3.5. Fatty acid composition of Nham

3.5. Fatty acid composition of Nham

Fatty acid compositions of the total lipids, non-polar and polar lipid fractions of Nham were shown in Table 3. Similar fatty acid compositions were observed between total and non-polar lipid fractions except C22:0 and fatty acids with the longer chains. In both total and non-polar lipid fractions, the monounsaturated fatty acids (MUFA) were the most abundant, followed by the saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA), respectively. Compared to subcutaneous fat, intramuscular fat generally had a higher percentage of MUFA and lower percent of PUFA (Vázquez et al., 1996). In total lipid, the major fatty acids found in a descending order were oleic (C18:1), linoleic (C18:2) and palmitic (C16:0) which together accounted for 90% of the total fatty acids. These fatty acid profiles are in agreement to those reported both in pig muscle (Leseigneur-Meynier & Gandemer, 1991) and in dry-cured ham (Buscailhon et al., 1994). However, it should be pointed out that the relative proportion of PUFA could be considered high. The fatty acid composition of the intramuscular fat is affected by several factors, of which diet generally seems to be one of the most important (Nürnberg, Wegner, & Ender, 1998). Remarkably high oleic acid percentage (56.4%) and low linoleic acid percentage (5.7%) were reported in the glyceride fraction of Iberian pig and possibly were responsible for the typical sensorial characteristics of Iberian ham. The most abundant fatty acid in polar lipid fraction (which accounted for 2.1% of the lipid content) was linoleic acid (C18:2) followed by C22:0 (Table 3). Polyunsaturated fatty acids accounted for a much higher percentage (36–38%) than the former fraction (21%). The high levels of C22:0, C24:1 and C22:6, found in this polar lipid fraction, are noteworthy. Increased levels of C22:6 n − 3 and C20:5 n − 3 in pig muscle have been shown in several earlier studies, in which different amounts of fish oil were included in the diet ( Irie & Sakimoto, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 องค์ประกอบกรดไขมัน NhamFatty acid compositions of the total lipids, non-polar and polar lipid fractions of Nham were shown in Table 3. Similar fatty acid compositions were observed between total and non-polar lipid fractions except C22:0 and fatty acids with the longer chains. In both total and non-polar lipid fractions, the monounsaturated fatty acids (MUFA) were the most abundant, followed by the saturated fatty acids (SFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA), respectively. Compared to subcutaneous fat, intramuscular fat generally had a higher percentage of MUFA and lower percent of PUFA (Vázquez et al., 1996). In total lipid, the major fatty acids found in a descending order were oleic (C18:1), linoleic (C18:2) and palmitic (C16:0) which together accounted for 90% of the total fatty acids. These fatty acid profiles are in agreement to those reported both in pig muscle (Leseigneur-Meynier & Gandemer, 1991) and in dry-cured ham (Buscailhon et al., 1994). However, it should be pointed out that the relative proportion of PUFA could be considered high. The fatty acid composition of the intramuscular fat is affected by several factors, of which diet generally seems to be one of the most important (Nürnberg, Wegner, & Ender, 1998). Remarkably high oleic acid percentage (56.4%) and low linoleic acid percentage (5.7%) were reported in the glyceride fraction of Iberian pig and possibly were responsible for the typical sensorial characteristics of Iberian ham. The most abundant fatty acid in polar lipid fraction (which accounted for 2.1% of the lipid content) was linoleic acid (C18:2) followed by C22:0 (Table 3). Polyunsaturated fatty acids accounted for a much higher percentage (36–38%) than the former fraction (21%). The high levels of C22:0, C24:1 and C22:6, found in this polar lipid fraction, are noteworthy. Increased levels of C22:6 n − 3 and C20:5 n − 3 in pig muscle have been shown in several earlier studies, in which different amounts of fish oil were included in the diet ( Irie & Sakimoto, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 องค์ประกอบของกรดไขมันของแหนมไขมันองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมดไม่มีขั้วและขั้วเศษส่วนไขมันของแหนมที่แสดงในตารางที่ 3 องค์ประกอบของกรดไขมันที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างเศษส่วนไขมันรวมและไม่มีขั้วยกเว้น C22: 0 และกรดไขมันที่มี โซ่อีกต่อไป ในทั้งสองรวมและไม่มีขั้วเศษส่วนไขมันกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดตามด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ตามลำดับ เมื่อเทียบกับไขมันใต้ผิวหนังไขมันกล้ามมักจะได้รับร้อยละที่สูงขึ้นของ MUFA และร้อยละที่ลดลงของ PUFA (Vázquez et al., 1996) ในไขมันรวมกรดไขมันที่สำคัญที่พบในลำดับถัดลงมาเป็นโอเลอิก (C18: 1), ไลโนเลอิก (C18: 2) และปาล์มิติก (C16: 0) ซึ่งร่วมกันคิดเป็น 90% ของกรดไขมันทั้งหมด เหล่านี้กรดไขมันที่อยู่ในข้อตกลงกับผู้รายงานทั้งในกล้ามเนื้อหมู (Leseigneur-Meynier และ Gandemer, 1991) และในแฮมแห้งหาย (Buscailhon et al., 1994) แต่ก็ควรจะชี้ให้เห็นว่าสัดส่วนของ PUFA อาจจะถือว่าสูง องค์ประกอบของกรดไขมันไขมันกล้ามเนื้อได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายประการซึ่งการรับประทานอาหารโดยทั่วไปน่าจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญมากที่สุด (เนิร์นแบร์, Wegner และเอนเดอร์, 1998) อย่างน่าทึ่งเปอร์เซ็นต์กรดโอเลอิกสูง (56.4%) และร้อยละกรดไลโนเลอิกต่ำ (5.7%) ได้รับรายงานในส่วนของหมูกลีเซอร์ไรด์ไอบีเรียและอาจจะมีความรับผิดชอบสำหรับความรู้สึกลักษณะทั่วไปของแฮมไอบีเรีย กรดไขมันที่มีมากที่สุดในส่วนของไขมันขั้วโลก (ซึ่งคิดเป็น 2.1% ของไขมัน) เป็นกรดไลโนเลอิก (C18: 2) ตามด้วย C22: 0 (ตารางที่ 3) กรดไขมันไม่อิ่มตัวคิดเป็นสัดส่วนที่สูงมาก (36-38%) มากกว่าส่วนอดีต (21%) ระดับสูงของ C22: 0, C24: 1 และ C22: 6 พบในส่วนไขมันขั้วนี้เป็นที่น่าสังเกต เพิ่มระดับของ C22: 6 n - 3 และ C20: 5 n - 3 ในกล้ามเนื้อหมูได้รับการแสดงในการศึกษาก่อนหน้านี้หลายที่แตกต่างของปริมาณน้ำมันปลาที่ถูกรวมอยู่ในอาหาร (Irie และ Sakimoto, 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . องค์ประกอบกรดไขมันของแหนม

กรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบของไขมันรวมไขมันและไม่มีขั้วขั้วเศษส่วนแหนมถูกแสดงในตารางที่ 3 องค์ประกอบของกรดไขมันที่พบระหว่างกันทั้งหมด และไม่มีขั้วของเศษส่วน ยกเว้น c22:0 และกรดไขมันที่มีโซ่ยาว ทั้งในทั้งหมดและไม่มีขั้วของเศษส่วน , monounsaturated กรดไขมัน ( MUFA ) มีชุกชุมมากที่สุดรองลงมา คือ กรดไขมันอิ่มตัว ( SFA ) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ตามลำดับ เมื่อเทียบกับไขมันใต้ผิวหนัง ไขมัน ฉีดโดยทั่วไปมีเปอร์เซ็นต์สูงของ MUFA และร้อยละที่ลดลงของ PUFA ( วาสเควซ et al . , 1996 ) ในไขมันทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันที่พบในลำดับถัดลงเป็นโอเลอิก ( ที่ทำการ ) , linoleic acid ( C18 ) และ ( c16 :0 ) ซึ่งร่วมกันคิดเป็น 90 % ของกรดไขมันทั้งหมด กรดไขมันเหล่านี้โปรไฟล์ในข้อตกลงที่รายงานทั้งในกล้ามเนื้อสุกร ( leseigneur meynier & gandemer , 1991 ) และแห้งหายแฮม ( buscailhon et al . , 1994 ) อย่างไรก็ตาม , มันควรจะชี้ให้เห็นว่าสัดส่วนสัมพัทธ์ของ PUFA จะถือว่าสูงองค์ประกอบของกรดไขมัน ไขมันที่ฉีดจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย ซึ่งอาหารโดยทั่วไปดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุด ( n ü rnberg เวกเนอร์เ เดอร์& , , 1998 ) กรดโอเลอิกสูงอย่างน่าทึ่ง เปอร์เซ็นต์ ( ปัจจัย ) และต่ำกรดไลโนเลอิเปอร์เซ็นต์ ( 57 % ) มีรายงานในส่วนของกลีเซอไรด์ , หมู และอาจต้องรับผิดชอบต่อลักษณะเฉพาะของไอบีเรียนแฮม กรดไขมันที่มีมากที่สุดในขั้วโลกเศษไขมัน ( ซึ่งคิดเป็น 6% ของปริมาณไขมัน ) คือกรดไลโนเลนิก ( C18 ) รองลงมา คือ c22:0 ( ตารางที่ 3 )กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก ( 36 - 38 % ) มากกว่า ส่วนอดีต ( 21% ) ระดับสูงของ c22:0 c24:1 c22:6 , และพบในขั้วโลกเศษไขมัน , อํานาจ ระดับที่เพิ่มขึ้นของ c22:6 n − 3 และ c20:5 n − 3 ในกล้ามเนื้อสุกรได้รับการแสดงในการศึกษาก่อนหน้านี้หลาย ซึ่งปริมาณของน้ำมันปลาที่ใช้ในอาหาร ( อิริเอะ&ซากิโมโต้ ,1992 )