Effect of temperatureThe degradatio

Effect of temperature
The degradation rate constants of cyanidin-3-glucoside and
cyanidin-3-rutinoside both increased with increasing temperature
under all pH conditions (Table 1). The slightly decrease of the degradation
rate of cyanidin-3-rutinoside at pH 6.0 & 165 C may be
due to the low level of cyanidin-3-rutinoside in samples which
was hard to measure. The lowest (8.99  104 s1) and highest
(0.120 s1) degradation rate constants for cyanidin-3-glucoside
were observed at pH 2.2 & 100 C, and at pH 6.0 & 165 C,
respectively, whereas for cyanidin-3-rutinoside, the lowest
(5.33  104 s1) and highest (7.39  102 s1) degradation rate
constants were observed at pH 2.2 &100 C, and at pH 5.0 &
165 C, respectively.
Higher temperatures led to a faster degradation of the two
anthocyanins. An increase in temperature from 100 to 121 C
increased the degradation rate constant by 3–5 times for both
cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside, e.g., for cyanidin-
3-glucoside at pH 2.2, the degradation rate constant increased
4.7 times from 8.99  104 to 4.25  103 s1, and for cyanidin-3-
rutinoside at pH 5.0, the degradation rate constant increased 4.2
times from 8.53  104 to 3.56  103 s1. An increase from 121
to 135 C or from 135 to 145 C roughly doubled the degradation
rate constant, e.g., for cyanidin-3-glucoside at pH 5.0, the rate constant
increased 2.2 times from 5.53  103 to 1.22  102 s1 as
the temperature increased from 121 to 135 C, and for cyanidin-
3-rutinoside at pH 3.0, the degradation rate constant increased
1.8 times from 7.64  103 to 1.40  102 s1 as the temperature
increased from 135 to 145 C. An increase from 145 to 165 C
would increase the rate constant 3–4 times, e.g., for cyanidin-3-
glucoside at pH 6.0, the degradation rate constant increased 3.8
times from 3.14  102 to 0.120 s1, and for cyanidin-3-rutinoside
at pH 4.0, the degradation rate constant increased 3.8 times from
1.37  102 to 5.27  102 s1. These observations were in good
agreement with the well-known Q10 law, which states that a reaction
rate approximately doubles with every 10 C of temperature
increase (Beˇhrádek, 1930).
Cyanidin-3-rutinoside showed lower degradation rate constants
than cyanidin-3-glucoside under all conditions, indicating
that cyanidin-3-rutinoside was more stable than cyanidin-3-glucoside.
Rubinskiene et al. (2005) examined the thermal stability of
cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside extracted from
black currant and they found that the amounts of cyanidin-3-rutinoside
and cyanidin-3-glucoside were decreased by 35% and 53%,
respectively, after a thermal treatment at 95 C for 150 min. This

