The effects of covalent cross-linki

The effects of covalent cross-linking of microbial transglutaminase (MTGase) on the thermal properties of soy protein isolates (SPI), including the thermal denaturation and glass transition were investigated by conventional and modulated differential scanning calorimetry (DSC). The MTGase treatment significantly increased the thermal denaturation temperatures (including the on-set temperature of denaturation, Tm and the peak temperature of denaturation, Td) of glycinin and β-conglycinin components of SPI (P ⩽ 0.05), and the thermal pretreatment of SPI further increased the extent of this improvement. The MTGase treatment also improved the ability of SPI to resist the urea-induced denaturation. Modulated DSC analysis showed that there were two glass transition temperatures (Tg) in the reversible heat flow signals of native SPI (about 5% moisture content), approximately corresponding to 45 and 180 °C, respectively. These Tg values of SPI were significantly decreased by the MTGase treatment (at 37 °C for more than 2 h) (P ⩽ 0.05). The improvement in the hydration ability of protein and the formation of high molecular biopolymers may account for the changes of thermal properties of soy proteins caused by the MTGase cross-linking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการเชื่อมโยงโควาเลนต์ของจุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase) ความร้อนคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) รวมทั้งการเปลี่ยนแปรสภาพและแก้วที่ความร้อนถูกตรวจสอบ โดยทั่วไป และเชิงซ้อนผ่านบริเวณ (DSC) การรักษา MTGase เพิ่มอุณหภูมิความร้อนแปรสภาพ (รวมถึงอุณหภูมิบนชุดแปรสภาพ Tm และอุณหภูมิสูงสุดของการแปรสภาพ Td) glycinin และβ-conglycinin คอมโพเนนต์ของ SPI (P ⩽ 0.05), และปรับสภาพความร้อนของ SPI เพิ่มขอบเขตของการปรับปรุงนี้ การรักษา MTGase ยังปรับปรุงความสามารถของ SPI เพื่อต่อต้านการแปรสภาพที่เกิดจากยูเรีย การวิเคราะห์เชิงซ้อน DSC แสดงให้เห็นว่า มีอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วสอง (Tg) ในสัญญาณไหลย้อนกลับความร้อนของ SPI ดั้งเดิม (ประมาณ 5% ความชื้น), ประมาณที่สอดคล้องกับ 45 และ 180 ° C ตามลำดับ เหล่านี้ค่า Tg ของ SPI ถูกลดอย่างมีนัยสำคัญ โดยการรักษา MTGase ที่ 37 ° C เป็นเวลากว่า 2 ชั่วโมง) (P ⩽ 0.05) การปรับปรุงในความสามารถความชุ่มชื้นของโปรตีนและการก่อตัวของโพโมเลกุลสูงอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติทางความร้อนของโปรตีนถั่วเหลืองที่เกิดจากการเชื่อมโยง MTGase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของโควาเลนต์ข้ามการเชื่อมโยงของทรานจุลินทรีย์ (ซู) ต่อสมบัติทางความร้อนของไอโซเลทโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) รวมทั้งความร้อนสูญเสียสภาพธรรมชาติและเปลี่ยนกระจกได้รับการตรวจสอบโดยทั่วไปและค่ามอดูเลต (DSC) การรักษาซูเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิ denaturation ความร้อน (รวมทั้งอุณหภูมิบนชุดของ denaturation, Tm และอุณหภูมิสูงสุดของการสูญเสียสภาพธรรมชาติ, Td) ของ glycinin และβ-conglycinin องค์ประกอบของ SPI (P ⩽ 0.05) และการปรับสภาพความร้อนของ SPI เพิ่มขึ้นอีกในขอบเขตของการปรับปรุงนี้ การรักษาซูยังมีการปรับปรุงความสามารถของ SPI เพื่อต่อต้าน denaturation ยูเรียที่เกิดขึ้น วิเคราะห์ DSC Modulated แสดงให้เห็นว่ามีสองอุณหภูมิเปลี่ยนกระจก (TG) ในสัญญาณไหลของความร้อนพลิกกลับของพื้นเมือง SPI (ความชื้นประมาณ 5%) ประมาณสอดคล้องกับ 45 และ 180 ° C ตามลำดับ เหล่านี้ค่า Tg ของ SPI ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษาซู (ที่ 37 ° C เป็นเวลากว่า 2 ชั่วโมง) (P ⩽ 0.05) การปรับปรุงในความสามารถความชุ่มชื้นของโปรตีนและการก่อตัวของพลาสติกชีวภาพโมเลกุลสูงอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงของสมบัติทางความร้อนของโปรตีนถั่วเหลืองที่เกิดจากซูข้ามการเชื่อมโยง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของโมเลกุลโควาเลนต์ของทรานส์กลูตามิเนสจากจุลินทรีย์ ( mtgase ) ต่อสมบัติทางความร้อนของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท ( SPI ) รวมถึงความร้อนและกระจก ( เปลี่ยนได้โดยทั่วไปและปรับดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) การรักษา mtgase เพิ่มขึ้นอุณหภูมิ ( Thermal ( รวมทั้งชุด ( TM และอุณหภูมิ , อุณหภูมิสูงสุดของการหยุดชั่วคราว , TD ) และส่วนประกอบของบีตา - ออกฤทธิ์ conglycinin SPI ( P ⩽ 0.05 ) และการระบายความร้อนของ SPI สูงขึ้นขอบเขตของการปรับปรุงนี้ การรักษา mtgase ยังปรับปรุงความสามารถของ SPI เพื่อต่อต้าน ( ยูเรีย ) . โดยจากการวิเคราะห์พบว่ามีอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ในการส่งสัญญาณการไหลของความร้อนพื้นเมืองของ SPI ( ประมาณ 5 % ความชื้น ) ประมาณ 45 องศาที่ 180 องศาเซลเซียส ตามลำดับ นี้ TG ค่าของ SPI ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการรักษา mtgase ( 37 ° C เป็นเวลากว่า 2 ชั่วโมง ) ( P ⩽ 0.05 ) ในการปรับปรุงความความสามารถของโปรตีน และการสร้างโปรตีนโมเลกุลสูงอาจบัญชีสำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงความร้อนของโปรตีนถั่วเหลืองที่เกิดจาก mtgase เชื่อม .