การทำแกงจืดเพื่อให้รสดี และเพิ่มคุณ

การทำแกงจืดเพื่อให้รสดี และเพิ่มคุณค่าของอาหารมากขึ้น จึงเป็นการสมควรอย่างยิ่งที่ จะต้องทำจากน้ำซุป ( น้ำ ต้มกระดูก ) ซึ่งทำจากกระดูกสดของเป็ด ไก่ หมู วัว และปลา ต้มกับเกลือและผักต่างๆ เช่น หัวผักกาด ต้นขึ้นฉ่าย ต้น หอม ผักชี หอมฝรั่ง กระหล่ำปลี หรือเศษผักที่เหลือจากประกอบอาหาร
หลักของการต้มซุป
1. ใช้หม้อใบใหญ่และมีฝาปิด ควรใช้หม้อที่มีหูจับได้สะดวกต่อการยกขึ้นอุ่นบนเตา
2. เครื่องประกอบที่จะต้มน้ำซุปนี้ต้องให้สด กระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้ว เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ ตัดส่วนมันออกให้หมด ผักหัว ปอกเปลือกแล้วหั่น ส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อน ๆ

3. แช่ในน้ำประมาณ 2 ชม. เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออก ใช้ไฟกลาง จนกว่าจะเดือด ใช้ทัพพี ช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟ อ่อนๆต่อไป เมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้ว ใส่ผัก และเคี่ยวต่อไป

4. กรองน้ำซุปด้วนตะแกรง และใช้ผ้าขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกชั้นหนึ่ง ส่วนไขมันที่ลอยหน้ายังไม่ต้องช้อนทิ้งจนกว่า จะใช้ เพราะไขมันนี้จะช่วยไม่ให้อากาศเข้าไปในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้เสียง่าย น้ำซุปที่ดีต้องใส ควรทำล่วงหน้าก่อนที่จะ ใช้หนึ่งวัน ไม่ควรเก็บไว้นานวัน เฉพาะอย่างยิ่งในที่ๆมีอากาศร้อน

การต้มน้ำซุปมีหลายวิธีด้วยกัน
1. กระดูกเนื้อวัว สับแล้ว และเศษเนื้อตัดมันออกให้หมด หั่นเนื้อเล็ก ๆ 1/2กิโลกรัม น้ำ 8-10 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แช่ ไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออก แล้วตั้งบนไฟกลางอ่อนๆ พอเดือด ช้อนฟองทิ้ง ปิดฝาหม้อเคี่ยว ต่อไปจนกว่าน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ผักที่ต้องการแล้วเคี่ยวต่อไป จนเหลือน้ำซุปตามต้องการ น้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสี น้ำตาล ( ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง )

2. กระดูกไก่ – เป็ด – หมู สับแล้ว พร้อมทั้งเศษเนื้อของไก่ – เป็ด รวมกัน 1/2กิโลกรัม น้ำ 6-8 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา แช่ ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตั้งไฟกลางอ่อนๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้ง พอน้ำลดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักต่างๆ และเพิ่มหอมใหญ่ พริก ไทยด้วย น้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีขาว ( ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง )

3. กระดูกปลาเนื้อขาว1/2กิโลกรัม ล้างด้วยน้ำเกลือ ต้มน้ำ 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ให้เดือด ใส่กระดูกปลาลงต้ม 20 นาที ช้อนฟองทิ้ง ใส่หอมใหญ่ ต้นขึ้นฉ่าย ต้มต่อไปอีก 10 นาที ใช้ได้ ซุปปลานี้ต้มแล้วต้องใช้ทันที

4. ผักหลายๆชนิดเช่น หัวผักกาดขาว-เหลือง ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย กระหล่ำปลี ฯลฯ รวมกัน 2 กิโลกรัม ล้าง ปอก หั่น ตามลักษณะของผัก ผักชีใช้ทั้งต้น ไม่ต้องตัดรากออก กระเทียม สับ 1 ช้อนชา เจียวในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอหอมใส่ผัก ทุกอย่างลงผัด ตักใส่หม้อ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ใส่น้ำ 6-8 ถ้วย พริกไทย 8-10 เม็ด เคี่ยวไฟกลางอ่อนๆ ปิดฝาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีแก้น้ำซุปขุ่นให้ใส
ล้างเปลือกไข่ให้สะอาดพร้อมทั้งไข่ขาวดิบ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ยกหม้อน้ำซุปลงจากเตา ใส่เปลือกไข่และไข่ขาว คนให้ กระจาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดสักครู่ ฟองจะขึ้น จึงช้อนฟองทิ้ง น้ำซุปจะใส

