Pomegranate (Punica granatum, Punic

Pomegranate (Punica granatum, Punicaceae) is highly valued mainly
due to its exceptional and unique sensory and nutritional properties
(López-Rubira, Conesa, Allende, & Artés, 2005). Polyphenols are the
major class of pomegranate phytochemicals, including flavonoids (anthocyanins),
condensed tannins (proanthocyanidins) and hydrolysable
tannins (ellagitannins and gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian, &
Porter, 2009). It has been reported that consumption of pomegranate
fruits has nutritional and medical benefits, including reduced oxidative
stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation, as
well as anticancer, antibacterial, and antiviral activities (Qu, Pan, &
Ma, 2010). Therefore, there is a need for alternative methods of processing
which can increase microbiological stability and preserve nutritional
and bioactive characteristics (Patras, Brunton, Da Pieve, &
Butler, 2009). Consumer demand for freshly squeezed fruit juices is
increasing, but such products are susceptible to spoilage and thus
have a limited shelf-life (Buzrul, Hami, Largeteau, & Demazeau, 2008).
Thermal processing (pasteurization) is the most commonly used preservation
technique to extend the shelf life of juices. However, this process
may have adverse effects on sensory and nutritional values of juices
(Plaza et al., 2006).Therefore, color quality of anthocyanin containing
juices is undesirably lost during thermal process (Patras, Brunton,
O'Donnell, & Tiwari, 2010). Food scientists and the food industry are
therefore searching for novel methods, which can destroy undesirable
microorganisms with less adverse effects on product quality. Several
methods have been investigated for extending the shelf life of food.
Non-thermal processing technologies for food preservation and safety
are gaining widespread acceptance throughout the food industry. An
example is high hydrostatic pressure (HHP) technology, which has
been identified as a method for inactivating microorganisms
(Patterson, 2005) and the processing temperature does not increase beyond
40 °C (Welti-Chanes, Ochoa-Velasco, & Guerrero-Beltrán, 2009).
This technology transmits isostatic pressure instantly to the productindependent of size, shape and food composition (Patras et al., 2009).
Food treated in this way has been shown to keep its original freshness,
flavor, taste and color changes which are minimal (Dede, Alpas, &
Bayindirli, 2007). Moreover, it can be used to inactivate microorganisms
and enzymes (Bayindirli, Alpas, Bozoglu, & Hızal, 2006). The application
of HHP treatment ranging from 100 to 1000 MPa in order to inactivate
pathogenic and spoilage microorganisms without affecting the quality
of foods and has a comparable preservation effect with thermal treatment
(Raso & Barbosa-Cánovas, 2003). HHP in combination with packaging
of good barrier properties can prevent browning in minimally
processed products during storage in the sealed pack (Perera,
Gamage, Wakeling, Gamlath, & Versteeg, 2009).
The required pressure treatment for microbiologically safe and stable
products is dependent on the target microorganism to be inactivated.
Bacterial vegetative cells, yeasts and molds are sensitive to pressures between
200 and 700 MPa. Various factors influence the pressureresistance
of microorganisms, including the target microorganism and
its physiological state, the intrinsic properties of the menstruum, and
the processing temperature, time and magnitude of pressure treatment
(Bull et al., 2004). Polydera, Stoforos, and Taoukis (2005) have reported
that a high pressure treatment of 600 MPa at 40 °C for 4 min led to a better
retention of ascorbic acid during post processing storage of fresh orange
juice at 0–30 °C compared to conventional thermal pasteurization
(80 °C, 60 s). Due to the benefits of extension of shelf-life, superior organoleptic
quality and better nutrient retention described above, high
hydrostatic pressure technology is an advantageous alternative process
for high valued products. Also, other researchers (Houska et al., 2006)
have reported that high pressure pasteurization process (500 MPa for
10 min) is capable of inactivating more than 5 log orders of the viable
microorganisms present originally in the raw broccoli juice and product
is free of coliform bacteria, yeast, molds and salmonella during 30 days
of storage at the chilled room temperature conditions (temperature up
to 5 °C).
Effects of HHP (300–500 MPa/25 °C/10 min) on microbial inactivation
and processing qualities of tomato juices during refrigerated
storage at 4 °C for 28 days were investigated to compare with those
of conventionally thermal processing by Hsu, Tan, and Chi (2008).
