ntroductionWheat has been used in a

ntroduction
Wheat has been used in a variety of food products
such as bread, biscuits, cakes, crackers (Lee et al.,
2002; Pongjanta et al., 2006). Among all the bakery
products, biscuit which is prepared from wheat flour
is more popular among the all age group population.
Biscuits are generally prepared from the hard wheat
flour dough. Qualities of the biscuits such as baking
properties, color, taste and texture are more important
affecting the consumer acceptance. In recent years,
biscuits are fortified with various nutrients to enrich
them to become a complete food with all necessary
nutrients. The base material used for the preparation
of biscuit i.e. wheat flour contains a limited amount
of β-carotene which is considered as precursor
of vitamin A which is available in variety of fruits
and vegetables (Tee and Lim, 1991; Olson,1989).
In the present context, an attempt has been made to
enhance the level of β – carotene in biscuit by using
pumpkin powder as a source of β-carotene. Pumpkins
are extensively grown in tropical and subtropical
countries where it traditionally consumed as freshly
boiled and steamed or as a processed food items such
as soup or curry. Pumpkin is high in β-carotene, which
gives its yellow or orange color (Bhaskarachary et
al., 2008). β -carotene in plants that have pleasant
yellow-orange color is a major source of vitamin
A (Lee, 1983). Consumption of foods containing
carotene helps in prevention of eye disorders, cancer
and skin diseases (Bendich, 1989). Incorporation of
β-carotene rich foods in diets is the best measure to
improve vit A nutrition of individuals to overcome
the problems and diseases caused by Vitamin A
Deficiency (VAD) (Chandrashekhar and Kowsalya,
2002; Siems et al., 2005). The pumpkin powder
was prepared from the flesh of pumpkin by vacuum
drying technique in this study. The objective of this
study undertaken was to determine the optimum level
of substitution of carotene rich pumpkin powder in
the formulation of biscuit and to assess the effect of
pumpkin powder added to biscuit on sensory and
textural characteristics of biscuit.
Material and Methods
Materials
The matured pumpkin (Cucurbita maxima, Var.
MPH-1) fruits were procured from the research
farm of Anand Agricultural University, Anand and
ingredients for biscuit were purchased from the
local market. Authentic β-carotene (Himedia) was
used as the standard. All chemicals used in the
experiment were of analytical grade from reputed
manufacturers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ntroduction
ข้าวสาลีมีการใช้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์อาหาร
ขนมปัง ขนมปัง เค้ก ตัง (Lee et al.,
2002 Pongjanta และ al., 2006) ในร้านทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์ ขนมที่เตรียมจากแป้ง
เป็นที่นิยมมากในหมู่ประชากรกลุ่มอายุทั้งหมด
ขนมปังโดยทั่วไปจะเตรียมจากข้าวสาลียาก
แป้งแป้ง คุณภาพของขนมขบเคี้ยวเช่นขนม
คุณสมบัติ สี รสชาติ และเนื้อสัมผัสมีความสำคัญมากขึ้น
มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในปีที่ผ่านมา,
ขนมมีธาตุ มีสารอาหารต่าง ๆ แก่
พวกเขาจะกลายเป็น อาหารที่สมบูรณ์ ด้วยความจำเป็นทั้งหมด
สารอาหาร วัสดุพื้นฐานที่ใช้สำหรับการเตรียม
ของขนมเช่นแป้งข้าวสาลีประกอบด้วยจำนวนจำกัด
ของβ-แคโรทีนซึ่งถือว่าเป็นสารตั้งต้น
ของวิตามินเอซึ่งมีอยู่ในผลไม้ต่าง ๆ
และผัก (ตี๋และ Lim, 1991 โอลสัน 1989)
ในบริบทปัจจุบัน ความพยายามทำ
เพิ่มระดับของβ-แคโรทีนในขนมโดย
ผงฟักทองเป็นแหล่งของβ-แคโรทีน ฟักทอง
อย่างกว้างขวางปลูกในเขตร้อน และแบบ
ประเทศที่มันประเพณีใช้เป็นสด
ต้มนึ่ง หรือเป็นอาหารแปรรูปสินค้าเช่น
เป็นต้มหรือแกง ฟักทองเป็นสูงβ-แคโรทีน ซึ่ง
