This study uses the information der

This study uses the information derived from a computational research for the design of accelerated life testing (ALT) to implement experimentally the step stress methodology for the quantification of frozen green beans (Phaseolus vulgaris, L.) colour and starch degradation kinetics. Colour loss and starch degradation were successfully modelled, respectively, by a first-order reversible and apparent first-order kinetics, under dynamic temperature fluctuations.

Results show that the step stress produces models with lower regression standard errors than the conventional isothermal methodology, increasing the accuracy of the estimated kinetic parameters. The ALT methodology, produces however, higher confidence intervals for the estimated kinetic parameters, than the isothermal methodology (e.g. colour b-coordinate by the: (i) isothermal methodology: k−15 °C = 22.189 ± 0.349 day−1 × 10−3; and (ii) ALT methodology: k−15 °C = 22.189 ± 0.349 day−1 × 10−3).

Furthermore, as expected, higher Arrhenius activation energies (Ea) were estimated by the ALT step-stress methodology, than by the isothermal methodology (e.g. Hunter total colour difference (TCDH): (i) isothermal methodology: Ea = 106.272 ± 18.67 kJ mol−1; and (ii) ALT methodology: Ea = 140.344 ± 18.670 kJ mol−1).

Accelerated tests are valuable tools, that can aid the study of quality losses in frozen foods. Although ALT tests increase the complexity of data analysis, they produce satisfactory results, when applied to frozen green beans kinetics of starch and colour losses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ใช้ข้อมูลที่ได้มาจากการวิจัยคำนวณออกแบบชีวิตเร่งทดสอบ (ALT) ใช้ experimentally ขั้นตอนของระเบียบวิธีที่ใช้ความเครียดนับแช่แข็งเมล็ดสีเขียว (เขียว vulgaris, L.) จลนพลศาสตร์การลดสีและแป้ง ลดการสูญเสียและแป้งสีได้สำเร็จคือ แบบจำลอง ตามลำดับ โดยแรกสั่งย้อนกลับ และชัดเจนก่อนสั่งจลนพลศาสตร์ ภายใต้ความผันผวนของอุณหภูมิแบบไดนามิกผลลัพธ์แสดงว่า ความเครียดขั้นตอนก่อให้เกิดรูปแบบที่ มีข้อผิดพลาดมาตรฐานถดถอยต่ำกว่าวิธี isothermal ปกติ เพิ่มความถูกต้องของพารามิเตอร์เดิม ๆ ประมาณ วิธี ALT ไร ผลิตสูงช่วงความเชื่อมั่นสำหรับพารามิเตอร์เดิม ๆ ประมาณ กว่าวิธี isothermal (เช่น สี b พิกัดโดย: วิธีการ (i) isothermal: k−15 ° C = 22.189 ± 0.349 day−1 × 10−3 และทฤษฎี ๒ ALT: k−15 ° C = 22.189 ± 0.349 day−1 × 10−3)นอก คาด พลังงานสูงอาร์เรเนียสเปิด (Ea) ได้ประเมิน โดยวิธีขั้นตอนเครียด ALT กว่า โดยวิธี isothermal (เช่นฮันเตอร์สีรวมความแตกต่าง (TCDH): (i) isothermal วิธี: Ea = 106.272 ± 18.67 kJ mol−1 และวิธีที่ ๒ ALT: Ea = mol−1 kJ ± 18.670 140.344)เร่งทดสอบเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่า ที่สามารถช่วยการศึกษาขาดคุณภาพในอาหารแช่แข็ง แม้ว่าการทดสอบ ALT เพิ่มความซับซ้อนของการวิเคราะห์ข้อมูล พวกเขาผลิตผลลัพธ์น่าพอใจ เมื่อใช้กับถั่วสีเขียวแช่แข็งจลนพลศาสตร์ของการสูญเสียแป้งและสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้จะใช้ข้อมูลที่ได้จากการวิจัยการคำนวณสำหรับการออกแบบของการทดสอบชีวิตเร่ง (ALT) ในการดำเนินการทดลองขั้นตอนวิธีการความเครียดสำหรับปริมาณของถั่วเขียวแช่แข็ง (Phaseolus vulgaris, L. ) สีและจลนศาสตร์การย่อยสลายแป้ง การสูญเสียสีและการย่อยสลายแป้งถูกย่อมประสบความสำเร็จตามลำดับโดยลำดับแรกย้อนกลับและที่เห็นได้ชัดจลนศาสตร์ลำดับแรกภายใต้ความผันผวนของอุณหภูมิแบบไดนามิก. ผลปรากฏว่าความเครียดขั้นตอนการผลิตรุ่นที่มีข้อผิดพลาดมาตรฐานการถดถอยต่ำกว่าวิธีการ isothermal ทั่วไปเพิ่มขึ้น ความถูกต้องของพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวโดยประมาณ วิธี ALT แต่ผลิตช่วงความเชื่อมั่นที่สูงขึ้นสำหรับพารามิเตอร์การเคลื่อนไหวประมาณกว่าวิธีการ isothermal (เช่นสีขพิกัดโดย: (i) วิธีการ isothermal: k-15 ° C = 22.189 ± 0.349 วัน 1 × 10 3 และ (ii) วิธี ALT: k-15 ° C = 22.189 ± 0.349 วัน 1 × 10-3). นอกจากนี้คาดว่าจะเป็นพลังงานยืนยันการใช้งานที่สูงขึ้น Arrhenius (Ea) ได้รับการประเมินโดยวิธีการขั้นตอน ALT ความเครียดกว่า โดยวิธีการ isothermal (เช่นฮันเตอร์แตกต่างของสีรวม (TCDH) (i) วิธีการ isothermal: Ea = 106.272 ± 18.67 kJ mol-1 และ (ii) วิธี ALT: Ea = 140.344 ± 18.670 กิโลจูล mol-1). การทดสอบเร่ง เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าที่สามารถช่วยการศึกษาที่มีคุณภาพของการสูญเสียในอาหารแช่แข็ง ถึงแม้ว่าการทดสอบ ALT เพิ่มความซับซ้อนของการวิเคราะห์ข้อมูลที่พวกเขาก่อให้เกิดผลที่น่าพอใจเมื่อนำไปใช้ถั่วเขียวแช่แข็งจลนศาสตร์ของแป้งและการสูญเสียสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ใช้ข้อมูลที่ได้จากการวิจัยการคำนวณสำหรับการออกแบบการทดสอบเร่งชีวิต ( ALT ) ที่จะใช้โดยวิธีการขั้นตอนสำหรับปริมาณของความเครียดถั่วเขียวแช่แข็ง ( phaseolus vulgaris L . ) สีและจลนพลศาสตร์การสลายตัวของแป้ง สูญเสียสีและการย่อยสลายแป้งเป็นเรียบร้อยแล้ว ซึ่ง ตามลำดับโดยความชัดเจนแบบย้อนกลับและเพื่อ ภายใต้ความผันผวนของอุณหภูมิแบบไดนามิก