Total viable counts of tomato juices treated by 300 and 400 MPa decreased
0.9 and 1.5 log units, respectively; and after storage, they
slightly elevated to 4.6 and 3.1 log CFU ml−1
. Also, this study demonstrated
that 500-MPa processing would be an alternative for conventional

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทับทิม (Punica granatum, Punicaceae) มีมูลค่าสูงเป็นหลักพิเศษ และเฉพาะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติ(López-Rubira, Conesa อัลเลนเด & Artés, 2005) โพลีฟีนมีการระดับสำคัญของสารอาหารจากพืชทับทิม รวมฟลา (anthocyanins),แบบยชิม (proanthocyanidins) และ hydrolysableชิม (ellagitannins และ gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian, &พนักงานยกกระเป๋า 2009) ได้มีรายงานว่า ปริมาณการใช้ของทับทิมผลไม้มีคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ทางการแพทย์ รวมถึงลดลงช่วยความเครียด LDL และรวบรวมเกล็ดเลือด atherogenic แก้ไขเป็นรวมทั้งเป็นการต้านมะเร็ง ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และกิจกรรม (Qu กระทะ และMa, 2010) ดังนั้น มีความจำเป็นสำหรับทางเลือกวิธีการประมวลผลซึ่งเพิ่มความเสถียรของจุลินทรีย์ และสามารถเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะกรรมการก (พาท เพียง เพียเวดา และบริกร 2009) มีความต้องการบริโภคน้ำผลไม้คั้นสดเพิ่มขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความไวต่อการเน่าเสียและมีการจำกัดอายุ (Buzrul, Hami, Largeteau และ Demazeau, 2008)ประมวลผลความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์) เป็นการรักษาที่ใช้กันทั่วไปเทคนิคการยืดอายุการเก็บของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจมีผลกระทบต่อค่าทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้(พลาซ่าและ al. 2006) ดังนั้น สีคุณภาพที่ประกอบด้วยโฟเลทสูงน้ำผลไม้หายไป undesirably ในระหว่างกระบวนการความร้อน (พาท เพียงO'Donnell, & Tiwari, 2010) นักวิทยาศาสตร์การอาหารและอุตสาหกรรมอาหารจึง ค้นหาวิธีการใหม่ ที่สามารถทำลายผลจุลินทรีย์ มีน้อยผลกระทบกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายวิธีได้รับการตรวจสอบสำหรับการยืดอายุของอาหารเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนเป็นการถนอมอาหารและความปลอดภัยจะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร มีตัวอย่างคือ เทคโนโลยีสูงความดัน (HHP) ซึ่งมีระบุวิธีการเลิกจุลินทรีย์(ต 2005) และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกินกว่า40 ° C (Welti Chanes, Ochoa Velasco และเกอร์เรโร Beltrán, 2009)เทคโนโลยีนี้ส่งความดัน isostatic ทันที productindependent ขนาด รูปร่างและองค์ประกอบอาหาร (พาท et al. 2009)อาหารที่ได้รับการรักษาวิธีนี้ได้รับการแสดงเพื่อเก็บความสดใหม่ที่เดิมรสชาติ รสชาติ และการเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุด (อนุรักษ์ Alpas, &Bayindirli, 2007) นอกจากนี้ สามารถใช้ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์และเอนไซม์ (Bayindirli, Alpas, Bozoglu และ Hızal, 2006) แอพลิเคชันHHP รักษาตั้งแต่ 100 ถึง 1000 MPa เพื่อปิดการทำงานทำให้เกิดโรค และจุลินทรีย์เน่าเสียโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร และมีผลรักษาเทียบได้กับการรักษาความร้อน(Raso & Barbosa Cánovas, 2003) HHP ร่วมกับบรรจุภัณฑ์สิ่งกีดขวางที่ดี คุณสมบัติสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลใน