Classically, very few pre-treatment

Classically, very few pre-treatments are applied to milk for cheese-making, with some cheese varieties simply made from raw whole milk, but most made from pasteurised milk of which the composition (e.g., fat:protein ratio) may have been standardized. However, there has been consistent interest in more novel and sophisticated strategies for pre-treatment of cheese-milk. Approaches explored include the use of alternative processing technologies (e.g., membrane filtration, high-pressure treatment, homogenisation, heat treatments more severe than pasteurisation) or addition of sources of protein or milk solids (e.g., milk powders, whey protein products) or enzymes. The principal reasons for such pre-treatments of cheese-milk are: (1) to control the microbiology of the raw milk and the resulting cheese better than is possible by pasteurisation (e.g., inactivation or removal of spores, control of non-starter lactic acid bacteria); (2) increasing the yield of cheese, e.g., through heat- or pressure-induced incorporation of whey proteins, or enhancing sensory properties of reduced fat cheese by direct addition of microparticulated whey proteins; (3) manipulation of cheese ripening, e.g., reducing the likelihood of off-flavour development by inactivation of enzymes or accelerating ripening through increasing enzyme-substrate interactions; or (4) improving thetexture andother functional properties,e.g.,melting.Finally,theconsiderations formanufacture and ripening of different cheese varieties, or sub-classes of specific varieties (e.g., low-fat cheese) will clearly differ and add to the complexity of the technological options available. This article will review the key principles for pre-treatment of cheese-milk, as summarised briefly above

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คลาสสิก ทรีทเมนท์ก่อนน้อยมากที่จะใช้กับนมสำหรับทำชี มีบางสายพันธุ์ชีก็ทำจากน้ำนมดิบทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ทำจากพาสเจอร์ไรส์ซึ่งองค์ประกอบ (เช่น อัตราส่วนไขมัน: โปรตีน) อาจได้รับมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ได้รับสนใจสอดคล้องในนวนิยายมากขึ้นและกลยุทธ์ที่ซับซ้อนสำหรับรักษาก่อนนมชีส วิธีสำรวจรวมถึงการใช้การประมวลผลเทคโนโลยี (เช่น filtration เมมเบรน รักษาความดันสูง homogenisation ความร้อนมากกว่าความร้อน) หรือการเพิ่มแหล่งของโปรตีนหรือนมแข็ง (เช่น นมผง ผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีน) หรือเอนไซม์ เหตุผลหลักสำหรับการบำบัดดังกล่าวก่อนนมชีสมี: (1) การควบคุมจุลชีววิทยาของน้ำนมดิบและชีผลลัพธ์ได้ดีกว่าสามารถทำได้ โดยความร้อน (เช่น เลิกหรือกำจัดสปอร์ ควบคุมแบคทีเรียกรดแลคติไม่ใช่ starter); (2) เพิ่มผลผลิตของชีส เช่น เกิดความร้อน หรือแรงดันรวมตัวกันของโปรตีนจากนม หรือเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชีลดไขมัน โดยตรงนอกเหนือจากโปรตีนจากนม microparticulated (3) การจัดการของชี สุก เช่น ลดโอกาสในการพัฒนา flavour เสนอ โดยยกเลิกการเรียกเอนไซม์หรือเร่งสุกผ่านการเพิ่มพื้นผิวเอนไซม์ หรือ (4) การปรับปรุง thetexture andother properties,e.g.,melting ทำงาน ในที่สุด theconsiderations formanufacture และการสุกของจึงแตกต่างกันพันธุ์ชี หรือเรียนย่อยของสายพันธุ์ specific (เช่น เนยแข็งไขมันต่ำ) อย่างชัดเจนจะ differ และเพิ่มความซับซ้อนของตัวเทคโนโลยีพร้อมใช้งาน บทความนี้จะทบทวนหลักการสำคัญสำหรับการรักษาก่อนนมชีส เป็น briefly สรุปข้างต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คลาสสิกน้อยมาก-การรักษาก่อนจะนำไปใช้นมชีสทำกับพันธุ์ชีสบางคนก็ทำมาจากนมดิบ แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งองค์ประกอบ (เช่นไขมันอัตราส่วนโปรตีน) อาจได้รับมาตรฐาน แต่มีความสนใจที่สอดคล้องกันในนิยายมากขึ้นและกลยุทธ์ที่ซับซ้อนสำหรับการรักษาก่อนของชีสนม วิธีการสำรวจรวมถึงการใช้เทคโนโลยีการประมวลผลทางเลือก (เช่นเยื่อ ltration Fi รักษาแรงดันสูง homogenisation, การรักษาความร้อนที่รุนแรงมากขึ้นกว่าพาสเจอร์ไรซ์) หรือการเพิ่มขึ้นของแหล่งที่มาของโปรตีนหรือนมของแข็ง (เช่นผงนมผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีน) หรือเอนไซม์ . เหตุผลหลักสำหรับก่อนการรักษาดังกล่าวของชีสนมคือ (1) เพื่อควบคุมทางจุลชีววิทยาของน้ำนมดิบและชีสที่เกิดขึ้นได้ดีกว่าเป็นไปได้โดยพาสเจอร์ไรซ์ (เช่นการใช้งานหรือการกำจัดของสปอร์, การควบคุมของแลคติกไม่เริ่มต้น แบคทีเรียกรด); (2) การเพิ่มผลผลิตของชีสเช่นการรวมตัวกันความร้อนหรือความดันที่เกิดขึ้นของโปรตีนเวย์หรือเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชีสไขมันลดลงนอกจากนี้โดยตรงของ microparticulated โปรตีนเวย์; (3) การจัดการของสุกชีสเช่นลดโอกาสของการพัฒนา avour o FF-ฟลอริด้าโดยยับยั้งเอนไซม์หรือเร่งการสุกผ่านการเพิ่มปฏิสัมพันธ์เอนไซม์ตั้งต้น; หรือ (4) การปรับปรุง thetexture andother คุณสมบัติการทำงานเช่น melting.Finally, theconsiderations formanufacture และสุกพันธุ์ di FF ต่างกันชีสหรือซับคลาสของสายพันธุ์ C speci Fi (เช่นชีสไขมันต่ำ) จะเห็นได้ชัด di FF ER และเพิ่มความซับซ้อนของ ตัวเลือกเทคโนโลยีที่มีอยู่ บทความนี้จะทบทวนหลักการสำคัญสำหรับการรักษาก่อนของชีสนมสรุป Brie FL Y ดังกล่าวข้างต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คลาสสิก , น้อยมากก่อนการรักษาจะใช้นมสำหรับทำชีส , ชีสบางพันธุ์ก็ทำจากนมดิบทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งองค์ประกอบ ( เช่นไขมัน : อัตราส่วนโปรตีน ) อาจได้รับมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ได้มีความสนใจสอดคล้องกันในนวนิยายและกลยุทธ์สำหรับการบำบัด ชีสนมที่ซับซ้อน วิธีการสํารวจ รวมถึงการใช้เทคโนโลยีประมวลผลทางเลือก ( เช่น เยื่อจึง ltration , การรักษา , ความดันสูงการโฮโมจีไนเซชั่น ความร้อนที่รุนแรงกว่าปา ตอไรเซชั่น ) หรือเพิ่มแหล่งของโปรตีน หรือนมของแข็ง ( เช่น ผงนม ผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีนหรือเอนไซม์ เหตุผลหลักสำหรับการดังกล่าวก่อนการรักษาของชีสนม ( 1 ) การควบคุมจุลินทรีย์ของน้ำนมดิบและเหตุการณ์ชีสดีกว่าเป็นไปได้โดยการปา ตอไรเซชั่น ( เช่น การยับยั้งหรือกำจัดสปอร์ , การควบคุมที่ไม่เชื้อแบคทีเรียกรดแลคติก ) ; ( 2 ) การเพิ่มผลผลิตของชีส เช่น ผ่านความร้อน - การรวมตัวกันของโปรตีนเวย์ หรือกดดัน หรือเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชีสและไขมันลดลงโดยตรงของ microparticulated โปรตีนเวย์ ( 3 ) การจัดการของชีสสุก เช่น ลดโอกาสของการพัฒนา avour o ffflโดยการยับยั้งเอนไซม์เร่งการสุกหรือผ่านการปฏิสัมพันธ์ของเอนไซม์และสับสเตรท หรือ ( 4 ) การปรับปรุง thetexture หน้าที่และคุณสมบัติ เช่น ม. เอลติ้ง ในที่สุด theconsiderations formanufacture และการสุกของ ดิ ff erent ชีสนานา หรือชั้นย่อยของกาจึง C พันธุ์ ( เช่นไขมันต่ำชีส ) จะเห็นได้ชัด ดิ ff ER และเพิ่มความซับซ้อนของเทคโนโลยีตัวเลือกที่ใช้ได้ บทความนี้จะทบทวนหลักการสำคัญสำหรับการบำบัด ชีส นม เป็นfl Y ข้างต้นสรุปบรี