The characteristic aroma-active com

The characteristic aroma-active compounds in raw and cooked pine-mushrooms (Tricholoma matsutake Sing.) were investigated by gas chromatography-olfactometry using aroma extract dilution analysis. 1-Octen-3-one (mushroom-like) was the major aroma-active compound in raw pine-mushrooms; this compound had the highest flavor dilution factor, followed by ethyl 2-methylbutyrate (floral and sweet), linalool (citrus-like), methional (boiled potato-like), 3-octanol (mushroom-like and buttery), 1-octen-3-ol (mushroom-like), (E)-2-octen-1-ol (mushroom-like), and 3-octanone (mushroom-like and buttery). By contrast, methional, 2-acetylthiazole (roasted), an unknown compound (chocolate-like), 3-hydroxy-2-butanone (buttery), and phenylacetaldehyde (floral and sweet), which could be formed by diverse thermal reactions during the cooking process, together with C8 compounds, were identified as the major aroma-active compounds in cooked pine-mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารประกอบลักษณะกลิ่นหอมใช้งานในดิบและสุกสนเห็ด (Tricholoma Matsutake สิงห์.) ได้รับการตรวจสอบโดย Gas Chromatography-olfactometry โดยใช้การวิเคราะห์สารสกัดจากกลิ่นหอมเจือจาง 1 Octen-3-One (เห็ดเหมือน) เป็นสารประกอบที่มีกลิ่นหอมใช้งานที่สำคัญในดิบสนเห็ด สารนี้มีปัจจัยที่ทำให้เจือจางรสชาติสูงสุดตามด้วยเอทิล 2 methylbutyrate (ดอกไม้และหวาน), linalool (ส้มชอบ) methional (มันฝรั่งต้มเหมือน) 3 ออกทานอล (เห็ดเหมือนและเนย) 1 octen -3-OL (เห็ดเหมือน) (E) -2-octen-1-OL (เห็ดเหมือน) และ 3 octanone (เห็ดเหมือนและเนย) โดยคมชัด methional 2 acetylthiazole (คั่ว) เป็นสารประกอบที่ไม่รู้จัก (ช็อคโกแลตชอบ) 3 ไฮดรอกซี-2-butanone (เนย) และ phenylacetaldehyde (ดอกไม้และหวาน) ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาความร้อนที่มีความหลากหลายในช่วง กระบวนการปรุงอาหารร่วมกับสาร C8 ถูกระบุว่าเป็นสารให้ความหอมที่ใช้งานหลักในการปรุงสุกสนเห็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะงาน ( กลิ่นดิบและสุก ( tricholoma เห็ดมัทสึทาเกะร้องเพลง ) ได้โดย olfactometry แก๊สโครมาโตกราฟีโดยใช้กลิ่นหอมสกัดเจือจางการวิเคราะห์ 1-octen-3-one ( เห็ด ) เป็นหลัก ใช้สารในเห็ดสนหอมดิบ ; สารนี้มีกลิ่นเจือจางปัจจัยสูงสุด ตามด้วยเอทิล 2-methylbutyrate ( ดอกไม้หวาน ) , ลินาลูล ( ส้มชอบ ) methional ( มันฝรั่งต้มชอบ ) 3-octanol ( เห็ดชอบและเนย ) , 1-octen-3-ol ( เห็ด ) ( อี ) - 2-octen-1-ol ( เห็ด ) และ 3-octanone ( เห็ดชอบและเนย ) โดยคมชัด , methional 2-acetylthiazole , ( ย่าง ) , สารประกอบที่ไม่รู้จัก ( ชอคโกแลต ) 3-hydroxy-2-butanone ( เนย ) และ phenylacetaldehyde ( ดอกไม้หวาน ) ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางความร้อนที่หลากหลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ด้วยกันกับดอง ซึ่งถูกระบุว่าเป็นหลัก ใช้สารปรุงกลิ่นสน