AbstractMoisture and salt migration

Abstract
Moisture and salt migration are responsible for the softening of cheese, called cold melt, found in cheese-in-sausage products. By characterizing the rate of moisture and salt migration in model cheese-in-sausage systems, diffusion coefficients for water and salt in cheese were obtained. As expected, the rate of moisture migration was greater when the initial driving force (difference in water activities of cheese and sausage) were greatest. These conditions also led to most rapid softening of the cheese. An edible barrier was found to reduce but not completely inhibit moisture migration and softening, whereas formulation to match water and salt activity of sausage and cheese virtually eliminated moisture migration and softening.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อความชื้นและเกลือโยกย้ายรับผิดชอบต่อการอ่อนตัวของชีส เย็นเรียกว่า ละลาย ผลิตภัณฑ์ชีในไส้กรอก ลเห็นอัตราการโยกย้ายเกลือและความชื้นในระบบแบบจำลองชีในไส้กรอก สัมประสิทธิ์การกระจายน้ำและเกลือในชีสได้รับ ตามที่คาดไว้ อัตราการโยกย้ายความชื้นได้มากขึ้นเมื่อแรงผลักดันเริ่มต้น (ความแตกต่างในกิจกรรมทางน้ำของไส้กรอกและชีส) มากที่สุด เงื่อนไขเหล่านี้ยังนำไปสู่การอ่อนตัวอย่างรวดเร็วที่สุดของชี อุปสรรคการกินก็จะลด แต่ไม่สมบูรณ์ยับยั้งการโยกย้ายความชุ่มชื้นและนุ่มนวล ในขณะที่สูตร ให้เข้ากับน้ำเกลือกิจกรรมของไส้กรอกและชีสแทบตัดการโยกย้ายความชุ่มชื้นและนุ่มนวล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ความชื้นและการย้ายถิ่นเกลือมีความรับผิดชอบในการอ่อนตัวของชีสที่เรียกว่าละลายเย็นที่พบในผลิตภัณฑ์ชีสในไส้กรอก โดยอัตราพัฒนาการของความชื้นและการย้ายถิ่นในระบบเกลือชีสไส้กรอกในรูปแบบที่ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่กระจายน้ำและเกลือในชีสที่ได้รับ เป็นที่คาดหวังอัตราการย้ายถิ่นความชื้นได้มากขึ้นเมื่อแรงผลักดันครั้งแรก (ความแตกต่างในกิจกรรมทางน้ำของชีสและไส้กรอก) เป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เงื่อนไขเหล่านี้ยังนำไปสู่การอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วที่สุดของชีส อุปสรรคที่กินได้ก็จะพบว่าลด แต่ไม่สมบูรณ์ยับยั้งการโยกย้ายความชื้นและอ่อนตัวลงในขณะที่การกำหนดให้ตรงกับกิจกรรมทางน้ำและเกลือของไส้กรอกและชีสกรอบความจริงการโยกย้ายความชื้นและอ่อน