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำแกงจืดเพื่อให้รสดีและเพิ่มคุณค่าของอาหารมากขึ้นจึงเป็นการสมควรอย่างยิ่งที่จะต้องทำจากน้ำซุป (น้ำต้มกระดูก) ซึ่งทำจากกระดูกสดของเป็ดไก่หมูวัวและปลาต้มกับเกลือและผักต่าง ๆ เช่นหัวผักกาดต้นขึ้นฉ่ายต้นหอมผักชีหอมฝรั่งกระหล่ำปลีหรือเศษผักที่เหลือจากประกอบอาหารหลักของการต้มซุป1. ใช้หม้อใบใหญ่และมีฝาปิดควรใช้หม้อที่มีหูจับได้สะดวกต่อการยกขึ้นอุ่นบนเตา2. เครื่องประกอบที่จะต้มน้ำซุปนี้ต้องให้สดกระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้วเนื้อหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตัดส่วนมันออกให้หมดผักหัวปอกเปลือกแล้วหั่นส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อนๆ3. แช่ในน้ำประมาณ 2 ชม เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกใช้ไฟกลางจนกว่าจะเดือดใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไปเมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้วใส่ผักและเคี่ยวต่อไป4. กรองน้ำซุปด้วนตะแกรงและใช้ผ้าขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกชั้นหนึ่งส่วนไขมันที่ลอยหน้ายังไม่ต้องช้อนทิ้งจนกว่าจะใช้เพราะไขมันนี้จะช่วยไม่ให้อากาศเข้าไปในน้ำซุปซึ่งจะทำให้เสียง่ายน้ำซุปที่ดีต้องใสควรทำล่วงหน้าก่อนที่จะใช้หนึ่งวันไม่ควรเก็บไว้นานวันเฉพาะอย่างยิ่งในที่ๆมีอากาศร้อนการต้มน้ำซุปมีหลายวิธีด้วยกัน1. กระดูกเนื้อวัวสับแล้วและเศษเนื้อตัดมันออกให้หมดหั่นเนื้อเล็กๆ 1/2กิโลกรัม น้ำ 8-10 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกแล้วตั้งบนไฟกลางอ่อน ๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้งปิดฝาหม้อเคี่ยวต่อไปจนกว่าน้ำงวดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักที่ต้องการแล้วเคี่ยวต่อไปจนเหลือน้ำซุปตามต้องการน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีน้ำตาล (ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง)2. กระดูกไก่-เป็ด-หมูสับแล้วพร้อมทั้งเศษเนื้อของไก่ – เป็ดรวมกัน 1/2กิโลกรัม น้ำ 6-8 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงตั้งไฟกลางอ่อน ๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้งพอน้ำลดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักต่าง ๆ และเพิ่มหอมใหญ่พริกไทยด้วยน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีขาว (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง)3. กระดูกปลาเนื้อขาว1/2กิโลกรัม ล้างด้วยน้ำเกลือต้มน้ำ 5 ถ้วยใส่เกลือ 1 ช้อนชาให้เดือดใส่กระดูกปลาลงต้ม 20 นาทีช้อนฟองทิ้งใส่หอมใหญ่ต้นขึ้นฉ่ายต้มต่อไปอีก 10 นาทีใช้ได้ซุปปลานี้ต้มแล้วต้องใช้ทันที4. ผักหลายๆชนิดเช่นหัวผักกาดขาวเหลืองต้นหอมผักชีขึ้นฉ่ายกระหล่ำปลีฯลฯ รวมกัน 2 กิโลกรัมล้างปอกหั่นตามลักษณะของผักผักชีใช้ทั้งต้นไม่ต้องตัดรากออกกระเทียมสับ 1 ช้อนชาเจียวในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะพอหอมใส่ผักทุกอย่างลงผัดตักใส่หม้อใส่เกลือใส่น้ำ 1 ช้อนชา 6-8 ถ้วยพริกไทย 8-10 เม็ดเคี่ยวไฟกลางอ่อน ๆ ปิดฝาประมาณ 1-2 ชั่วโมงวิธีแก้น้ำซุปขุ่นให้ใสล้างเปลือกไข่ให้สะอาดพร้อมทั้งไข่ขาวดิบ 1 ฟองผสมให้เข้ากันยกหม้อน้ำซุปลงจากเตาใส่เปลือกไข่และไข่ขาวคนให้กระจายยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดสักครู่ฟองจะขึ้นจึงช้อนฟองทิ้งน้ำซุปจะใส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำแกงจืดเพื่อให้รสดีและเพิ่มคุณค่าของอาหารมากขึ้นจึงเป็นการสมควรอย่างยิ่งที่จะต้องทำจากน้ำซุป (น้ำต้มกระดูก) ซึ่งทำจากกระดูกสดของเป็ดไก่หมูวัวและปลาต้มกับเกลือและผักต่างๆเช่น หัวผักกาดต้นขึ้นฉ่ายต้นหอมผักชีหอมฝรั่งกระหล่ำปลี ใช้หม้อใบใหญ่และมีฝาปิด กระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้วเนื้อหั่นชิ้นเล็ก ๆ ตัดส่วนมันออกให้หมดผักหัวปอกเปลือกแล้วหั่นส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อน ๆ3 แช่ในน้ำประมาณ 2 ชม เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกใช้ไฟกลางจนกว่าจะเดือดใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่อไปเมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้วใส่ผักและเคี่ยวต่อไป4 กรองน้ำซุปด้วนตะแกรง จะใช้ ซึ่งจะทำให้เสียง่ายน้ำซุปที่ดีต้องใสควรทำล่วงหน้าก่อนที่จะใช้หนึ่งวันไม่ควรเก็บไว้นานวัน กระดูกเนื้อวัวสับแล้วและเศษเนื้อตัดมันออกให้หมดหั่นเนื้อเล็ก ๆ 1/2 กิโลกรัมน้ำ 8-10 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกแล้วตั้งบนไฟกลางอ่อน ๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้งปิดฝาหม้อเคี่ยวต่อไปจนกว่าน้ำงวดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักที่ต้องการแล้วเคี่ยวต่อไปจนเหลือน้ำซุปตามต้องการน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีน้ำตาล (ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง) 2 . กระดูกไก่ - เป็ด - หมูสับแล้วพร้อมทั้งเศษเนื้อของไก่ - เป็ดรวมกัน 1/2 กิโลกรัมน้ำ 6-8 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงตั้งไฟกลางอ่อน ๆ พอเดือดช้อนฟองทิ้งพอน้ำลดลง ครึ่งหนึ่งใส่ผักต่างๆและเพิ่มหอมใหญ่พริกไทยด้วยน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีขาว (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง) 3 กระดูกปลาเนื้อขาว 1/2 กิโลกรัมล้างด้วยน้ำเกลือต้มน้ำ 5 ถ้วยใส่เกลือ 1 ช้อนชาให้เดือดใส่กระดูกปลาลงต้ม 20 นาทีช้อนฟองทิ้งใส่หอมใหญ่ต้นขึ้นฉ่ายต้มต่อไปอีก 10 นาทีใช้ได้ซุปปลานี้ต้มแล้วต้อง ใช้ทันที4 ผักหลาย ๆ ชนิดเช่นหัวผักกาดขาว - เหลืองต้นหอมผักชีขึ้นฉ่ายกระหล่ำปลี ฯลฯ รวมกัน 2 กิโลกรัมล้างปอกหั่นตามลักษณะของผักผักชีใช้ทั้งต้นไม่ต้องตัดรากออกกระเทียมสับ 1 ช้อนชาเจียวในน้ำมัน 2 ช้อน โต๊ะพอหอมใส่ผักทุกอย่างลงผัดตักใส่หม้อใส่เกลือ 1 ช้อนชาใส่น้ำ 8/6 ถ้วยพริกไทย 8-10 เม็ดเคี่ยวไฟกลางอ่อน ๆ ปิดฝาประมาณ 1-2 1 ฟองผสมให้เข้ากันยกหม้อน้ำซุปลงจากเตาใส่เปลือกไข่และไข่ขาวคนให้กระจายยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดสักครู่ฟองจะขึ้นจึงช้อนฟองทิ้งน้ำซุปจะใส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทำแกงจืดเพื่อให้รสดีและเพิ่มคุณค่าของอาหารมากขึ้นจึงเป็นการสมควรอย่างยิ่งที่จะต้องทำจากน้ำซุป ( a rescue ต้มกระดูก ) ซึ่งทำจากกระดูกสดของเป็ดไก่หมูวัวและปลาต้มกับเกลือและผักต่างๆเช่นหัวผักกาดต้นหอมผักชีหอมฝรั่งกระหล่ำปลีหรือเศษผักที่เหลือจากประกอบอาหาร
หลักของการต้มซุป
1 ใช้หม้อใบใหญ่และมีฝาปิดควรใช้หม้อที่มีหูจับได้สะดวกต่อการยกขึ้นอุ่นบนเตา
2เครื่องประกอบที่จะต้มน้ำซุปนี้ต้องให้สดกระดูกสับชิ้นใหญ่ประมาณ 4 นิ้วเนื้อหั่นชิ้นเล็กๆตัดส่วนมันออกให้หมดผักหัวปอกเปลือกแล้วหั่นส่วนผักชนิดอื่นตัดเป็นท่อนไม่มี

