The buckwheat flour was studied as

The buckwheat flour was studied as a potential
healthy ingredient for improving the nutritional and technological
quality of gluten-free bread. The effect of exchange
of gluten-free formulation mass by buckwheat flour in 10,
20, 30 and 40 % was investigated. The increase in loaf
specific volume with rising buckwheat flour addition was
observed. Compared with the control sample, decrease in
whiteness and increase in redness and yellowness of crumb
were noticed. The rising amount of buckwheat flour in
gluten-free bread formulation caused a decrease in crumb
hardness during storage. This was in agreement with the
decrease in starch gelatinisation enthalpy with the increasing
amount of buckwheat flour in gluten-free formula in comparison
with the control sample. Buckwheat flour could be
incorporated into gluten-free formula and have a positive
influence on bread texture and delaying its staling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งบัควีทที่ได้รับการศึกษาที่มีศักยภาพเป็นส่วนผสมที่มีสุขภาพดีสำหรับการปรับปรุงทางโภชนาการและเทคโนโลยีที่มีคุณภาพของขนมปังตังฟรี ผลของการแลกเปลี่ยนสูตรปราศจากกลูเตมวลโดยแป้งบัควีท 10, 20, 30 และ 40% ได้รับการตรวจสอบ การเพิ่มขึ้นของก้อนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้แป้งบัควีทได้รับการตั้งข้อสังเกต เมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมลดลงในความขาวและเพิ่มขึ้นในสีแดงและสีเหลืองของเศษถูกสังเกตเห็น จำนวนเงินที่เพิ่มขึ้นของแป้งโซบะในสูตรขนมปังตังฟรีที่เกิดจากการลดลงของเศษความแข็งระหว่างการเก็บรักษา นี่คือข้อตกลงกับการลดลงของแป้ง gelatinisation เอนทัลปีกับการเพิ่มปริมาณของแป้งโซบะในสูตรตังฟรีในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม แป้งบัควีทจะได้รับการรวมอยู่ในสูตรตังฟรีและมีการบวกมีอิทธิพลต่อเนื้อขนมปังและชะลอการstaling ของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนแป้งมัน ) เป็นส่วนประกอบเพื่อปรับปรุงศักยภาพ
สุขภาพโภชนาการและคุณภาพเทคโนโลยี
ขนมปังตังฟรี ผลของตรา
ตังฟรีสูตรมวล โดยแป้งมัน
10 , 20 , 30 และ 40 เปอร์เซ็นต์ ถูกตรวจสอบ เพิ่มปริมาณเฉพาะก้อนจากแป้งมันเพิ่มได้

) เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ลด
ความขาว และเพิ่มสีแดงและสีเหลืองของเศษ
ถูกสังเกตเห็น จำนวนที่เพิ่มขึ้นของแป้งมันใน
ตังฟรีขนมปังสูตรทำให้ลดความแข็งเศษ
ในระหว่างการเก็บรักษา นี้คือในข้อตกลงกับ
ลดเอน gelatinisation แป้งกับเพิ่มปริมาณแป้งโซบะในตัง

สูตรฟรีในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมแป้งมันจะ
รวมอยู่ในสูตรตังฟรีและมีบวก
อิทธิพลในเนื้อขนมปัง และหน่วงเวลาของสเตลิ่ง .