We developed a gluten-free soy donu

We developed a gluten-free soy donut with HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) and investigated the effects of HPMC on the quality of a soy donut depending on the different ways of its addition. Soy donuts were prepared under three conditions: only soy (S), HPMC added soy (SH), and HPMC added and coated soy (SHC). A wheat donut was used as a control. The results showed that the S donut had approximately two times lower oil uptake and moisture loss compared to wheat control; however, the S donut had 30% less specific volume and three times harder texture. HPMC addition in soy donut (30.7 N) resulted in a decrease in the hardness to 23.5 N for SH and 20.8 N for SHC. In addition, the incorporation of HPMC gave soy donuts the further decrease in the oil uptake and moisture loss. For the method of adding HPMC, the SHC donut had less oil uptake and a softer texture than the SH. Among soy donuts, SHC has the desirable intensities of sensory attributes (texture and mouthfeel), resulting in the highest overall preference score, closer to that of the wheat donut. The addition of HPMC improves the quality of gluten-free donuts made entirely with soy flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราพัฒนาโดนัทถั่วเหลืองตังฟรีกับ HPMC (Hydroxypropyl methylcellulose) และตรวจสอบผลกระทบของ HPMC คุณภาพของโดนัทถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับวิธีการเพิ่มความ โดนัทถั่วเหลืองได้เตรียมสามภายใต้เงื่อนไข: เฉพาะถั่วเหลือง (S), HPMC เพิ่มถั่วเหลือง (ดี), HPMC เพิ่ม และเคลือบถั่วเหลือง (SHC) โดนัทข้าวสาลีที่ใช้เป็นตัวควบคุม ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า โดนัท S มีราคาต่ำกว่าประมาณสองครั้งน้ำมันดูดธาตุอาหารและความชื้นสูญเสียเมื่อเทียบกับข้าวสาลีควบคุม อย่างไรก็ตาม โดนัท S ได้ 30% น้อย กว่าปริมาตรจำเพาะ และสามครั้งเนื้อหนัก HPMC นอกจากนี้ในถั่วเหลืองโดนัท (30.7 N) ส่งผลให้ลดลงความแข็งกับ 23.5 N SH และ 20.8 N สำหรับ SHC นอกจากนี้ จดทะเบียนของ HPMC ให้โดนัทถั่วเหลืองลดการสูญเสียความชื้นและดูดซับน้ำมัน สำหรับวิธีการเพิ่ม HPMC โดนัท SHC ได้น้อยดูดซับน้ำมันและเนื้อนุ่มกว่าดี ระหว่างซอยโดนัท SHC ได้ปลดปล่อยก๊าซที่ต้องการคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (พื้นผิวและ mouthfeel), ผลคะแนนตามความชอบโดยรวมสูงสุด ใกล้กับโดนัทข้าวสาลี การเพิ่มของ HPMC ปรับปรุงคุณภาพของโดนัทฟรีตังทำ ด้วยแป้งถั่วเหลืองทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราได้พัฒนาโดนัทถั่วเหลืองตังฟรีกับ HPMC (ไฮดรอกซีเมทิล) และการตรวจสอบผลกระทบของ HPMC กับคุณภาพของโดนัทถั่วเหลืองขึ้นอยู่กับวิธีการที่แตกต่างกันนอกจากนี้ที่ โดนัทถั่วเหลืองได้จัดทำขึ้นภายใต้เงื่อนไขที่สาม: ถั่วเหลืองเท่านั้น (S), HPMC เพิ่มถั่วเหลือง (SH) และ HPMC เพิ่มและถั่วเหลืองเคลือบ (SHC) โดนัทข้าวสาลีถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม ผลการศึกษาพบว่าโดนัท S มีประมาณสองเท่าการดูดซึมน้ำมันที่ลดลงและสูญเสียความชุ่มชื้นเมื่อเทียบกับการควบคุมสาลี แต่โดนัท S มี 30% เฉพาะปริมาณน้อยลงและสามครั้งเนื้อหนัก นอกจาก HPMC ในโดนัทถั่วเหลือง (30.7 N) ส่งผลให้มีการลดลงของความแข็ง 23.5 จะไม่มีสำหรับ SH และ 20.8 ไม่มีสำหรับ SHC นอกจากนี้การรวมตัวกันของ HPMC ให้โดนัทถั่วเหลืองลดลงต่อไปในการดูดซึมน้ำมันและสูญเสียความชุ่มชื้น สำหรับวิธีการของการเพิ่ม HPMC, โดนัท SHC มีการดูดซึมน้ำมันน้อยลงและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า SH ท่ามกลางโดนัทถั่วเหลือง SHC มีความเข้มคุณลักษณะที่พึงประสงค์ของประสาทสัมผัส (พื้นผิวและ mouthfeel) ส่งผลให้คะแนนความพึงพอใจโดยรวมสูงสุดใกล้ชิดกับที่ของโดนัทข้าวสาลี นอกเหนือจาก HPMC ช่วยเพิ่มคุณภาพของโดนัทตังฟรีทำด้วยแป้งถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราพัฒนาตังฟรีถั่วเหลืองโดนัทด้วยซี ( โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ) และศึกษาผลของ HPMC ต่อคุณภาพของถั่วเหลือง โดนัท ขึ้นอยู่กับวิธีที่แตกต่างกันของการเพิ่ม โดนัทถั่วเหลืองถูกเตรียมภายใต้สามเงื่อนไข : เฉพาะถั่วเหลือง ( s ) , ซีเพิ่มถั่วเหลือง ( SH ) , และซีเพิ่มและเคลือบเหลือง ( SHC ) ข้าวสาลี โดนัท ถูกใช้เป็นตัวควบคุมผลการศึกษา พบว่า เป็นโดนัทมีประมาณ 2 ครั้ง ลดการใช้น้ำมันและการสูญเสียความชื้นเมื่อเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม ด้วยโดนัทมี 30% น้อยกว่าที่ระบุปริมาณและเนื้อหนัก สามครั้ง ซี นอกจากนี้ในถั่วเหลือง โดนัท ( 30.7% ) มีผลในการลดลงในค่า 23.5 N สำหรับ sh และ 20.8 N สำหรับ SHC . นอกจากนี้การรวมตัวของซีให้โดนัทถั่วเหลืองลดลงต่อไปในการดูดน้ำมันและการสูญเสียความชื้น สำหรับวิธีการเพิ่มซี , SHC โดนัทได้น้อยกว่าน้ำมัน และเนื้อนุ่มกว่าการดวลจุดโทษระหว่างโดนัทถั่วเหลือง , SHC มีความเข้มที่พึงปรารถนาของแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัส ( พื้นผิวและ mouthfeel ) ส่งผลให้คะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด ใกล้ชิดว่าข้าวสาลีของโดนัทนอกเหนือจากซีปรับปรุงคุณภาพของตังฟรีทำโดนัททั้งหมดด้วยแป้งถั่วเหลือง