3 แช่ในน้ำประมาณ 2 ชม .เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกใช้ไฟกลางจนกว่าจะเดือดใช้ทัพพีช้อนฟองทิ้งเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไปเมื่อน้ำซุปจวนจะได้ที่แล้วใส่ผักและเคี่ยวต่อไป

4 .กรองน้ำซุปด้วนตะแกรงและใช้ผ้าขาวบางวางใต้ตะแกรงอีกชั้นหนึ่งส่วนไขมันที่ลอยหน้ายังไม่ต้องช้อนทิ้งจนกว่าจะใช้เพราะไขมันนี้จะช่วยไม่ให้อากาศเข้าไปในน้ำซุปซึ่งจะทำให้เสียง่ายน้ำซุปที่ดีต้องใสใช้หนึ่งวันไม่ควรเก็บไว้นานวันเฉพาะอย่างยิ่งในที่ๆมีอากาศร้อน
การต้มน้ำซุปมีหลายวิธีด้วยกัน

1กระดูกเนื้อวัวสับแล้วและเศษเนื้อตัดมันออกให้หมดหั่นเนื้อเล็กไม่มี 1 / 2 กิโลกรัม a rescue 8-10 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกแล้วตั้งบนไฟกลางอ่อนๆพอเดือดช้อนฟองทิ้งต่อไปจนกว่าน้ำงวดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักที่ต้องการแล้วเคี่ยวต่อไปจนเหลือน้ำซุปตามต้องการน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีน้ำตาล ( ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง )

2 .กระดูกไก่–––เป็ดหมูสับแล้วพร้อมทั้งเศษเนื้อของไก่เป็ดรวมกัน 1 / 2 กิโลกรัม a rescue 6-8 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงตั้งไฟกลางอ่อนๆพอเดือดช้อนฟองทิ้งพอน้ำลดลงครึ่งหนึ่งใส่ผักต่างๆและเพิ่มหอมใหญ่ไทยด้วยน้ำซุปชนิดนี้จะออกเป็นสีขาว ( ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง )

3 กระดูกปลาเนื้อขาว 1 / 2 กิโลกรัมล้างด้วยน้ำเกลือต้มน้ำ 5 ถ้วยใส่เกลือ 1 ช้อนชาให้เดือดใส่กระดูกปลาลงต้ม 20 นาทีช้อนฟองทิ้งใส่หอมใหญ่ต้นขึ้นฉ่ายต้มต่อไปอีก 10 นาทีใช้ได้ซุปปลานี้ต้มแล้วต้องใช้ทันที

4 .ผักหลายๆชนิดเช่นหัวผักกาดขาว - เหลือง ( bulb ) หัวหอมผักชีขึ้นฉ่ายกระหล่ำปลีฯลฯรวมกัน 2 กิโลกรัมล้างปอกหั่นตามลักษณะของผักผักชีใช้ทั้งต้นไม่ต้องตัดรากออก eggplant สับ 1 ช้อนชาเจียวในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะทุกอย่างลงผัดตักใส่หม้อใส่เกลือ 1 ช้อนชาใส่น้ำ 6-8 ถ้วยพริกไทย 8-10 เม็ดเคี่ยวไฟกลางอ่อนๆปิดฝาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
วิธีแก้น้ำซุปขุ่นให้ใส
ล้างเปลือกไข่ให้สะอาดพร้อมทั้งไข่ขาวดิบ 1 ฟองผสมให้เข้ากันยกหม้อน้ำซุปลงจากเตาใส่เปลือกไข่และไข่ขาวคนให้กระจายยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดสักครู่ฟองจะขึ้นจึงช้อนฟองทิ้งน้ำซุปจะใส