The effects of immersion freezing (

The effects of immersion freezing (IF) followed by microwave thawing on the quality of frozen litchis
were investigated after frozen storage for various time periods and compared with traditional air-blast
freezing (AF). The freezing rate of IF samples was 10 times higher than that of AF samples. The
average size of ice crystals in IF and AF samples was determined as: AF > 200 mm > IF. Consequently,
there was good integrity of the fruit microstructure, hardly any drip loss and high retention (80%) of
texture, quality and nutrient content in IF samples. Moreover, the IF samples retained their red color,
with texture and taste that were difficult to distinguish from fresh litchis after being thawed and placed
at room temperature for 3 h. In contrast, the AF litchis showed significant degradation in their quality,
including loss of firmness, 4% drip loss and rapid browning. Compared with the AF method, the IF
technology improved the quality of frozen litchis overall and greatly extended their shelf-life to at least 6
months. Therefore, IF should be considered as a promising novel technology for long-term storage of
litchis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการแช่แช่แข็ง (ถ้า) ตาม ด้วยไมโครเวฟ thawing คุณภาพของน้ำแข็ง litchisมีการตรวจสอบหลังจากแช่เก็บสำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆ และเปรียบเทียบกับระเบิดอากาศดั้งเดิมจุดเยือกแข็ง (AF) อัตราการตรึงตัวอย่างถ้าถูก 10 ครั้งสูงกว่าอย่าง AF ที่โดยเฉลี่ยขนาดของผลึกน้ำแข็งในกรณี และกำหนดเป็นตัวอย่าง AF: AF > 200 มม. > ถ้า ดังนั้นมีความดีต่อโครงสร้างจุลภาคผลไม้ ยังขาดทุนหยด และเก็บรักษาสูง (80%) ของเนื้อ คุณภาพ และคุณค่าเนื้อหาในกรณีตัวอย่าง นอกจากนี้ ตัวอย่างถ้าเก็บของสีแดงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ที่ได้ยากที่จะแยกความแตกต่างจาก litchis สดกำลัง thawed และวางที่อุณหภูมิห้องใน 3 h ในทางตรงกันข้าม AF litchis แสดงย่อยสลายที่สำคัญในคุณภาพของพวกเขาขาดทุนรวมของไอซ์ ขาดทุน 4% หยด และ browning อย่างรวดเร็ว เปรียบเทียบกับวิธี AF ถ้าเทคโนโลยีปรับปรุงคุณภาพของ litchis โดยรวมแช่แข็ง และขยายชั้นชีวิตของพวกเขาไปอย่างน้อย 6 อย่างมากเดือน ดังนั้น ถ้าควรเป็นเทคโนโลยีนวนิยายสัญญาในการจัดเก็บระยะยาวlitchis

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการแช่แข็งแช่ (IF) ตามด้วยการละลายไมโครเวฟกับคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็ง
ได้รับการตรวจสอบหลังการจัดเก็บแช่แข็งสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันและเมื่อเทียบกับเครื่องระเบิดแบบดั้งเดิม
แช่แข็ง (AF) อัตราการแช่แข็งของกลุ่มตัวอย่างถ้าเป็น 10 เท่าสูงกว่าตัวอย่าง AF
ขนาดเฉลี่ยของผลึกน้ำแข็งใน IF และตัวอย่าง AF ถูกกำหนดเป็น: AF> 200 มม> IF ดังนั้น
มีความสมบูรณ์ดีของจุลภาคผลไม้แทบจะไม่สูญเสียใด ๆ หยดและการเก็บรักษาสูง (80%) ของ
พื้นผิวที่มีคุณภาพและปริมาณสารอาหารในตัวอย่างถ้า นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างถ้าเก็บไว้สีแดงของพวกเขา
ที่มีพื้นผิวและรสชาติที่เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากลิ้นจี่สดหลังจากที่ถูกละลายและวางไว้
ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้ามลิ้นจี่ AF แสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายอย่างมีนัยสำคัญในคุณภาพของพวกเขา
รวมทั้งการสูญเสียความแน่นสูญเสียหยด 4% และการเกิดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับวิธี AF, IF
เทคโนโลยีการปรับปรุงคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็งโดยรวมและขยายอย่างมากอายุการเก็บรักษาของพวกเขาไปอย่างน้อย 6
เดือน ดังนั้นถ้าควรจะถือว่าเป็นเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มนวนิยายสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวของ
ลิ้นจี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการแช่เยือกแข็ง ( ถ้ามี ) ตามด้วยไมโครเวฟต่อคุณภาพของลิ้นจี่แช่แข็งละลาย
คือหลังจากแช่เย็นสำหรับช่วงเวลาต่าง ๆ และเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมระเบิดอากาศ
แช่แข็ง ( AF ) ซึ่งถ้าแช่แข็ง จำนวน 10 ครั้งสูงกว่าในตัวอย่าง AF .
เฉลี่ยขนาดของผลึกน้ำแข็ง ถ้าตัวอย่าง AF ถูกกำหนดเป็น : AF > 200 มม. > ถ้า .โดย
มีสมบูรณ์ดี ผลของโครงสร้างจุลภาค แทบจะไม่มีการสูญเสีย และความคงทนสูง ( 80% ) ของ
เนื้อ , คุณภาพและสารอาหารในถ้าตัวอย่าง นอกจากนี้ ถ้าตัวอย่างเก็บไว้สีแดงของพวกเขา
กับเนื้อและรสชาติที่ยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากลิ้นจี่สด หลังจากถูกละลายและวางไว้
ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในทางตรงกันข้ามส่วนลิ้นจี่ AF อย่างมีนัยสำคัญลดลงในคุณภาพของพวกเขา
รวมทั้งการสูญเสียความแน่นเนื้อ หยดร่วง 4% และอย่างรวดเร็ว บราวนิ่ง เมื่อเทียบกับวิธี AF ถ้า
เทคโนโลยีการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและช่วยขยายอายุการเก็บรักษาลิ้นจี่แช่แข็งของพวกเขาอย่างน้อย 6
เดือน ดังนั้น ถ้าจะถือว่าเป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สัญญาสำหรับการจัดเก็บระยะยาวของ
ลิ้นจี่ .