minimallyผลิตภัณฑ์แปรรูประหว่างการเก็บรักษาในแพ็คที่ปิดสนิท (PereraGamage, Wakeling, Gamlath, & Versteeg, 2009)การรักษาความดันต้องปลอดภัย และมีเสถียรภาพปริมาณจุลินทรีย์ผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์เป้าหมายการยกเลิกเรียกเซลล์ของพืชแบคทีเรีย yeasts และแม่พิมพ์มีความไวต่อแรงกดดันระหว่างMPa 700 และ 200 ปัจจัยต่าง ๆ pressureresistanceจุลินทรีย์ จุลินทรีย์เป้าหมายรวม และสถานะทางสรีรวิทยา พื่อ menstruum และอุณหภูมิ เวลา และขนาดของการรักษาความดัน(วัว et al. 2004) Polydera, Stoforos และ Taoukis (2005) ได้รายงานว่า การรักษาความดันสูง 600 MPa ที่อุณหภูมิ 40 ° C สำหรับ 4 นาทีนำดีกว่ารักษาวิตามินในระหว่างการลงรายการบัญชีที่ประมวลผลเก็บข้อมูลของสีส้มสดน้ำที่ 0 – 30 ° C เมื่อเทียบกับไรซ์ความร้อนทั่วไป(80 ° C, 60 s) เนื่องจากผลประโยชน์ของส่วนขยายของอายุ ห้อง organolepticคุณภาพและการเก็บรักษาสารอาหารอธิบายข้างต้น สูงความดันเทคโนโลยีเป็นกระบวนการอื่นเพื่อประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์ให้สูงขึ้น นอกจากนี้ นักวิจัยอื่น ๆ (Houska et al. 2006)มีรายงานว่า กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ความดันสูง (500 MPa สำหรับ10 นาที) สามารถเลิกมากกว่า 5 บันทึกสั่งการการทำงานได้จุลินทรีย์ที่มีอยู่เดิมในน้ำผลไม้คะน้าดิบและผลิตภัณฑ์ไม่มีโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ยีสต์ แม่พิมพ์ และ salmonella ในระหว่าง 30 วันเก็บในที่เย็นอุณหภูมิห้อง (อุณหภูมิขึ้น5 ° c)ผลกระทบของ HHP (300 – 500 MPa/25 ° C/10 นาที) ในการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์และคุณภาพของน้ำผลไม้มะเขือเทศในระหว่างการประมวลผลแบบควบคุมอุณหภูมิเก็บที่ 4 ° C สำหรับ 28 วันได้ตรวจสอบเปรียบเทียบกับการประมวลผลความร้อนตามอัตภาพโดย Hsu ตาล และ Chi (2008)นับได้ทั้งหมดของน้ำผลไม้มะเขือเทศโดย 300 และ 400 MPa ลดลง0.9 และ 1.5 ระบบหน่วย ตามลำดับ และหลัง จาก เก็บ พวกเขาเล็กน้อยยก 4.6 และ 3.1 บันทึกอาหรับ ml−1. นอกจากนี้ การศึกษานี้แสดงให้เห็นประมวลผลที่ 500 MPa จะมีทางเลือกสำหรับทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทับทิม (Punica granatum, Punicaceae) มีมูลค่าสูงส่วนใหญ่
เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์
(โลเปซ Rubira, Conesa อัลเลนและศิลป์ 2005) โพลีฟีนเป็น
ระดับที่สำคัญของสารอาหารจากพืชทับทิมรวมทั้ง flavonoids (anthocyanins),
แทนนินข้น (proanthocyanidins) และ hydrolysable
แทนนิน (ellagitannins และ gallotannins) (Jaiswal, DerMarderosian &
Porter 2009) มันได้รับรายงานว่าการบริโภคทับทิม
ผลไม้มีประโยชน์ทางโภชนาการและทางการแพทย์รวมทั้งลดการเกิดออกซิเดชัน
ความเครียดการปรับเปลี่ยนไขมันเพื่อ LDL และเกล็ดเลือดเช่น
เดียวกับการต้านมะเร็งต้านเชื้อแบคทีเรียและกิจกรรมต้านไวรัส (Qu แพน &
Ma, 2010) ดังนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับวิธีการทางเลือกของการประมวลผล
ที่สามารถเพิ่มความมั่นคงทางจุลชีววิทยาและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
ลักษณะและออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (พาทราสเบิร์นตันดา Pieve และ
บัตเลอร์ 2009) ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับน้ำผลไม้คั้นสดจะ
เพิ่มขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียและทำให้
มีการ จำกัด อายุการเก็บรักษา (Buzrul, Hami, Largeteau และ Demazeau 2008).
