The effectiveness of edible chitosa

The effectiveness of edible chitosan coating (1 and 2%) on the quality changes of Indian oil sardine (Sardinella longiceps) in iced condition was assessed. The chitosan prepared in the study had higher degree of deacetylation (83%). Edible coating with chitosan was effective in inhibiting bacterial growth and reduced the formation of volatile bases and oxidation products significantly. The muscle pH increased with the storage period for all the samples. On the day of sensory rejection for untreated samples, the formation of total volatile base nitrogen and trimethylamine nitrogen was less by 14.9 and 26.1% for 1% chitosan treated sardine and 32.7 and 49% for 2% chitosan treated samples respectively. The chitosan coating improved the water holding capacity, drip loss and textural properties significantly compared to untreated sample. The eating quality was maintained up to ∼8 and 10 days for 1 and 2% chitosan treated sardine respectively, compared to only 5 days for untreated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิผลของการเคลือบไคโตซานกิน (1 และ 2%) ในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอินเดียน้ำมัน ปลาซาร์ดีน (Sardinella longiceps) ในสภาพเย็นประเมิน ไคโตซานที่เตรียมไว้ในการศึกษาระดับสูงของ deacetylation (83%) ได้ สารเคลือบ ด้วยไคโตซานมีประสิทธิภาพในการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย inhibiting และลดการก่อตัวของฐานการระเหยและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญ PH กล้ามเนื้อเพิ่มระยะเวลาการเก็บตัวอย่างทั้งหมด ในวันของการรับความรู้สึกปฏิเสธตัวอย่างไม่ถูกรักษา การก่อตัวของระเหยฐานไนโตรเจนและไนโตรเจน trimethylamine ได้ 14.9 และ 26.1% ไคโตซาน 1% ถือว่าปลาซาร์ดีนและ 32.7 และ 49% สำหรับตัวอย่างไคโตซาน 2% ถือว่าน้อยตามลำดับ เคลือบไคโตซานขึ้นน้ำที่กำลังการผลิต สูญเสียหยด และ textural คุณสมบัติอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษา คุณภาพการรับประทานอาหารถูกรักษาได้ ถึง ∼8 และ 10 วันสำหรับ 1 และ 2% ไคโตซานที่ถือว่าปลาซาร์ดีนตามลำดับ เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ถูกรักษาเพียง 5 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิผลของสารเคลือบผิวไคโตซานที่กินได้ (1 และ 2%) จากการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของปลาซาร์ดีนน้ำมันอินเดีย (Sardinella longiceps) อยู่ในสภาพที่เย็นได้รับการประเมิน ไคโตซานที่เตรียมไว้ในการศึกษามีระดับสูงของเบสิก (83%) กินเคลือบด้วยไคโตซานมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและลดการก่อตัวของฐานระเหยและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันอย่างมีนัยสำคัญ ค่าพีเอชของกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นด้วยระยะเวลาการเก็บตัวอย่างทั้งหมด ในวันของการปฏิเสธทางประสาทสัมผัสสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ก่อตัวของไนโตรเจนฐานระเหยทั้งหมดและไนโตรเจนไตรเมทธิลก็น้อยลงโดย 14.9 และ 26.1% สำหรับ 1% ปลาซาร์ดีนไคโตซานได้รับการรักษาและ 32.7 และ 49% สำหรับ 2% ไคโตซานตัวอย่างได้รับการรักษาตามลำดับ เคลือบไคโตซานที่ดีขึ้นความจุน้ำที่ถือการสูญเสียน้ำหยดและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษา ที่มีคุณภาพการรับประทานอาหารที่ถูกเก็บรักษาไว้ได้ถึง ~8 และ 10 วันที่ 1 และ 2% ปลาซาร์ดีนไคโตซานได้รับการรักษาตามลำดับเมื่อเทียบกับเพียง 5 วันสำหรับตัวอย่างได้รับการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิผลของการเคลือบไคโตซานกินได้ ( 1 และ 2 ) ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันปลาซาร์ดีนอินเดีย ( Sardinella Longiceps ) ในสภาพเย็นถูกประเมิน ไคโตซานที่เตรียมไว้ในการศึกษาสูงกว่าระดับดีอะเซทิลเลชัน ( 83% ) การเคลือบผิวด้วยไคโตแซนที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรีย และลดการก่อตัวของฐานและผลิตภัณฑ์การเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากค่า pH เพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการเก็บตัวอย่างทั้งหมด ในวันของการปฏิเสธสำหรับตัวอย่างและการก่อตัวของไนโตรเจนและไนโตรเจนไตรเมทิลามีนฐานระเหยน้อย โดยลดลงและ 26.1 สำหรับไคโตซาน 1% ถือว่าปลาซาร์ดีนและ 49 ตามลำดับ และ 32.7% 2% ไคโตซานถือว่าตัวอย่างตามลำดับ ไคโตซานเคลือบปรับปรุงการจับน้ำความจุการสูญเสียน้ำและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสารตัวอย่าง การรับประทานอาหารคุณภาพไว้ถึง∼ 8 และ 10 วันไคโตซาน 1 และ 2 % ถือว่าปลาซาร์ดีนตามลำดับ เมื่อเทียบกับเพียง 5 วัน
ตัวอย่างดิบ