Results and DiscussionThe flavor co

Results and Discussion
The flavor compounds in pennywort juice containing added
sugar and treated by ultra-high pressure and thermal processes
are shown in Table 1 and 2. High- pressure-treated juice without
addition of sugar contained 49 volatiles (Wongfhun and others
2009), whereas HPP with added sugar contained 56 volatiles. Pasteurized
and sterilized juices without addition of sugar contained
55 volatiles (Wongfhun and others 2009), whereas pasteurized and
sterilized juices with added sugar contained 60 and 74 volatiles, respectively.
This means that sugar brings about increasing volatile
components through the interaction with other compounds in
the food matrix. However, HPP caused more flavor volatiles from
the acyclic alcohols to be retained (P < 0.05), with a trend to
increase retention of aldehydes and oxygenated monoterpenoids
compared to pasteurization, sterilization, and fresh juice (P 0.05). Pennywort juice flavor components such as
aldehyde group (Table 1) may be lost or transformed during heating.
Moreover, pentanal and hexanal might be formed by autooxidation
and enzymatic oxidation (Hashizume 2007).
Acyclic alcohols were lost after heat treatment. Five alcohols
were found in high abundance in HPP. These compoundsmight be
formed during sample preparation because no action was taken to
inactivate enzymes prior to extraction in this study. Some aldehydes
had significantly decreased concentration or disappeared after
the thermal treatment (P > 0.05), whereas hexanal was found in
sterilized samples at apparently high concentrations than in HPP
juices, which suggests formation by autooxidation.
α-Terpineol (an oxygenated monoterpene) is considered to be
desirable in many fruits, whereas in others it is perceived as an
off-flavor (terpentine-like) (Dung and others 1995). It is known to
be formed in citrus juices from limonene and linalool by acidcatalyzed
reactions (Haleva-Toledo and others 1999). Rui and others
(2007) reported isomerization of linalool and dehydration to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลและการสนทนาสารรสใน pennywort น้ำประกอบด้วยเพิ่มน้ำตาล และรับความกดดันสูงและกระบวนการความร้อนจะแสดงในตารางที่ 1 และ 2 สูงความดันถือว่าน้ำไม่มีนอกจากนี้น้ำตาลอยู่ 49 volatiles (Wongfhun และอื่น ๆ2009), โดย HPP กับเพิ่ม น้ำตาลอยู่ 56 volatiles Pasteurizedและน้ำ sterilized ไม่เพิ่มน้ำตาลที่มีอยู่55 volatiles (Wongfhun และอื่น ๆ 2009), ในขณะที่ pasteurized และsterilized น้ำผลไม้กับน้ำตาลเพิ่มอยู่ 60 และ 74 volatiles ตามลำดับหมายความ ว่า น้ำตาลนำเกี่ยวกับเพิ่มการระเหยส่วนประกอบผ่านการโต้ตอบกับสารอื่น ๆอาหารเมตริกซ์ อย่างไรก็ตาม HPP เกิด volatiles รสชาติเพิ่มเติมจากalcohols acyclic ที่จะคง (P < 0.05), มีแนวโน้มที่จะเพิ่มเงินวางประกันของ aldehydes และ oxygenated monoterpenoidsเปรียบเทียบ การพาสเจอร์ไรซ์ ฆ่าเชื้อ น้ำผลไม้สด (P < 0.05)นี้แสดงว่า treatmentmaintained ปั้มรสชาติดีกว่าพาสเจอร์ไรซ์และฆ่าเชื้อPennywort สด และแปรรูปน้ำผลไม้ มีน้ำตาลเพิ่มขึ้นโดยเนื้อหาที่สูงของสารไฮโดรคาร์บอน sesquiterpenoidβ-caryophyllene, humulene และ copaene ด้วยกองทัพ ที่แสดงที่ความเข้มข้นสูงกว่าอื่น ๆ volatiles มันเป็นชัดเจนว่า บางคอมโพเนนต์ระเหยถูกเก็บรักษาดี โดย HPPกว่า โดยการพาสเจอร์ไรซ์หรือฆ่าเชื้อ ตัวอย่าง linalool ยังคงในน้ำหลังจาก HPP ที่ 257.3 ng/L คล้ายกับน้ำผลไม้สด(335.5 ng/L) แต่มีความเข้มข้นสูงมากในการพาสเจอร์ไรส์ (69.5 ng/L) และ sterilized (86.0 ng/L)ผลิตภัณฑ์ (P > 0.05) Pennywort น้ำรสชาติส่วนประกอบเช่นกลุ่มแอลดีไฮด์ (ตาราง 1) อาจสูญหาย หรือเปลี่ยนความร้อนระหว่างนอกจากนี้ pentanal และ hexanal อาจจะเกิดขึ้น โดย autooxidationและเอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน (Hashizume 2007)Acyclic alcohols สูญหายหลังจากรักษาความร้อน Alcohols ห้าพบในความอุดมสมบูรณ์สูงใน HPP Compoundsmight เหล่านี้จะเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมตัวอย่างเนื่องจากไม่ได้ดำเนินการยกเลิกเรียกเอนไซม์ก่อนสกัดในการศึกษานี้ Aldehydes บางออกมากสมาธิลดลง หรือหายไปหลังจากการรักษาความร้อน (P > 0.05), ใน ขณะที่ hexanal พบในตัวอย่าง sterilized ที่ความเข้มข้นสูงเห็นได้ชัดกว่าใน HPPน้ำผลไม้ การก่อตัว โดย autooxidationด้วยกองทัพ-Terpineol (monoterpene เป็น oxygenated) ถือเป็นปรารถนาในหลายผลไม้ ในขณะที่คนอื่น ก็ถือว่าเป็นการปิดรส (เหมือน terpentine) (ดังและอื่น ๆ 1995) มันเป็นที่รู้จักกันเกิดขึ้นในน้ำส้มจาก limonene และ linalool โดย acidcatalyzedปฏิกิริยา (Haleva-โทเลโดและอื่น ๆ ปี 1999) รุ่ยและอื่น ๆisomerization (2007) รายงาน linalool และคายน้ำการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการอภิปรายและสารประกอบในน้ำผลไม้รสชาติบัวบกเติมน้ำตาลและได้รับการรักษาด้วยแรงดันสูงพิเศษและกระบวนการความร้อนที่แสดงในตารางที่1 และ 2 น้ำผลไม้ High-ได้รับการรักษาความดันโดยไม่ต้องเพิ่มขึ้นของน้ำตาลที่มีสารระเหย49 (Wongfhun และอื่น ๆ2,009) ขณะ HPP ที่มีน้ำตาลเพิ่มมี 56 สารระเหย พาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้และผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลที่มีอยู่55 สารระเหย (Wongfhun และอื่น ๆ 2009) ในขณะที่พาสเจอร์ไรส์และน้ำผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีน้ำตาลเพิ่มมี60 และ 74 สารระเหยตามลำดับ. ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลนำเกี่ยวกับการเพิ่มความผันผวนส่วนประกอบที่ผ่านการมีปฏิสัมพันธ์กับสารอื่น ๆ ใน เมทริกซ์อาหาร อย่างไรก็ตาม HPP ที่เกิดมากขึ้นสารระเหยกลิ่นรสจากแอลกอฮอล์วัฏจักรที่จะถูกเก็บรักษาไว้(P <0.05) โดยมีแนวโน้มที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการรักษาของลดีไฮด์และmonoterpenoids ออกซิเจนเมื่อเทียบกับพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อและน้ำผลไม้สด(P <0.05). นี้บ่งชี้ว่า แรงดันสูง treatmentmaintained รสชาติดีกว่าการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์. สดและแปรรูปน้ำผลไม้บัวบกที่มีน้ำตาลเพิ่มถูกโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูงของสารไฮโดรคาร์บอน sesquiterpenoid, รวมทั้งβ-caryophyllene, humulene และα-copaene ซึ่งนำเสนอในความเข้มข้นสูงกว่าที่อื่นๆ สารระเหย มันเป็นที่ชัดเจนว่าองค์ประกอบสารระเหยบางส่วนถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้นโดย HPP กว่าโดยการพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อ ยกตัวอย่างเช่น linalool ยังคงอยู่ในน้ำผลไม้หลังจากHPP ที่ 257.3 นาโนกรัม / ลิตรคล้ายกับน้ำผลไม้สด(335.5 นาโนกรัม / ลิตร) แต่มีความเข้มข้นสูงอย่างมีนัยสำคัญกว่าผู้ที่อยู่ในพาสเจอร์ไรส์(69.5 ng / L) และผ่านการฆ่าเชื้อ (86.0 ng / L) ผลิตภัณฑ์ (P> 0.05) บัวบกส่วนประกอบรสชาติน้ำผลไม้เช่นกลุ่มลดีไฮด์ (ตารางที่ 1) อาจจะสูญหายหรือเปลี่ยนในช่วงร้อน. นอกจากนี้ pentanal hexanal และอาจจะเกิดขึ้นจากการ autooxidation และการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ (Hashizume 2007). แอลกอฮอล์วัฏจักรถูกกลืนหายไปหลังการรักษาความร้อน ห้าแอลกอฮอล์ที่พบในความอุดมสมบูรณ์สูง HPP เหล่านี้ compoundsmight จะเกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมตัวเพราะไม่มีการดำเนินการในการยับยั้งเอนไซม์ก่อนที่จะมีการสกัดในการศึกษานี้ ลดีไฮด์บางส่วนได้ความเข้มข้นลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือหายไปหลังจากการรักษาความร้อน(P> 0.05) ในขณะที่ hexanal พบในตัวอย่างที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีความเข้มข้นสูงเห็นได้ชัดกว่าในHPP น้ำผลไม้ซึ่งแสดงให้เห็นการก่อตัวโดย autooxidation. แอลฟา terpineol (เป็น monoterpene ออกซิเจน) ถือ จะเป็นที่น่าพอใจในผลไม้จำนวนมากในขณะที่คนอื่นๆ ก็เป็นที่รับรู้ในฐานะที่เป็นออกรสชาติ(terpentine เหมือน) (Dung และอื่น ๆ 1995) มันเป็นที่รู้จักกันจะเกิดขึ้นในน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจาก limonene และ linalool โดย acidcatalyzed ปฏิกิริยา (Haleva-Toledo และอื่น ๆ 1999) รุยและคนอื่น ๆ(2007) รายงาน isomerization ของ linalool และการคายน้ำที่จะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลและการอภิปราย
รสสารในน้ำใบบัวบกที่มีน้ำตาลเพิ่ม
และรับการรักษาด้วยกระบวนการความดันสูงยิ่งและความร้อนกระบวนการ
แสดงในตารางที่ 1 และ 2 สูง - กดดันถือว่าน้ำโดยไม่
นอกเหนือจากน้ำตาลทรายที่มีอยู่ 49 สารระเหย ( wongfhun และอื่นๆ
2009 ) ในขณะที่เอชพีกับน้ำตาลเพิ่ม ที่มีอยู่ 56 สารระเหย .
พาสเจอร์ไรซ์และฆ่าเชื้อน้ำโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลที่มีอยู่
55 สารระเหย ( wongfhun และผู้อื่น 2009 ) ในขณะที่พาสเจอร์ไรซ์น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลเพิ่ม
ฆ่าเชื้อและ 60 และ 74 สารระเหย ตามลำดับ ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลทำให้