การประมวลผลความร้อน (พาสเจอร์ไรซ์) คือการเก็บรักษาโดยทั่วไปมักใช้
เทคนิค เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้
อาจมีผลกระทบต่อค่าประสาทสัมผัสและทางโภชนาการของน้ำผลไม้
(พลาซ่า et al., 2006) .Therefore คุณภาพสีของ anthocyanin ที่มี
น้ำผลไม้จะหายไป undesirably ในระหว่างกระบวนการความร้อน (พาทราสเบิร์นตัน
ดอนเนลล์และทิวา 2010) นักวิทยาศาสตร์อาหารและอุตสาหกรรมอาหาร
จึงมองหาวิธีการใหม่ ๆ ซึ่งสามารถทำลายที่ไม่พึงประสงค์
จุลินทรีย์ที่มีผลข้างเคียงน้อยลงในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลาย
วิธีการได้รับการตรวจสอบสำหรับการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหาร.
เทคโนโลยีการประมวลผลไม่ใช่ความร้อนสำหรับการเก็บรักษาอาหารและความปลอดภัย
จะได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร
ตัวอย่างเช่นความดันสูงเทคโนโลยี (HHP) ซึ่งได้
รับการระบุว่าเป็นวิธีการในการยับยั้งจุลินทรีย์
(แพตเตอร์สัน, 2005) และอุณหภูมิในการประมวลผลจะไม่เพิ่มขึ้นเกินกว่า
40 ° C (Welti-Chanes ชัว-Velasco และเกร์เรโร-Beltrán 2009).
เทคโนโลยีนี้ส่งแรงดัน isostatic ทันทีที่ productindependent ของขนาดรูปร่างและองค์ประกอบอาหาร (พาท et al., 2009).
อาหารได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้ได้รับการแสดงเพื่อให้ความสดเดิม
รสชาติรสชาติและสีการเปลี่ยนแปลงที่ มีน้อย (พพ, Alpas และ
Bayindirli 2007) นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
และเอนไซม์ (Bayindirli, Alpas, Bozoglu และHızal 2006) แอพลิเคชัน
ของการรักษา HHP ตั้งแต่ 100-1,000 เมกะปาสคาลเพื่อยับยั้ง
ที่ทำให้เกิดโรคและการเน่าเสียจุลินทรีย์โดยไม่มีผลต่อคุณภาพ
ของอาหารและมีผลการรักษาเทียบเท่ากับการรักษาความร้อน
(Raso & Barbosa-Canovas, 2003) HHP ร่วมกับบรรจุภัณฑ์
ของคุณสมบัติอุปสรรคที่ดีสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในน้อยที่สุด
ผลิตภัณฑ์แปรรูประหว่างการเก็บรักษาในแพ็คปิดผนึก (เพียร์รา
Gamage, Wakeling, Gamlath และ Versteeg 2009).
การรักษาความดันที่จำเป็นสำหรับจุลินทรีย์ที่ปลอดภัยและมีเสถียรภาพ
ผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับ จุลินทรีย์เป้าหมายที่จะยกเลิก.
เซลล์พืชแบคทีเรียยีสต์และรามีความไวต่อแรงกดดันระหว่าง
200 และ 700 MPa ปัจจัยต่างๆที่มีผลต่อ pressureresistance
ของจุลินทรีย์รวมทั้งจุลินทรีย์เป้าหมายและ
รัฐทางสรีรวิทยาของคุณสมบัติที่แท้จริงของ menstruum และ
อุณหภูมิในการประมวลผลเวลาและความสำคัญของการรักษาความดัน
(กระทิง et al., 2004) Polydera, Stoforos และ Taoukis (2005) ได้มีการรายงาน
ว่าการรักษาความดันสูงถึง 600 เมกะปาสคาลที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีนำไปสู่การที่ดีกว่า
การเก็บรักษาวิตามินซีระหว่างการเก็บรักษาการประมวลผลการโพสต์ของสีส้มสด
น้ำผลไม้ที่ 0-30 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ พาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดา
(80 ° C, 60 s) เนื่องจากผลประโยชน์ของส่วนขยายของอายุการเก็บรักษาที่ประสาทสัมผัสที่ดีกว่า
ที่มีคุณภาพและการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นสูง
เทคโนโลยีความดันเป็นกระบวนการทางเลือกที่ได้เปรียบ
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง นอกจากนี้นักวิจัยอื่น ๆ (Houska et al., 2006)
มีรายงานว่ากระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แรงดันสูง (500 MPa สำหรับ
10 นาที) คือความสามารถในการยับยั้งเกิน 5 คำสั่งบันทึกการทำงานได้
จุลินทรีย์ในปัจจุบันครั้งแรกในน้ำผลไม้ผักชนิดหนึ่งดิบและผลิตภัณฑ์
ที่เป็นอิสระ ของโคลิฟอร์มแบคทีเรียยีสต์เชื้อราและเชื้อ Salmonella ในช่วง 30 วัน
ของการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็น (อุณหภูมิขึ้น
ถึง 5 ° C).