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าขั้นตอนที่ก่อให้เกิดความเครียดกับการถดถอยแบบมาตรฐานต่ำข้อผิดพลาดมากกว่าวิธีการคำนวณแบบเดิม เพิ่มความถูกต้องของการประมาณค่าพารามิเตอร์จลน์ . alt วิธีการ สร้าง แต่ความเชื่อมั่นที่สูงขึ้นสำหรับประมาณค่าพารามิเตอร์จลน์มากกว่าวิธีการที่คงที่ ( เช่น สี b-coordinate โดย : ( ฉัน ) วิธีการคำนวณ : K − 15 ° C = 22.189 ± 0.349 − 1 × 10 − 3 วัน และ ( 2 ) alt วิธีการ : K − 15 ° C = 22.189 ± 0.349 − 1 × 10 วัน − 3 ) .

นอกจากนี้ เป็นไปตามคาด ที่สูงขึ้นของการกระตุ้นพลัง ( EA ) ถูกประมาณโดยขั้นตอน Alt ความเครียดโดยมากกว่า โดยวิธีการคำนวณ เช่น ฮันเตอร์ ทั้งหมดสีต่างกัน ( tcdh ) : ( ฉัน ) วิธีการคำนวณ : EA = 106.272 ± 18.67 kJ mol − 1 ; และ ( ii ) alt วิธีการ : EA = 140.344 ± 18.670 kJ mol − 1 ) .

เร่งทดสอบเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าที่สามารถช่วยเหลือการศึกษาของการสูญเสีย คุณภาพอาหารแช่แข็ง แม้ว่าการทดสอบ ALT เพิ่มความซับซ้อนของการวิเคราะห์ข้อมูลที่พวกเขาให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจเมื่อใช้กับถั่วเขียว จลนศาสตร์ของแป้งและขาดทุน
สีแช่แข็ง