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิค่าคงที่อัตราการย่อยสลายของ cyanidin 3 glucoside และcyanidin 3 rutinoside ทั้งสองเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิภายใต้เงื่อนไขค่า pH ทั้งหมด (ตารางที่ 1) การลดลงเล็กน้อยของการย่อยสลายอัตรา cyanidin-3-rutinoside ที่ pH 6.0 และ 165 C อาจเนื่องจากระดับต่ำสุดของ cyanidin-3-rutinoside ในตัวอย่างที่ยากที่จะวัด ต่ำสุด (8.99 s 10 4 1) และสูงสุด(0.120 s 1) ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายสำหรับ cyanidin 3 glucosideสุภัค pH 2.2 และ 100 C และ ที่ pH 6.0 และ 165 Cตามลำดับ ในขณะที่สำหรับ cyanidin-3-rutinoside พัก(5.33 s 10 4 1) และสูงสุด (7.39 s 10 2 1) อัตราการย่อยสลายสุภัคคงค่า pH 2.2 และ 100 C และ ที่ pH 5.0 และ165 C ตามลำดับอุณหภูมิสูงที่นำไปย่อยสลายเร็วขึ้นสองanthocyanins การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิจาก 100 ถึง 121 Cเพิ่มอัตราการย่อยสลายคงที่โดย 3 – 5 ครั้งสำหรับทั้งcyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside เช่น สำหรับ cyanidin-เพิ่มค่าคงอัตราการย่อยสลาย 3-glucoside ที่ค่า pH 2.2เวลา 4.7 จาก 8.99 s 10 3 10 4-4.25 1 และ cyanidin-3 -rutinoside ที่ pH 5.0 ค่าคงอัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 4.2งาน 8.53 s 10 3 10 4-3.56 1 เพิ่มขึ้นจาก 121135 C หรือ จาก 135 ถึง 145 C ประมาณสองเท่าย่อยสลายตัวอัตราคง เช่น cyanidin-3-glucoside ที่ pH 5.0 ค่าคงอัตราเพิ่มขึ้น 2.2 ครั้งจาก 5.53 10 3-1.22 10 2 s 1 เป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 121 ถึง 135 C และ cyanidin-rutinoside 3 ที่ค่า pH 3.0 ค่าคงอัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้นเวลา 1.8 จาก 7.64 s 10 2 10 3-1.40 1 เป็นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 135 ซี. 145 เพิ่มขึ้นจาก 145 ถึง 165 Cจะเพิ่มค่าคงอัตรา 3 – 4 ครั้ง เช่น สำหรับ cyanidin-3 -glucoside ที่ pH 6.0 ค่าคงอัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 3.8งาน 3.14 10 2-0.120 s 1 และ cyanidin 3 rutinosideที่ค่า pH 4.0 ค่าคงอัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 3.8 ครั้งจาก1.37 s 10 2 10 2-5.27 1 ข้อสังเกตเหล่านี้ได้ในดีข้อตกลงกับการรู้จัก Q10 กฎหมาย ซึ่งระบุว่า ปฏิกิริยาการราคาประมาณคู่กับ C 10 ทุกอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (Beˇhrádek, 1930)Cyanidin 3 rutinoside พบว่าลดต่ำกว่าค่าคงที่อัตรากว่า cyanidin-3-glucoside ภายใต้เงื่อนไข แสดงที่ cyanidin-3-rutinoside มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า cyanidin 3 glucosideRubinskiene et al. (2005) ตรวจสอบความมั่นคงความร้อนของcyanidin 3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside สกัดจากแบล็คเคอและพวกเขาพบว่าจำนวน cyanidin 3 rutinosideและ cyanidin 3 glucoside ได้ลด 35% และ 53%ตามลำดับ หลังจากการรักษาความร้อนที่ 95 C สำหรับ 150 นาทีนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิ
คงที่อัตราการย่อยสลายของ cyanidin-3-glucoside และ
cyanidin-3-rutinoside ทั้งเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
ในทุกสภาพความเป็นกรดด่าง (ตารางที่ 1) ลดลงเล็กน้อยจากการย่อยสลาย
ของอัตรา cyanidin-3-rutinoside ที่ pH 6.0 และ 165 องศาเซลเซียสอาจจะ
เนื่องมาจากระดับต่ำของ cyanidin-3-rutinoside ในตัวอย่างซึ่ง
เป็นเรื่องยากที่จะวัด ต่ำสุด (8.99? 10? 4 S? 1) และสูงสุด
(0.120 S? 1) ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายสำหรับ cyanidin-3-glucoside
พบที่ pH 2.2 และ 100 องศาเซลเซียสและที่ pH 6.0 และ 165? C,
ตามลำดับ ในขณะที่สำหรับ cyanidin-3-rutinoside ต่ำสุด
(5.33? 10? 4 S? 1) และสูงสุด (7.39? 10? 2 วินาที? 1) อัตราการย่อยสลาย
คงที่ถูกตั้งข้อสังเกตที่ pH 2.2 และ 100 องศาเซลเซียสและที่ pH 5.0 และ
165 ? C ตามลำดับ
อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะนำไปสู่การย่อยสลายได้เร็วขึ้นของทั้งสอง
anthocyanins การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ 100-121 องศาเซลเซียส
ที่เพิ่มขึ้นอัตราการย่อยสลายอย่างต่อเนื่อง 3-5 ครั้งทั้ง
cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside เช่นสำหรับ cyanidin-
3-glucoside ที่ pH 2.2 ค่าคงที่อัตราการย่อยสลาย เพิ่มขึ้น
4.7 เท่าจาก 8.99? 10? 4-4.25? 10? 3 S? 1 และ cyanidin-3
rutinoside ที่ pH 5.0 ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 4.2
เท่าจาก 8.53? 10? 4-3.56? 10? 3 S? 1 เพิ่มขึ้นจาก 121
ถึง 135 องศาเซลเซียสหรือ 135-145 องศาเซลเซียสประมาณสองเท่าการย่อยสลาย
อัตราคงที่เช่นสำหรับ cyanidin-3-glucoside ที่ pH 5.0 ค่าคงที่อัตรา
เพิ่มขึ้น 2.2 เท่าจาก 5.53? 10? 3-1.22? 10? 2 วินาที? 1 เป็น
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น 121-135 องศาเซลเซียสและสำหรับ cyanidin-
3 rutinoside ที่ pH 3.0 ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น
1.8 เท่าจาก 7.64? 10? 3-1.40? 10? 2 วินาที? 1 เมื่ออุณหภูมิ
เพิ่มขึ้น 135-145 องศาเซลเซียส เพิ่มขึ้น 145-165 องศาเซลเซียส
จะเพิ่มอัตราการอย่างต่อเนื่อง 3-4 ครั้งเช่นสำหรับ cyanidin 3-
glucoside ที่ pH 6.0 ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 3.8
เท่าจาก 3.14? 10? 2-0.120 S? 1 และ cyanidin-3-rutinoside
ที่ pH 4.0 ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายเพิ่มขึ้น 3.8 เท่าจาก
1.37? 10? 2-5.27? 10? 2 วินาที? 1 ข้อสังเกตเหล่านี้อยู่ในความดี
ข้อตกลงกับกฎหมาย Q10 ที่รู้จักกันดีซึ่งระบุว่าปฏิกิริยา
อัตราประมาณคู่กับทุก 10 องศาเซลเซียสอุณหภูมิที่
เพิ่มขึ้น (Behrádek 1930)
cyanidin-3-rutinoside แสดงให้เห็นว่าค่าคงที่อัตราการย่อยสลายต่ำ
กว่า cyanidin-3 -glucoside ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดแสดงให้เห็น
ว่า cyanidin-3-rutinoside เป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่า cyanidin-3-glucoside
Rubinskiene และคณะ (2005) การตรวจสอบเสถียรภาพทางความร้อนของ
cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside สกัดจาก