ผลของการ HHP (MPa 300-500 / 25 ° C / 10 นาที) ในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
และการประมวลผล คุณภาพของน้ำผลไม้มะเขือเทศระหว่างห้องเย็น
เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 28 วันได้รับการตรวจสอบเพื่อเปรียบเทียบกับบรรดา
ของการประมวลผลความร้อนตามอัตภาพโดยฮตาลและจิ (2008).
นับทำงานได้รวมของน้ำมะเขือเทศรับการรักษาโดย 300 และ 400 MPa ลดลง
0.9 และ 1.5 หน่วยงานเข้าสู่ระบบตามลำดับ; และหลังการจัดเก็บข้อมูลที่พวกเขา
สูงขึ้นเล็กน้อยเป็น 4.6 และ 3.1 log CFU
ML-1 นอกจากนี้การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็น
ว่าการประมวลผล 500 เมกะปาสคาลจะเป็นทางเลือกสำหรับการชุมนุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทับทิม ( กัน granatum พูนิคาซีอี้ , ) มูลค่าสูง ส่วนใหญ่เนื่องจากความพิเศษและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการเฉพาะ( โลเปซ rubira conesa Allende , , , และศิลปะé s , 2005 ) โพลีฟีนอลเป็นคลาสหลักของทับทิม phytochemicals , รวมทั้งสารฟลาโวนอยด์ ( anthocyanins )คอนเดนซ์แทนนิน ( proanthocyanidins ) และ hydrolysableแทนนิน ( ellagitannins และ gallotannins ) ( jaiswal dermarderosian , และ ,พอร์เตอร์ , 2009 ) มันได้รับรายงานว่าการบริโภคของทับทิมผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ทางการแพทย์ รวมทั้งลดออกซิเดชันความเครียด , การปรับเปลี่ยน atherogenic LDL และเกล็ดเลือด เช่นรวมทั้งต้านแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ ( คู , กระทะ , และมา , 2010 ) ดังนั้นจึงต้องมีวิธีการทางเลือกของการประมวลผลซึ่งสามารถเพิ่มเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาและรักษาภาวะและลักษณะทางชีวภาพ ( Patras , บรันตัน ดา ปิเ ว และพ่อบ้าน , 2009 ) ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับคั้นน้ำผลไม้คือเพิ่ม แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสี่ยงต่อการเกิดการเน่าเสีย และดังนั้นจึงมีการจำกัด ( buzrul Hami largeteau & demazeau , 2551 )กระบวนการ ( อ ) คือมักใช้ถนอมเทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้อาจจะมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้และ( Plaza et al . , 2006 ) ดังนั้น ปริมาณแอนโธไซยานินที่มีคุณภาพสีผลไม้เป็น undesirably สูญหายไปในระหว่างกระบวนการความร้อน ( Patras , บรันตัน ,ดอนเนลล์ & ทิวา , 2010 ) นักวิทยาศาสตร์อาหารและอุตสาหกรรมอาหารจึงหาวิธีใหม่ ซึ่งสามารถทำลายที่ไม่พึงประสงค์จุลินทรีย์ที่มีผลกระทบน้อยต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลาย ๆวิธีการได้รับการตรวจสอบสำหรับการขยายอายุการเก็บของอาหารไม่ใช่เทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนสำหรับการเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหารจะดึงดูดการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วทั้งอุตสาหกรรมอาหาร เป็นเช่นความดันสูง ( hhp ) เทคโนโลยีซึ่งมีถูกระบุว่าเป็นวิธีการ inactivating จุลินทรีย์( Patterson , 2005 ) และการประมวลผลอุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้นเกิน40 ° C ( welti chanes โอชัว , Velasco และ Guerrero . kgm beltr ( 2009 )เทคโนโลยีนี้ส่งสัญญาณความดัน isostatic ไปทันที productindependent ขนาด รูปร่าง และองค์ประกอบของอาหาร ( พาทราส et al . , 2009 )อาหารการรักษาด้วยวิธีนี้ได้ถูกแสดงเพื่อรักษาความสด ใหม่ เดิมรส , รสชาติและสีเปลี่ยนแปลงที่น้อยที่สุด ( ดีดี alpas , และbayindirli , 2007 ) นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการยับยั้งจุลินทรีย์และเอนไซม์ ( bayindirli alpas bozoglu & H , , , ıซาล , 2006 ) ใบสมัครของ hhp รักษาตั้งแต่ 100 ถึง 1000 เมกะปาสคาล เพื่อยับยั้งการปนเปื้อนจุลินทรีย์ โดยไม่มีผลต่อคุณภาพของอาหารและมีผลการรักษาเทียบเท่ากับการใช้ความร้อน( ล่ & barbosa-c . kgm โนวาส , 2003 ) hhp ร่วมกับบรรจุภัณฑ์คุณสมบัติของสิ่งกีดขวางที่ดีสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาลในขั้นต่ำแปรรูปผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาในถุงปิดผนึก ( เปเรร่า ,แกมิจ wakeling gamlath , , , และ versteeg , 2009 )ความดันที่ต้องการการรักษามีความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และมีเสถียรภาพผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับเป้าหมายสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ .แบคทีเรียและเซลล์ ยีสต์ และราไวต่อแรงกดดันระหว่าง200 และ 700 เมกะปาสคาล ปัจจัยต่างๆที่มีอิทธิพลต่อ pressureresistanceของจุลินทรีย์ รวมทั้งเป้าหมายจุลินทรีย์และสภาพทางสรีรวิทยาของสมบัติที่แท้จริงของช่วงมีรอบเดือน และการประมวลผล อุณหภูมิ เวลา และขนาดของการรักษาความดัน( บูล et al . , 2004 ) polydera stoforos , และ taoukis ( 2005 ) มีรายงานว่าที่การรักษาความดันสูง 600 เมกะปาสคาลที่ 40 ° C เป็นเวลา 4 นาที ทำให้ดีขึ้นความคงทนของกรดแอสคอร์บิกในระหว่างการประมวลผลการโพสต์กระเป๋าสีส้มสดน้ำผลไม้ที่ 0 – 30 องศา C เมื่อเทียบกับปกติความร้อนพาสเจอไรซ์( 80 ° C , 60 วินาที ) เนื่องจากประโยชน์ของการศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาที่เหนือกว่าทางประสาทสัมผัสคุณภาพและความคงทนสูง สารอาหารที่ดีที่อธิบายไว้ข้างต้นเทคโนโลยีความดันไฮโดรสแตติก เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ กระบวนการสำหรับมูลค่าสูงผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ นักวิจัยอื่น ๆ ( houska et al . , 2006 )มีรายงานว่า การฆ่าเชื้อความดันสูง ( 500 เมกะสำหรับ10 นาที ) มีความสามารถใน inactivating มากกว่า 5 ล็อกคำสั่งของรัฐจุลินทรีย์ที่มีอยู่เดิมในน้ำผลไม้ผักดิบและผลิตภัณฑ์ฟรีของโคลิฟอร์มแบคทีเรีย ยีสต์ รา และแบคทีเรีย ใน 30 วันเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็นสภาวะ ( อุณหภูมิขึ้น5 ° C )ผลของ hhp ( 300 – 500 เมก / 25 ° C / 10 นาที ) ต่อการยับยั้งจุลินทรีย์และคุณภาพของผลไม้แปรรูปมะเขือเทศในตู้เย็นเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 28 วัน ) ได้ศึกษาเปรียบเทียบกับเหล่านั้นโดยความร้อนของการประมวลผลโดย ซู ตัน และ ชิ ( 2008 )ได้นับรวมมะเขือเทศน้ำผลไม้รักษา 300 และ 400 เมกะปาสคาล ลดลง0.9 1.5 บันทึกหน่วย ตามลำดับ และหลังกระเป๋า , พวกเขาเพียงเล็กน้อยสูง 4.6 และ 3.1 log CFU ml − 1. นอกจากนี้ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าที่ 500 เมกะปาสคาล การประมวลผลจะเป็นทางเลือกสำหรับปกติ