Inthe presence of oxygen, PPO catal

In
the presence of oxygen, PPO catalyses the hydroxylation
of monophenols to O-diphenols and the oxidation of
O-diphenols to their corresponding O-quinones. These
in turn are polymerised to undesirable brown, red or
black pigments (Mason, 1955). Peroxidase is another
oxido-reductase enzyme involved in enzymatic browning
as diphenol may function as the reducing substrate
in the reaction (Robinson, 1991). Lee et al. (1990)
reported that the higher the PPO activity, the higher the
rate of browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการปรากฏตัวของออกซิเจน PPO catalyses hydroxylation ของ monophenols O-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของO-diphenols O-Quinones ที่สอดคล้องกันของพวกเขา เหล่านี้จะมีการ polymerised ที่ไม่พึงประสงค์ที่จะสีน้ำตาล, สีแดงหรือเม็ดสีดำ(เมสัน, 1955) เป็นอีกหนึ่ง peroxidase เอนไซม์ oxido-reductase มีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นdiphenol อาจทำงานเป็นสารตั้งต้นลดในการทำปฏิกิริยา(โรบินสัน, 1991) ลี et al, (1990) รายงานว่ากิจกรรม PPO สูงที่สูงกว่าอัตราการเกิดสีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ใน
การปรากฏตัวของออกซิเจน , PPO พันธุ์และการเตรียมแบบ
ของ monophenols เพื่อ o-diphenols และออกซิเดชันของ
o-diphenols เพื่อ o-quinones ที่สอดคล้องกันของพวกเขา เหล่านี้ในการเปิดจะไม่พึงประสงค์ polymerised

สีน้ำตาล สีแดง หรือสีดำ ( Mason , 1955 ) มีอีก
oxido และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในสีน้ำตาล
เป็น diphenol อาจทำงานเป็นลดพื้นผิว
ในปฏิกิริยา ( โรบินสัน1991 ) ลี et al . ( 1990 )
รายงานว่าสูงกว่า PPO กิจกรรมสูงกว่า
อัตราบราวนิ่ง