ลูกเกดดำและพวกเขาพบว่าปริมาณของ cyanidin-3-rutinoside
และ cyanidin-3-glucoside ลดลง 35% และ 53%
ตามลำดับหลังจากการรักษาความร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสสำหรับ 150 นาที นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและอัตราการย่อยสลายของ cyanidin-3-glucoside ค่า

cyanidin-3-rutinoside ทั้งสองและเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ
ภายใต้สภาวะ pH ทั้งหมด ( ตารางที่ 1 ) เล็กน้อย การลดลงของอัตราการย่อยสลาย
cyanidin-3-rutinoside ที่ pH 6.0 & 165  C อาจ
เนื่องจากระดับต่ำของ cyanidin-3-rutinoside ในตัวอย่างซึ่ง
ก็ยากที่จะวัด สุด ( 899  10  4 s  1 ) และสูงสุด
( 0.120 S  1 ) อัตราการย่อยสลายทาง cyanidin-3-glucoside
พบว่าพีเอช 2.2 & 100  C และ pH 6.0 & 165  C
ตามลำดับ ขณะที่ cyanidin-3-rutinoside ต่ําสุด
( 5.33  10  4 s  1 ) และ สูงสุด ( 7.39  10  2 s  1 ) ค่าคงที่อัตราการย่อยสลายสาร
ที่พีเอช 2.2 & 100  C และที่ pH 5.0 &

 165 องศาเซลเซียส ตามลำดับอุณหภูมิที่สูงขึ้นนำไปสู่การสลายตัวเร็วขึ้นของทั้งสอง
แอนโทไซยานิน . การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ 100 ถึง 121  C
เพิ่มค่าคงที่ของอัตราการสลายตัวโดย 3 – 5 ครั้งและทั้งสอง
cyanidin-3-glucoside cyanidin-3-rutinoside เช่นสำหรับไซยานิดิน -
3-glucoside พีเอช 2.2 , ท้ายแถวเพิ่มขึ้น 8.99 
4.7 ครั้งจาก 10  4 4.25  10  3 S  1 และ สำหรับ cyanidin-3 -
rutinoside ที่ pH 50 , อัตราการย่อยสลายคงที่เพิ่มขึ้น 4.2
ครั้งจาก 10  8.53  4 3.56  10  3 S  1 เพิ่มขึ้นจาก 121 ถึง 135 จาก 
C หรือ 135 145  C ประมาณสองเท่าของการย่อยสลาย
อัตราคงที่ เช่น สำหรับ cyanidin-3-glucoside ที่พีเอช 5.0 อัตราคงที่
เพิ่มขึ้น 2.2 ครั้งจาก 5.53  10  3 1.22  10  2 s  1
อุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 121 ถึง 135  C และไซยานิดิน -
3-rutinoside ที่ pH 3.0 ,การย่อยสลายด้วยอัตราคงที่เพิ่มขึ้น
1.8 ครั้งจาก 7.64  10  3 ถึง 1.40  10  2 s  1 ที่อุณหภูมิ 135
เพิ่มขึ้นจาก 145  C เพิ่มขึ้นจาก 145 ใน 165  C
จะเพิ่มอัตราคงที่ 3 – 4 ครั้ง เช่น สำหรับ cyanidin-3 -
( พีเอช 6.0 , อัตราการย่อยสลายคงที่เพิ่มขึ้น 3.8
ครั้งจาก 14  10  2 0.120 S  1 และ cyanidin-3-rutinoside
ที่ pH 4.0อัตราการย่อยสลายคงที่เพิ่มขึ้น 3.8 เท่า จาก
1.37  10  2 เดือน  10  2 s  1 ข้อสังเกตเหล่านี้ได้ดี
ข้อตกลงกับกฎหมาย Q10 ที่รู้จักกันดี ซึ่งระบุว่า ปฏิกิริยา
เท่ากันประมาณคู่กับทุก 10  C ของอุณหภูมิเพิ่มขึ้น
( ˇ HR . kgm เด็ก 1930 )
cyanidin-3-rutinoside ให้ลดอัตราการย่อยสลายค่าคงที่
กว่า cyanidin-3-glucoside ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุ
ที่ cyanidin-3-rutinoside มีเสถียรภาพมากกว่า cyanidin-3-glucoside .
rubinskiene et al . ( 2005 ) การตรวจสอบเสถียรภาพทางความร้อนของ cyanidin-3-glucoside cyanidin-3-rutinoside สกัดจาก

และลูกเกดดำ และพบว่าปริมาณของ cyanidin-3-rutinoside
cyanidin-3-glucoside และลดลง 35% และ 53 %
ตามลำดับ หลังจากการรักษาความร้อนที่ 95  C 150 นาที นี้