3.3.6. Antimicrobial compoundsNorth

3.3.6. Antimicrobial compounds
Northern type European dry fermented sausages are usually
smoked several times during the production process to inhibit growth
of moulds and to provide flavour to the final products. The smoke
contains a number of volatile aldehydes, ketones, alcohols, thioethers,
thiols, furans and phenols (Yu, Sun, Tian, & Qu, 2008). Many of these
compounds have strong antimicrobial activity (Milly, Toledo, &
Ramakrishnan, 2005). The smoke compounds do not penetrate well
into the sausage batter, so any inhibition from smoking will only affect
E. coli close to the surface of the sausages.
In some cases inhibiting compounds have been added to sausage
batters to enhance reduction of E. coli. When microencapsulated allyl
isothiocyanate was added to sausages at 500 ppm, E. coli O157:H7 was
reduced by 4.75 log10 cfu/g (Chacon, Muthukumarasamy, & Holley,
2006). Sausages with 500 ppm allyl isothiocyanate were considered
acceptable by sensory evaluation. More recent results indicate that
the antimicrobial capacity of allyl isothiocyanate may be reduced by
reactions with glutathione and cysteine naturally present in meat
(Luciano, Hosseinian, Beta, & Holley, 2008). Lactoferrin added to
sausages alone or in combination with EDTA and sodium bicarbonate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.6. จุลินทรีย์สารประกอบไส้กรอกหมักแห้งยุโรปมักชนิดภาคเหนือรมควันหลายครั้งในระหว่างกระบวนการผลิตเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตแม่พิมพ์ และให้รสชาติผลิตภัณฑ์สุดท้าย ควันประกอบด้วยหมายเลขของ aldehydes ระเหย คีโตน alcohols, thioethersthiols, furans และ phenols (Yu ซัน เทียน & Qu, 2008) หลายเหล่านี้สารประกอบที่มีกิจกรรมจุลินทรีย์ที่แข็งแรง (Milly, Toledo, &Ramakrishnan, 2005) สารควันเจาะดีใส่ไส้กรอก ดังนั้นการยับยั้งจากการสูบบุหรี่จะเท่านั้นมีผลต่อE. coli ใกล้กับพื้นผิวของไส้กรอกในบางกรณี ได้มีการเพิ่มสาร inhibiting กับไส้กรอกคนในการเพิ่มลดของ E. coli เมื่อ microencapsulated allylisothiocyanate เพิ่มกับไส้กรอกที่ 500 ppm, O157:H7 E. coli ได้ลดลง 4.75 log10 cfu/g (Chacon, Muthukumarasamy และ ฮอลลี่2006) . ไส้กรอกกับ 500 ppm allyl isothiocyanate ได้ถือยอมรับ โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลล่าสุดบ่งชี้ว่ากำลังการผลิตจุลินทรีย์ของ allyl isothiocyanate อาจลดลงโดยปฏิกิริยากับกลูตาไธโอนและ cysteine อยู่ตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์(ลูเชียนโนแบร์ Hosseinian เบต้า และ ฮอลลี่ 2008) Lactoferrin เพิ่มไส้กรอกเพียงอย่างเดียว หรือร่วมกับ EDTA และโซเดียมไบคาร์บอเนต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.6 . สารต้านจุลชีพ
ภาคเหนือประเภทยุโรปไส้กรอกหมักมักจะ
สูบหลายครั้งในระหว่างกระบวนการผลิต เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและกลิ่น
ให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้าย ควัน
ประกอบด้วยหมายเลขของไอระเหยของสารประกอบอัลดีไฮด์ , คีโตน แอลกอฮอล์ thioethers
thiols , ฟีนอล , และฟิวแรน ( ยู ซุน เทียน &คู , 2008 ) หลายเหล่านี้
สารมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแรง ( Milly Toledo , &
ramakrishnan , 2005 ) ควันสารไม่เจาะดี
เป็นไส้กรอกแป้ง ดังนั้นการยับยั้งจากการสูบบุหรี่จะมีผลต่อ
E . coli ใกล้กับพื้นผิวของไส้กรอก .
ในบางกรณี สารยับยั้งได้รับการเพิ่มไส้กรอก
แป้งเพื่อเพิ่มลดของ E . coli เมื่อ microencapsulated ลิล
ไอโซไธโอไซยาเนตเพิ่มไส้กรอกที่ 500 ppm , E . coli เป็นสมาชิก ) คือ
ลดลง 4.75 LN cfu / g ( ชาคอน muthukumarasamy &ฮอลลี่
, , , 2006 ) ไส้กรอกกับ 500 ppm allyl isothiocyanate ถือว่า
ยอมรับโดยการประเมินทางประสาทสัมผัส ผลล่าสุด พบว่า ความสามารถในการต้านจุลชีพของ allyl isothiocyanate

อาจจะลดลงโดยปฏิกิริยากับกลูต้าไธโอน และซิสเตอีนตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนื้อ
( ลูเซียโน hosseinian เบต้า & Holley , 2008 ) หัวใจเพิ่ม
ไส้กรอกคนเดียวหรือใช้ร่วมกับ EDTA และโซเดียมไบคาร์บอเนต