AbstractConcern about nitrite in pr

Abstract
Concern about nitrite in processed meats has increased consumer demand for natural products manufactured without nitrite or nitrate. Studies on commercial meat products labeled as “Uncured” and “No-Nitrite-or-Nitrate-Added” have shown less control of nitrite in these products and greater potential growth of bacterial pathogens. To improve the safety of the “naturally cured” meats, several natural ingredients were studied in a cured cooked meat model system (80:20 pork, 10% water, 2% salt, and 150 or 50 ppm ingoing sodium nitrite) that closely resembled commercial frankfurters to determine their inhibitory effect on Listeria monocytogenes. Results showed that cranberry powder at 1%, 2% and 3% resulted in 2–4 log cfu/g less growth of L. monocytogenes compared to the control with nitrite alone (P < 0.05). Other natural compounds, such as cherry powder, lime powder and grape seed extract, also provided measureable inhibition to L. monocytogenes when combined with cranberry powder (P < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกังวลเกี่ยวกับไนไตรต์ในเนื้อสัตว์แปรรูปได้เพิ่มความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิต โดยไนไตรต์หรือไนเตรต การศึกษาผลิตภัณฑ์เนื้อทางการค้าว่า "Uncured" และ "ไม่ไนไตรต์ หรือไนเตรตเพิ่ม" มีแสดงน้อยควบคุมของไนไตรต์ในผลิตภัณฑ์และเติบโตเป็นไปได้มากกว่าโรคแบคทีเรียเหล่านี้ เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ "ธรรมชาติหาย" ส่วนผสมจากธรรมชาติหลายที่ศึกษาในระบบแบบจำลองเนื้อแดดเดียวสุก (80:20 หมู น้ำ 10% เกลือ 2% และ 150 หรือ 50 ppm ingoing โซเดียมไนไตรต์) ที่คล้ายกับ frankfurters พาณิชย์เพื่อกำหนดผลของลิปกลอสไขออลิ monocytogenes อย่างใกล้ชิด ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าผงที่แครนเบอร์รี่ที่ 1%, 2% และ 3% ส่งผลให้ 2-4 ล็อก cfu/g น้อยเจริญเติบโตของ L. monocytogenes เมื่อเทียบกับตัวควบคุมกับไนไตรต์คนเดียว (P < 0.05) สารประกอบอื่น ๆ ธรรมชาติ เช่นเชอร์รี่ผง มะนาวผงและองุ่นสารสกัดจากเมล็ด ให้ยับยั้ง measureable กับ L. monocytogenes เมื่อรวมกับผงแครนเบอร์รี่ (P < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อกังวลเกี่ยวกับไนไตรท์ในเนื้อสัตว์แปรรูปได้เพิ่มความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ผลิตโดยไม่ต้องไนไตรท์ไนเตรตหรือ การศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ระบุว่าเป็น "แห้ง" และ "ไม่มีไนไตรต์หรือไนเตรตเสริม" ได้แสดงให้เห็นการควบคุมน้อยกว่าของไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และการเจริญเติบโตที่มีศักยภาพมากขึ้นของแบคทีเรีย เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของ "หายธรรมชาติ" เนื้อส่วนผสมจากธรรมชาติหลายการศึกษาในระบบรูปแบบเนื้อสุกหาย (80:20 หมูน้ำ 10%, เกลือ 2% และ 150 หรือ 50 ppm ingoing โซเดียมไนไตรท์) ที่คล้ายกันอย่างใกล้ชิด frankfurters เชิงพาณิชย์เพื่อตรวจสอบผลกระทบของพวกเขาในการยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes ผลการศึกษาพบว่าผงแครนเบอร์รี่ที่ 1%, 2% และ 3% ส่งผลให้ใน 2-4 ล็อก cfu / g การเจริญเติบโตน้อย L. monocytogenes เมื่อเทียบกับการควบคุมที่มีไนไตรท์อยู่คนเดียว (P <0.05) สารประกอบธรรมชาติอื่น ๆ เช่นผงเชอร์รี่, มะนาวผงและสารสกัดจากเมล็ดองุ่น, นอกจากนี้ยังมีการยับยั้งการ measureable monocytogenes ลิตรเมื่อรวมกับผงแครนเบอร์รี่ (P <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เกี่ยวกับนามธรรม
เรื่องไนไตรท์ในเนื้อสัตว์แปรรูปได้เพิ่มขึ้นความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ผลิตโดยไนไตรท์ หรือไนเตรท . การศึกษาในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์พาณิชย์ระบุว่าเป็น " uncured " และ " ไม่มีไนไตรท์ หรือไนเตรทเพิ่ม " แสดงน้อยกว่าการควบคุมของไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และศักยภาพในการเติบโตที่มากขึ้นของแบคทีเรียเชื้อโรค คิดว่าเพื่อประยุกต์ใช้เป็น the " naturally cured " สร้างอนาคตส่วนผสมจากธรรมชาติหลายตัวอย่างในการรักษาเนื้อสุกแบบระบบ ( 80 หมู , น้ำ 10% , 2% และเกลือ หรือ 50 ppm ingoing โซเดียมไนไตรท์ ) ที่อย่างใกล้ชิดคล้ายรำผีเชิงพาณิชย์เพื่อศึกษาผลยับยั้งของพวกเขาบนวงแหวนแวนอัลเลน . พบว่าผงแครนเบอร์รี่ที่ 1% , 2% และ 3% ( 2 – 4 log CFU / g น้อยกว่าการเติบโตของ Lmonocytogenes เมื่อเทียบกับการควบคุมกับไนไตรท์คนเดียว ( P < 0.05 ) สารประกอบธรรมชาติอื่น ๆเช่น ผงเชอรี่ มะนาวผงและสารสกัดจากเมล็ดองุ่นให้สาร measureable เพื่อ L . monocytogenes เมื่อรวมกับผงแครนเบอรี่
( P < 0.05 )