The effects of salting on myofibril

The effects of salting on myofibrillar proteins and water holding
capacity of the muscle are well known as described above. However,
information about microstructural changes during heavy salting
and the influences of different salting procedures are scarce.
The aim of this study was to investigate how changes in the intraand
extra-cellular matrix during salting and rehydration relate to
differences in water retention of cod muscle salted by different
pre-salting methods (injection and brining versus brining only).
The whole process involved pre-salting, dry salting and rehydration.
Analysis of the chemical content was carried out for characterisation
of the chemical composition of the muscle and for
following the water retention during the process

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของขยำ myofibrillar โปรตีนและถือน้ำความจุของกล้ามเนื้อคืออธิบายข้างต้น อย่างไรก็ตามข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงจุลภาคระหว่างขยำหนักและอิทธิพลของกระบวนการขยำต่าง ๆ ขาดแคลนจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงในการ intraandเกี่ยวข้องกับเมทริกซ์พิเศษโทรศัพท์มือถือระหว่างขยำและแร่ความแตกต่างในการกักเก็บน้ำของ cod กล้ามเนื้อเค็ม โดยแตกต่างกันก่อนขยำวิธี (ฉีดและ brining กับ brining เท่านั้น)กระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องก่อนขยำ แห้งขยำ และแร่วิเคราะห์เนื้อหาเคมีได้ดำเนินการสำหรับตรวจลักษณะเฉพาะของขององค์ประกอบทางเคมี ของกล้ามเนื้อ และการต่อการกักเก็บน้ำในระหว่างกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเติมเกลือโปรตีนกล้ามเนื้อและน้ำโฮลดิ้ง
จุของกล้ามเนื้อเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม
ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคระหว่างเกลือหนัก
และอิทธิพลของขั้นตอนการเกลือที่แตกต่างกันจะหายาก.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบว่าการเปลี่ยนแปลงใน intraand
เมทริกซ์พิเศษโทรศัพท์มือถือในระหว่างการเติมเกลือและคืนความสัมพันธ์กับ
ความแตกต่างในการกักเก็บน้ำของกล้ามเนื้อปลาเค็ม โดยแตกต่างกัน
ก่อนเกลือวิธีการ (ฉีดและ brining เมื่อเทียบกับ brining เท่านั้น).
กระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องก่อนเกลือ, เกลือแห้งและคืน.
การวิเคราะห์เนื้อหาสารเคมีได้ดำเนินการสำหรับลักษณะ
ขององค์ประกอบทางเคมีของกล้ามเนื้อและ
ต่อไปนี้น้ำ การเก็บรักษาในระหว่างกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเกลือในน้ำและโปรตีนโดยถือความสามารถของกล้ามเนื้อที่รู้จักกันดีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคในระหว่างการหนักและอิทธิพลของการขั้นตอนต่าง ๆได้ยากจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงใน intraandเมทริกซ์ของเซลล์พิเศษในระหว่างการศึกษาสัมพันธ์ความแตกต่างในการเก็บรักษาน้ำของปลาเค็ม โดยกล้ามเนื้อแตกต่างกันวิธีการฉีดก่อนและเมื่อเทียบกับการพกพกเท่านั้น )กระบวนการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องก่อนเกลือแห้ง , เกลือและศึกษา .การวิเคราะห์ทางเคมีพบว่าเนื้อหาหลักขององค์ประกอบทางเคมีของกล้ามเนื้อและต่อไปนี้น้ำคงอยู่ในระหว่างกระบวนการ