เพิ่มองค์ประกอบที่ระเหยผ่านปฏิสัมพันธ์กับสารประกอบอื่นใน
เมทริกซ์อาหาร อย่างไรก็ตาม เอชพี ทำให้สารระเหยรสเพิ่มเติมจาก
แอลกอฮอล์ ความเฉื่อยที่จะยังคงอยู่อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ที่มีแนวโน้มจะเพิ่มความคงทนของ aldehydes และออกซิเจน

เทียบกับโมโนเทอร์ฟีนอยด์การฆ่าเชื้อ , ฆ่าเชื้อ , และน้ำผลไม้ ( P < 0.05 ) .
นี้แสดงว่าแรงดันสูง treatmentmaintained รสชาติดีกว่าและการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อ
.
สดและแปรรูปผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาล เพิ่มเป็น
ลักษณะเนื้อหาสูงของไฮโดรคาร์บอน sesquiterpenoid
รวมทั้ง , บีตา - caryophyllene , humulene และแอลฟา copaene ซึ่ง
นำเสนอที่ความเข้มข้นสูงกว่าสารระเหยอื่น ๆ มันคือ
ชัดเจนว่าบางองค์ประกอบที่ระเหยถูกเก็บไว้ดีกว่า โดยเอชพี
มากกว่า โดยการฆ่าเชื้อ หรือทำให้ปราศจากเชื้อ ตัวอย่างเช่น ไลนาลูลยังคง
ในน้ำหลังจากเอชพีที่ 257.3 นาโนกรัม / ลิตร เหมือนกัน

ผลไม้สด ( 335 .5 กรัม / ลิตร ) แต่มันมีค่าสูงกว่าความเข้มข้น
กว่าพาสเจอร์ไรส์ ( แบบนาโนกรัม / ลิตร ) และฆ่าเชื้อ ( 86.0 ng / L )
ผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) น้ำใบบัวบกรสส่วนประกอบเช่น
อัลดีไฮด์กลุ่ม ( ตารางที่ 1 ) อาจจะสูญหายหรือเปลี่ยนระหว่างความร้อน และ pentanal
นอกจากนี้ hexanal อาจเกิดขึ้นโดยเอนไซม์ออกซิเดชัน ( hashizume และ autooxidation

) )อะไซคลิกแอลกอฮอล์หายไปหลังจากการรักษาความร้อน ห้า แอลกอฮอล์
พบสูงความอุดมสมบูรณ์ในเอชพี . เหล่านี้เป็น compoundsmight
เกิดขึ้นในระหว่างการเตรียมตัวอย่างเพราะไม่มีการกระทํา

ทำให้เอนไซม์ก่อนการสกัดในการศึกษานี้ บางอัลดีไฮด์
ได้ลดลงความเข้มข้นหรือหายไปหลังจาก
รักษาความร้อน ( P > 0.05 ) ส่วน hexanal
ถูกพบในฆ่าเชื้อที่ความเข้มข้นสูงอย่างเห็นได้ชัดกว่าในเอชพี
ผลไม้ ซึ่งแสดงให้เห็นการพัฒนาโดย autooxidation .
แอลฟาออล ( ออกซิเจน โมโนเทอร์ปีน ) ถือเป็น
ที่พึงประสงค์ในผลไม้มากในขณะที่คนอื่นจะรับรู้เป็น
กลิ่น ( terpentine ชอบ ) ( มูลสัตว์และผู้อื่น 1995 ) มันเป็นที่รู้จักกัน

จะเกิดขึ้นในส้มและผลไม้จากลินาลูล โดย acidcatalyzed
ไลโมนีนปฏิกิริยา ( haleva Toledo และคนอื่น ๆ 1999 ) รุยๆ
( 2007 ) รายงานการแยก และการขาดของไลนาลูล