ให้สีเหลือง หรือสีส้ม (Bhaskarachary et
al., 2008) Β-แคโรทีนในพืชที่มีดี
สีเหลือง-ส้มเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน
ยัง (Lee, 1983) การบริโภคอาหารที่ประกอบด้วย
แคโรทีนช่วยในการป้องกันโรคตา โรคมะเร็ง
ผิวโรค (Bendich และ 1989) ประสาน
วัดดีที่สุดเพื่อเป็นอาหารอุดมไปด้วยβ-แคโรทีนในอาหาร
ปรับปรุงโภชนาการวิตามิน A ของบุคคลที่จะเอาชนะ
ปัญหาและโรคที่เกิดจากวิตามินเอ
ขาด (VAD) (Chandrashekhar และ Kowsalya,
2002 Siems et al., 2005) ผงฟักทอง
ถูกเตรียมจากเนื้อฟักทองโดยสูญญากาศ
แห้งเทคนิคในการศึกษานี้ วัตถุประสงค์นี้
ดำเนินการศึกษาคือการ กำหนดระดับที่เหมาะสม
ของทดแทนผงฟักทองอุดมไปด้วยแคโรทีนใน
แบ่งขนม และประเมินผลของ
ฟักทองผงเพิ่มขนมในทางประสาทสัมผัส และ
textural ลักษณะของขนม
วัสดุและวิธีการ
วัสดุ
matured ฟักทอง (Cucurbita แมก เพียง
ความเร็ว 1) ผลไม้ถูกค้นหาจากงานวิจัย
ฟาร์มมหาวิทยาลัยเกษตรอานันท์ อานันท์ และ
ซื้อวัตถุดิบสำหรับขนมจาก
ตลาดท้องถิ่น ถูกแท้β-แคโรทีน (Himedia)
ใช้เป็นมาตรฐาน สารเคมีทั้งหมดที่ใช้ในการ
ทดลองได้เกรดวิเคราะห์จากโด่ง
ผู้ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ntroduction
ข้าวสาลีมีการใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร
เช่นขนมปังบิสกิต, เค้ก, กะเทาะ (ลีเอตอัล.
2002. Pongjanta et al, 2006) ในทุกเบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์บิสกิตซึ่งเป็นที่ทำจากแป้งสาลี
เป็นที่นิยมมากในหมู่ทุกกลุ่มอายุประชากร
บิสกิตที่จัดทำโดยทั่วไปจากข้าวสาลีอย่างหนัก
แป้งแป้ง คุณภาพของขนมปังกรอบอบเช่น
คุณสมบัติสีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มีความสำคัญมากขึ้น
มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในปีที่ผ่าน
บิสกิตที่มีการเสริมด้วยสารอาหารต่างๆที่จะเสริมสร้าง
ให้พวกเขากลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์ด้วยการที่จำเป็นทั้งหมด
สารอาหาร วัสดุพื้นฐานที่ใช้สำหรับการเตรียมการ
ของแป้งบิสกิตคือมีจำนวน จำกัด
ของβแคโรทีนซึ่งถือว่าเป็นปูชนียบุคคล
ของวิตามินที่มีอยู่ในความหลากหลายของผลไม้
และผัก (ตี๋และ Lim, 1991; โอลสัน, 1989)
ใน บริบทปัจจุบันเป็นความพยายามที่ได้รับการสร้างขึ้นมาเพื่อ
เพิ่มระดับของβ - แคโรทีนในบิสกิตโดยใช้
ผงฟักทองเป็นแหล่งที่มาของβแคโรทีน ฟักทอง
ที่ปลูกอย่างกว้างขวางในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
ประเทศที่บริโภคแบบดั้งเดิมเป็นสด
ต้มและนึ่งหรือเป็นรายการอาหารการประมวลผลดังกล่าว
เป็นน้ำซุปหรือแกง ฟักทองสูงในβแคโรทีนที่
ช่วยให้สีเหลืองหรือสีส้มของ (Bhaskarachary เอต
อัล. 2008) βแคโรทีนในพืชที่มีความสุข
สีสีเหลืองสีส้มเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน
(ลี, 1983) การบริโภคอาหารที่มี
แคโรทีนช่วยในการป้องกันความผิดปกติของตา, โรคมะเร็ง
และโรคผิวหนัง (Bendich, 1989) รวมตัวกันของ
อาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนβในอาหารเป็นมาตรการที่ดีที่สุดเพื่อ
ปรับปรุง Vit โภชนาการของบุคคลที่จะเอาชนะ
ปัญหาและโรคที่เกิดจากวิตามิน
ขาด (VAD) (Chandrashekhar และ Kowsalya,
2002. Siems et al, 2005) ฟักทองผง
ที่เตรียมจากเนื้อฟักทองสูญญากาศโดย
เทคนิคการอบแห้งในการศึกษานี้ วัตถุประสงค์ของการนี้
ดำเนินการศึกษาเพื่อหาระดับที่เหมาะสม
ของการทดแทนของแคโรทีนผงฟักทองอุดมไปด้วย
สูตรของบิสกิตและในการประเมินผลกระทบของ
ผงฟักทองเพิ่มบิสกิตในประสาทสัมผัสและ
ลักษณะเนื้อสัมผัสของบิสกิต
ของวัสดุและวิธีการ
วัสดุ
ฟักทองสุก (Cucurbita สูงสุด, Var
MPH-1) ผลไม้ได้รับการจัดหาจากการวิจัย
ในฟาร์มของอานันท์มหาวิทยาลัยเกษตรอานันท์และ
ส่วนผสมบิสกิตที่ซื้อมาจาก
ตลาดในประเทศ แท้βแคโรทีน (HIMEDIA) ถูก
นำมาใช้เป็นมาตรฐาน สารเคมีทั้งหมดที่ใช้ใน
การทดลองเป็นเกรดวิเคราะห์จากชื่อเสียง
ผู้ผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวสาลี ntroduction
ถูกใช้ในความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร
เช่น ขนมปัง บิสกิต เค้ก แครกเกอร์ ( ลี et al . ,
2002 ; pongjanta et al . , 2006 ) ในทุกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขนมปังที่เตรียมจาก

