The objective of the present study

The objective of the present study was to investigate the effect of superchilling with cryoprotectants (a
mixture of sucrose and sorbitol) on microbial growth, lipid oxidation, and proteolytic degradation in
common carp (Cyprinus carpio) surimi. With increasing storage time, the microbial count of surimi
increased from 4.4 log10 CFU/g (0 days) to 7.2, 6.2, 5.9, and 5.5 log10 CFU/g (35 days; P < 0.05) in the
samples superchilled at
1 C, superchilled at
3 C, superchilled at
3 C with cryoprotectants, and
frozen at
18 C, respectively. The total volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid-reactive substances
exhibited an increasing trend (P < 0.05) similar to that obtained with the microbial growth,
whereas the whiteness and lightness stability decreased (P < 0.05) with increasing storage time. The
SDS-PAGE analysis revealed that the degree of protein degradation increased with increasing storage
time. Compared with the sample frozen at
18 C, superchilling at
1 C and
3 C resulted in a marked
reduction in the microstructure deterioration of the myofibrillar protein gels, and the addition of cryoprotectants
further reduced this deterioration. These results suggest that superchilling with cryoprotectants
offers an effective approach for reducing microbial growth and lipid oxidation and limiting
proteolytic degradation in common carp surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของ superchilling กับ cryoprotectants (aส่วนผสมของซอร์บิทอลและซูโครส) เจริญเติบโตจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมัน และ proteolytic สลายตัวในซูริมิปลาคาร์ฟ (ปลาไน) ทั่วไป มีเวลาเก็บเพิ่ม การนับจำนวนจุลินทรีย์ของซูริมิเพิ่มขึ้นจาก 4.4 log10 CFU/g (0 วัน) 7.2, 6.2, 5.9, 5.5 log10 CFU/g (35 วัน และ P < 0.05) ในการตัวอย่างที่ 1 C, superchilled ที่ 3 C, superchilled ที่ C 3 กับ cryoprotectants, superchilled และแช่ที่ 18 C ตามลำดับ รวมระเหยพื้นฐานไนโตรเจนและ thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสารจัดแสดงแนวโน้มการเพิ่มขึ้น (P < 0.05) ได้รับกับการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ในขณะที่เสถียรภาพขาวและความสว่างลดลง (P < 0.05) กับเวลาจัดเก็บเพิ่ม ที่วิเคราะห์องค์กรหน้าเปิดเผยว่า ระดับของการย่อยสลายโปรตีนเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มการจัดเก็บเวลา เมื่อเทียบกับตัวอย่างแช่แข็งที่ 18 C, superchilling 1 C และ 3 C ส่งผลให้การทำเครื่องหมายลดการเสื่อมสภาพต่อโครงสร้างจุลภาคของเจโปรตีน myofibrillar และเพิ่มเติมของ cryoprotectantsลดลงเสื่อมสภาพนี้ต่อไป ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า superchilling กับ cryoprotectantsมีวิธีการมีประสิทธิภาพลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และจำกัดสร้าง proteolytic เหน็บแช่กัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของ superchilling ด้วยสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก (
ส่วนผสมของน้ำตาลซูโครสและซอร์บิทอล ) ต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , การออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน การลด
ปลาไน ( cyprinus Carpio ) ) กับการเพิ่มเวลาการจัดเก็บ , นับจุลินทรีย์ของซูริ
เพิ่มขึ้นจาก 4.4 LN cfu / g ( 0 วัน ) 7.2 , 6.2 , 5.9 และ 5.5 LN cfu / g ( 35 วันp < 0.05 ) ในตัวอย่างที่
superchilled
1 C , superchilled ที่
3 C , superchilled ที่
3 C ด้วยสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากและ

แช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส ตามลำดับ รวมพื้นฐานและกรดระเหยไนโตรเจนเท่ากับปฏิกิริยาสาร
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) คล้ายกับที่ได้รับกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ มีความขาวและความสว่าง
เสถียรภาพลดลง ( p < 005 ) ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษา
วิเคราะห์ SDS-PAGE พบว่าระดับของการย่อยสลายโปรตีนเพิ่มขึ้นเวลากระเป๋า

เมื่อเทียบกับตัวอย่าง
แช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศา superchilling ที่
1 องศาเซลเซียส และ
3 C ) พบเครื่องหมาย
ลดการเสื่อมสภาพของโปรตีนลดลง โครงสร้างเจล และเติมสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจาก
ต่อไปลดความเสื่อมนี้ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า superchilling ด้วยสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากมีวิธีการอย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีน การลดปลาไนจำกัด

)