Large-scale production of kefir has

Large-scale production of kefir has been hindered by the problems involved in
reproducing the kefir grains and producing a consistent product. However, production
of kefir on an industrial scale is common in many European countries, and patents
have been taken out in several countries describing the process.91–94 Several variations
exist in the protocol used in the commercial production of kefir. Initially, the set
method was used to produce kefir. In this procedure, inoculated milk was filled into
bottles, fermented at a controlled temperature until a strong coagulum is formed,
and then cooled. However, the kefir produced was of low quality compared to that
produced on a smaller scale using traditional methods. Today, kefir is produced by
a stirred method where fermentation, coagulum formation, agitation, ripening, and
cooling all occur in one vessel.24 The composition (chemical, organoleptic, microbiological
characteristics) of the final product depends on the type of milk used, the
source of grains, the preparation of the mother culture (often produced by coarsely
Tab le 4.2
Commercial Production of Kefir in Various Countries
Country Year Production Comment Reference
USSR 1940 15,900 tn 3
USSR 1975 254,000 tn 3
Sweden 1985 17,000 tn 3
Poland 1982 22.5 million L 72
Poland 1988 35.3 million L 72
Poland 1997 255 million L Kefir + buttermilk + flavored milk 87
Poland 1998 276 million L Kefir + buttermilk + flavored milk 87
Poland 1999 327 million L Kefir + buttermilk + flavored milk 87
Hungary 1996 116,337 tn Fermented or acidified dairy products 88
Hungary 1997 119,255 tn Fermented or acidified dairy products 88
Hungary 1998 138,986 tn Fermented or acidified dairy products 88
Kefir—A Fermented Milk Product 101
sieving the grains and using the percolate), the length of fermentation, the inclusion
of a cooling step, and the inclusion of a maturation step.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีการขัดขวางการผลิตขนาดใหญ่ของ kefir โดยปัญหาที่เกี่ยวข้องสร้างเมล็ด kefir และผลิตผลิตภัณฑ์สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม การผลิตของ kefir ในระดับอุตสาหกรรมมีอยู่ทั่วไปในหลายประเทศในยุโรป และสิทธิบัตรได้ถูกนำออกไปในหลายประเทศ process.91–94 อธิบายหลายรูปแบบมีอยู่ในโพรโทคอลที่ใช้ในการผลิตเชิงพาณิชย์ของ kefir เริ่มแรก การตั้งค่ามีใช้วิธีการผลิต kefir ในกระบวนการนี้ inoculated นมเต็มไปลงขวด หมักที่อุณหภูมิควบคุมจนกว่าจะเกิดการจัดรูปแบบที่แข็งแกร่งแล้ว เย็นนี้ อย่างไรก็ตาม kefir ที่ผลิตเป็นของคุณภาพต่ำเมื่อเทียบกับผลิตในขนาดเล็กโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม วันนี้ kefir ที่ผลิตโดยวิธีการกวนที่หมัก จัดรูปแบบก่อ ก่อ กวน สุก และระบายความร้อนทั้งหมดที่เกิดขึ้นใน vessel.24 หนึ่งองค์ประกอบ (เคมี จุลินทรีย์ ทางประสาทสัมผัสลักษณะของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้ การแหล่งที่มาของเมล็ด การเตรียมของวัฒนธรรมแม่ (มักจะผลิตโดยหยาบแท็บเล 4.2การผลิตเชิงพาณิชย์ของ Kefir ในประเทศต่าง ๆอ้างอิงความคิดเห็นการผลิตปีประเทศสหภาพโซเวียตเพียง 15,900 1940 tn 3สหภาพโซเวียต 1975 254,000 tn 3สวีเดนปี 1985 17,000 tn 3โปแลนด์ 1982 72 L 22.5 ล้านโปแลนด์ 1988 ล้าน 35.3 L 72โปแลนด์ 1997 255 ล้าน L Kefir + เนย + นมรส 87โปแลนด์ 1998 276 ล้าน L Kefir + เนย + นมรส 87โปแลนด์ 1999 327 ล้าน L Kefir + เนย + นมรส 87Tn ฮังการี 1996 116,337 Fermented หรือผลิตภัณฑ์นมกรด 88Tn ฮังการี 1997 119,255 Fermented หรือผลิตภัณฑ์นมกรด 88Tn ฮังการี 1998 138,986 Fermented หรือผลิตภัณฑ์นมกรด 88Kefir — ผลิตภัณฑ์นมหมัก 101เมล็ด sieving และใช้การ percolate), ความยาวของการหมัก การรวมของขั้นตอนการทำความเย็น และรวมถึงขั้นตอนการเจริญเติบโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตขนาดใหญ่ของ kefir ได้รับการขัดขวางจากปัญหาที่เกี่ยวข้องในการ
ทำซ้ำธัญพืช kefir และการผลิตสินค้าที่มีความสอดคล้องกัน อย่างไรก็ตามการผลิต
ของ kefir ในระดับอุตสาหกรรมเป็นเรื่องธรรมดาในหลายประเทศในยุโรปและสิทธิบัตร
ได้ถูกนำออกไปในหลายประเทศอธิบายหลายรูปแบบ process.91-94
อยู่ในโปรโตคอลที่ใช้ในการผลิตในเชิงพาณิชย์ของ kefir ในขั้นต้นชุด
วิธีการที่ใช้ในการผลิต kefir ในขั้นตอนนี้นมเชื้อถูกเติมลงใน
ขวดหมักที่อุณหภูมิควบคุมจนกว่าจะมีการ coagulum ที่แข็งแกร่งจะเกิดขึ้น
แล้วระบายความร้อนด้วย อย่างไรก็ตาม kefir ที่ผลิตมีคุณภาพต่ำเมื่อเทียบกับที่
ผลิตในขนาดที่เล็กโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม วันนี้ kefir ผลิตโดย
วิธีการกวนที่หมักก่อ coagulum ปั่นป่วนสุกและ
ระบายความร้อนทั้งหมดเกิดขึ้นในหนึ่ง vessel.24 องค์ประกอบ (สารเคมีทางประสาทสัมผัสทางจุลชีววิทยา
ลักษณะ) ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่ใช้
แหล่งที่มาของเมล็ดเตรียมของวัฒนธรรมแม่ (มักจะผลิตโดยหยาบ
แท็บ le 4.2
การผลิตเชิงพาณิชย์ของ Kefir ในประเทศต่างๆ
ผลิตปีประเทศ Comment อ้างอิง
ล้าหลัง 1,940 15,900 tn 3
ล้าหลัง 1975 254,000 TN 3
สวีเดน 1,985 17,000 tn 3
โปแลนด์ 1982 22,500,000 L 72
โปแลนด์ 1988 35,300,000 L 72
โปแลนด์ 1997 255,000,000 L Kefir + เนย + รสนม 87
โปแลนด์ 1998 276,000,000 L Kefir + เนย + รสนม 87
โปแลนด์ 1999 327,000,000 L Kefir + เนย + รสนม 87
ฮังการี 1996 116,337 TN หมักหรือ กรดผลิตภัณฑ์นม 88
ฮังการี 1997 119,255 TN หมักหรือกรดผลิตภัณฑ์นม 88
ฮังการี 1998 138,986 TN หมักหรือกรดผลิตภัณฑ์นม 88
Kefir-A หมักนมสินค้า 101
sieving ธัญพืชและใช้ซึม) ที่ความยาวของการหมักรวม
ของการระบายความร้อน ขั้นตอนและรวมถึงขั้นตอนการเจริญเติบโตที่