The textural characteristics of fro

The textural characteristics of frozen foods, which are mainly influenced by freezing rate, play an essential role in determining the acceptability of these products by consumers . Good quality litchi products should present a high degree of hardness, resilienceand chewiness of the pulp. The least changes in texture during frozen storage were observed in IF samples. After 15 days of storage, IF samples retained 84% of firmness, 89% of resilience and 86% of chewiness, compared to only 72%, 58% and 62%, respectively, in AF samples . At the end of
storage (180 days), retention of 80% of the initial hardness, resilience and chewiness were detected in IF samples, while dramatic loss of texture (about 50%) occurred in AF samples. Most of the loss happened during the freezing process and the first two weeks of frozen storage. These results further indicated that IF technology had a more notable protective effect on the natural texture of litchi fruits after freezing and long term frozen storage compared with AF method. This is likely due to reduction of the damaging effects of crystallization and recrystallization on the microstructure of litchi tissues during freezing, frozen storage and thawing by IF processing. The results illustrated again the key role of the freezing rate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะ textural ของอาหารแช่แข็ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอัตราการแช่แข็ง มีบทบาทสำคัญในการกำหนด acceptability ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผู้บริโภค Litchi คุณภาพดีควรแสดงความยั่งยืนของความแข็ง chewiness resilienceand ของเนื้อเยื่อ เปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งถูกสังเกตในตัวอย่างถ้า หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ ตัวอย่างถ้าสะสม 84% ของไอซ์ 89% ของความยืดหยุ่น และ 86% ของ chewiness เมื่อเทียบกับเพียง 72%, 58% และ 62% ตามลำดับ ในตัวอย่าง AF เมื่อสิ้นสุด(180 วัน) เก็บ รักษา 80% ของการเริ่มต้นความแข็ง ความยืดหยุ่น และ chewiness ตรวจพบในตัวอย่าง ในขณะที่สูญเสียอย่างมากของพื้นผิว (ประมาณ 50%) เกิดในตัวอย่าง AF ส่วนใหญ่ขาดทุนเกิดขึ้นใน ระหว่างกระบวนการตรึง และสองสัปดาห์แรกของการจัดเก็บน้ำแข็ง ผลลัพธ์เหล่านี้เพิ่มเติมระบุที่ถ้าเทคโนโลยีมีผลป้องกันโดดเด่นมากบนพื้นผิวธรรมชาติของ litchi ผลไม้หลังจากตรึง และ ระยะยาวเทียบกับ AF วิธีเก็บแช่แข็ง นี้คืออาจจะเนื่องจากการลดผลกระทบความเสียหายตกผลึกและ recrystallization บนการต่อโครงสร้างจุลภาคของเนื้อเยื่อ litchi ในระหว่างการแช่แข็ง แช่ thawing โดยถ้าประมวลผลและเก็บ ผลลัพธ์แสดงอีกบทบาทสำคัญของอัตราการตรึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารแช่แข็งซึ่งได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยอัตราการแช่แข็งมีบทบาทสำคัญในการพิจารณาการยอมรับของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีลิ้นจี่ควรนำเสนอระดับสูงของความแข็ง resilienceand เคี้ยวของเยื่อกระดาษ การเปลี่ยนแปลงน้อยในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อแช่แข็งพบในตัวอย่างถ้า หลังจาก 15 วันของการจัดเก็บถ้าตัวอย่างที่เก็บไว้ 84% ของความแน่น 89% ของความยืดหยุ่นและ 86% ของเคี้ยวเมื่อเทียบกับเพียง 72%, 58% และ 62% ตามลำดับในตัวอย่าง AF ในตอนท้ายของ
การจัดเก็บข้อมูล (180 วัน), การเก็บรักษา 80% ของความแข็งเริ่มต้นความยืดหยุ่นและเคี้ยวได้รับการตรวจพบในตัวอย่างถ้าในขณะที่สูญเสียอย่างมากของพื้นผิว (ประมาณ 50%) ที่เกิดขึ้นในตัวอย่าง AF ส่วนใหญ่ของการสูญเสียที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและสองสัปดาห์แรกของการจัดเก็บแช่แข็ง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าต่อไปถ้ามีเทคโนโลยีการป้องกันผลกระทบที่น่าสังเกตเพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นผิวธรรมชาติของผลไม้ลิ้นจี่หลังจากแช่แข็งแช่แข็งและการเก็บรักษาในระยะยาวเมื่อเทียบกับวิธีการโฟกัส นี้น่าจะเกิดจากการลดลงของผลกระทบความเสียหายของการตกผลึกและ recrystallization จุลภาคของเนื้อเยื่อลิ้นจี่ในระหว่างการแช่แข็งการจัดเก็บแช่แข็งและละลายโดยการประมวลผล IF ผลการแสดงอีกครั้งในบทบาทสำคัญของอัตราการแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารแช่แข็ง ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการยอมรับของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ลิ้นจี่คุณภาพดีควรเสนอระดับสูงของความแข็ง resilienceand เคี้ยวของเยื่อกระดาษ อย่างน้อยการเปลี่ยนแปลงในช่วงที่พบในเนื้อแช่เย็น ถ้าตัวอย่าง หลังจาก 15 วันของการเก็บรักษาถ้าตัวอย่างเก็บไว้ 84% ของบริษัท 89 % ของความยืดหยุ่นและ 86 % ( เมื่อเทียบกับเพียง 72% , 58 และ 62 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในตัวอย่าง AF . ในตอนท้ายของ
กระเป๋า ( 180 วัน ) การเก็บรักษา 80% ของความแข็ง ความยืดหยุ่น ( เบื้องต้นพบว่าถ้าตัวอย่างในขณะที่การสูญเสียอย่างมากของพื้นผิว ( ประมาณ 50% ) ที่เกิดขึ้นในตัวอย่าง AF .ส่วนใหญ่ของการสูญเสียที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่เยือกแข็ง และสองสัปดาห์แรกของแช่เย็น ผลลัพธ์เหล่านี้เพิ่มเติม พบว่า ถ้าเทคโนโลยีมีผลเด่นป้องกันมากขึ้นบนพื้นผิวธรรมชาติของผลไม้ลิ้นจี่หลังจากแช่แข็งและแช่เย็น ระยะยาว เมื่อเทียบกับวิธี AF .นี้น่าจะเกิดจากการลดผลกระทบความเสียหายของการตกผลึกและการตกผลึกในโครงสร้างจุลภาคของลิ้นจี่ในเนื้อเยื่อแช่แข็งสินค้า และละลายถ้าการประมวลผล ผลลัพธ์แสดงอีกบทบาทที่สำคัญของอัตราการแช่เยือกแข็ง