แป้งเป็นที่นิยมมากในหมู่กลุ่มอายุทั้งหมดประชากร
บิสกิตมักเตรียมจากยากข้าวสาลี
แป้งแป้ง คุณภาพของขนม เช่น ขนม
คุณสมบัติสี รสชาติ และเนื้อสำคัญ
ที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค ในปีล่าสุด ,
บิสกิตเสริมด้วยสารอาหารต่าง ๆ เพื่อเพิ่ม
ให้พวกเขาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ด้วยสารอาหารจำเป็น
ทั้งหมด วัสดุพื้นฐานที่ใช้สำหรับการเตรียม
ขนมปังเช่นแป้งสาลีที่มีจำนวน จำกัด ของบีตา - แคโรทีน

ซึ่งถือเป็นสารตั้งต้นของวิตามินที่มีอยู่ในผักและผลไม้นานาชนิด
( ตี๋ และ ลิม , 1991 ; โอลสัน , 1989 )
ในบริบทปัจจุบันความพยายามได้รับการทำ

เพิ่มระดับของบีตา - แคโรทีนในบิสกิตโดยใช้
แป้งฟักทองเป็นแหล่งของบีตา - แคโรทีน ฟักทอง
อย่างกว้างขวางที่ปลูกในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน
ประเทศที่บริโภคเป็นสด
ตามเกณฑ์ต้ม นึ่ง หรือ เป็นอาหารแปรรูปสินค้าเช่น
ซุปหรือแกง บีตา - แคโรทีนสูง ฟักทอง ซึ่ง
ให้สีสีเหลืองหรือส้ม (
bhaskarachary et al . , 2008 ) บีตา - แคโรทีนในพืชที่มีสี ส้ม เหลือง สวยงาม เป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน

( ลี , 1983 ) การบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนช่วยในการป้องกัน
สายตาผิดปกติ โรคมะเร็ง และโรคผิวหนัง ( bendich
,1989 ) บีตา - แคโรทีนประสาน
รวยอาหารในอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อปรับปรุงภาวะโภชนาการของบุคคลวิทย์

เพื่อเอาชนะปัญหาและโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินเอ
( VAD ) ( จันทร เ ขา และ kowsalya
, 2002 ; ซิมส์ et al . , 2005 ) ฟักทองผง
เตรียมจากเนื้อฟักทองด้วยสูญญากาศ
แห้ง เทคนิคในการศึกษานี้
ครั้งนี้การศึกษาปัญหาเพื่อกำหนดระดับที่เหมาะสมของการใช้สารแคโรทีน รวย

ฟักทองผงในสูตรของขนมปัง และเพื่อศึกษาผลของ
ฟักทองผงเพิ่มบิสกิตในด้านประสาทสัมผัสและลักษณะเนื้อสัมผัสของขนม
.
วิธีการวัสดุและวัสดุ

โตขึ้นฟักทองสายพันธุ์ Maxima ) ,
mph-1 ) จัดหาผล จากการวิจัย
ฟาร์มของมหาวิทยาลัยเกษตรอานันท์อานันท์
, และส่วนผสมสำหรับขนม ซื้อมาจาก
ตลาดท้องถิ่น บีตา - แคโรทีนแท้ ( himedia ) คือ
ที่ใช้เป็นมาตรฐาน ทั้งหมดเคมีภัณฑ์ที่ใช้ในการทดลองวิเคราะห์
เกรดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่