้นและแห้ง ( นมสด นมข้นหวานผงนมแห้ง ) ผลิตภัณฑ์ เสริมนม
ผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นรวมถึงแลคโตสจากนมด้วยการเพิ่มวิตามิน
( ฟอร์ตี้จึงเอ็ดนม ) , โปรไบโอติกและหมักนมสูตรเฉพาะสูตรทารก ( Palmela et al . , 2007 ) .
ความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นมเป็นนม
พึ่งพาองค์ประกอบ ที่แตกต่างกันกับที่ระยะการให้นม และพันธุ์
ชนิดระบบการรีดนม อายุและขนาดของวัว , สิ่งแวดล้อม , อากาศ , อุณหภูมิ , อาหารองค์ประกอบและฤดูกาล
( uallah et al . , 2005 ; kittivachra et al . , 2007 ) ผลของฤดูกาลในความรู้สึกที่กว้างขึ้นเป็นผลของปฏิสัมพันธ์ของแตกต่างกัน
ด้านภูมิอากาศและอาหารปัจจัยที่โต้ตอบกับ
ความรื่นตลอดทั้งปี ( malacarne et al . , 2005 ) .
การแปรผันตามฤดูกาลทั่วไปในองค์ประกอบทางเคมี
นมเป็นที่รู้กัน . ไขมันนมมีความอ่อนไหวมากที่สุด เพื่อการเปลี่ยนแปลงอาหาร
และสามารถแตกต่างกันไปในช่วงเกือบ 3.0 หน่วย ค่า

อาหารโปรตีนในนม ผลการจัดการแตกต่างกันประมาณ 0.60 เปอร์เซ็นต์หน่วย ( millogo
et al . , 2009 )ไขมันนมและเปอร์เซ็นต์โปรตีนที่เพิ่มขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวและลดลงในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ( dobranic et al . , 2008 )
อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมสูงจะมีผลกระทบต่อผลผลิต และเปลี่ยนแปลงคุณสมบัตินม
โดยเฉพาะการทำเนยแข็ง ( เซวิ et al . , 2001 ) อุณหภูมิสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น ลดปริมาณอาหารที่ย่อทั้ง
ปริมาณและคุณภาพของน้ำนมและองค์ประกอบของน้ำนม ที่หลากหลาย ก่อนหน้านี้ การศึกษาในบังคลาเทศ กล่าวว่า แนวโน้มผลผลิตน้ำนม และองค์ประกอบที่แตกต่าง
signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อกันระหว่างเดือน หรือฤดูกาลของปี ในช่วงระยะเวลาตั้งแต่ปี 2001 ถึง 2005 ผลิตน้ำนมสูงสุด
คือในเดือนกุมภาพันธ์ และต่ำสุดในเดือนกันยายน ในขณะที่ไขมันและ
snf เนื้อหาสูงสุด ในช่วงเดือนธันวาคม ถึง เมษายน ( Azad
et al . , 2007 ) แลคโตส เป็นสารอาหารตัวแปรส่วนใหญ่นมได้รับผลกระทบจากสถานที่ที่แตกต่างกันและอาหารสัตว์ที่สัตว์ใช้
( kittivachra et al . , 2007 ) .
พร้อมกับสารอาหารอื่น ๆ นมยังประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็น
สารอินทรีย์เป็นอาหาร ส่วนใหญ่
ไม่สังเคราะห์ในสัตว์ ดังนั้น ;นมระดับสามารถในfl uenced โดยความเข้มข้นของอาหาร สารอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็น
สำหรับการเผาผลาญปกติและความเป็นอยู่ของสัตว์รวมทั้ง
มนุษย์ ก่อนหน้านี้ มีรายงานว่า ปริมาณวิตามินเอใน
นมทั้งหมดได้ลดลงในฤดูหนาวและยกระดับในนิวซีแลนด์ ( วิสเซอร์ et al . , 1991 ) และแอฟริกาใต้
( SMIT et al . , 2000 ) อย่างไรก็ตาม วิตามินอีเพิ่มขึ้น
เนื้อหาในฤดูหนาวมากกว่าฤดูร้อนในบางพื้นที่
( lindmark mansson et al . , 2003 ) .
ก่อนหน้านี้งานวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ เกิดขึ้นในฤดูกาล
ความผันแปรในส่วนประกอบนมแต่ละเกี่ยวกับสายพันธุ์ท้องถิ่น
ของปากีสถาน จุดมุ่งหมายของอุตสาหกรรมนม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุขภาพและนมนม

พร้อมกับหลากหลาย รสชาติและการทำงานเพื่อพัฒนานวัตกรรม
ผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้น โครงการนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับโปรเซสเซอร์ในสูตร

กับองค์ประกอบของสูตรที่ต้องการ แม้ในฤดูกาลต่าง ๆ ของปี ผลิตภัณฑ์