5.0 CONCLUSION A two-level factori

5.0 CONCLUSION

A two-level factorial was used to formulate avocado fruit spread using four factors at specific levels as: 50 g of avocado pulp, 5 g of sugar, 9 g miscellaneous and 0.5 g of the xanthan gum. Sample M2(732) which was the most preferred had its responses evaluated as: Colour (0.52), Taste (0.64), Aroma (0.71), Spreadability (0.72) and Finger feel (0.80).
For the microbial load, the shelf life was determined to be 47.50 days and 37.49 days for the samples stored at refrigeration and ambient conditions, respectively. For the peroxide value, the shelf life was 70.15 days and 40.26 days for the samples at refrigeration and ambient conditions, respectively. The colour of the sample provided a shelf life of 69.00 days and 30.10 days for the products kept under refrigeration and ambient conditions, respectively.

For most food products, microbial load is the principal food safety concern. For this project, therefore, it was submitted that the shelf life should be contingent on the safety issue-microbial load-whilst the quality issues-peroxide values and colour-would guide the final/commercial presentation of the product.

From the results obtained, the shelf stability of the avocado fruit spread was determined to be 47.50 days under refrigeration conditions, which is significant considering the short shelf life of the fresh fruit.

Q10 and activation energy (Ea) values of 1.74 and 8.80 kcal/mol respectively were obtained for the chemical deterioration due to increasing peroxide values. For chemical deterioration due to decreasing colour intensity, values of 2.29 and 13.17 kcal/mol were obtained for Q10 and activation energy (Ea) respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5.0 สรุป

ปัจจัยสองระดับถูกใช้ในการกำหนดอะโวคาโดผลไม้แพร่กระจายโดยใช้ปัจจัยสี่ในระดับที่เฉพาะเจาะจง: 50 กรัมของเยื่ออะโวคาโด, 5 กรัมน้ำตาล 9 กรัมอื่น ๆ และ 0.5 กรัมของแซนแทนกัม ตัวอย่าง M2 (732) ซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดได้คำตอบของการประเมินเป็น: สี (0.52) Taste (0.64) อโรมา (0.71) spreadability (0.72) และความรู้สึกนิ้ว (0.80).
สำหรับปริมาณจุลินทรีย์อายุการเก็บรักษา มุ่งมั่นจะเป็น 47.50 วันและ 37.49 วันสำหรับตัวอย่างที่เก็บไว้ในเครื่องทำความเย็นและสภาวะแวดล้อมตามลำดับ สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์อายุการเก็บรักษาเป็น 70.15 วันและ 40.26 วันสำหรับตัวอย่างที่ทำความเย็นและสภาวะแวดล้อมตามลำดับ สีของตัวอย่างที่มีให้อายุการเก็บรักษาของ 69.00 วันและ 30.10 วันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การทำความเย็นและสภาวะแวดล้อมตามลำดับ.

สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ปริมาณจุลินทรีย์เป็นกังวลความปลอดภัยของอาหารหลัก สำหรับโครงการนี้จึงถูกส่งมาที่อายุการเก็บรักษาควรจะขึ้นอยู่กับความปลอดภัยปัญหาจุลินทรีย์โหลดในขณะที่ค่าคุณภาพประเด็นเปอร์ออกไซด์และสีจะเป็นแนวทางในการนำเสนอสุดท้าย / การค้าของสินค้า.

จากผลที่ได้รับ ความมั่นคงในการเก็บรักษาของการแพร่กระจายผลไม้อะโวคาโดมุ่งมั่นจะเป็น 47.50 วันภายใต้เงื่อนไขที่ทำความเย็นซึ่งเป็นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อพิจารณาจากอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ของผลไม้สด.

Q10 และเปิดใช้งานพลังงาน (EA) ค่า 1.74 และ 8.80 kcal / mol ตามลำดับที่ได้รับสำหรับ การเสื่อมสภาพทางเคมีที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของค่าเปอร์ออกไซด์ สำหรับการเสื่อมสภาพทางเคมีที่เกิดจากการลดลงของความเข้มของสีค่า 2.29 และ 13.17 kcal / mol ที่ได้รับสำหรับ Q10 และพลังงานกระตุ้น (EA) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5.0 สรุปสอง ซึ่งถูกใช้เพื่อการกระจายผลไม้อะโวคาโดใช้ 4 ปัจจัยในระดับที่เฉพาะเจาะจงเป็น 50 กรัม เนื้ออะโวคาโด , 5 กรัมน้ำตาล 9 กรัมเบ็ดเตล็ดและ 0.5 กรัมของแซนแทนกัม ตัวอย่าง M2 ( 732 ) ซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดมีการตอบสนองการประเมินเป็นสี ( 0.52 ) รส ( 0.64 ) กลิ่น ( 2 ) spreadability ( 163 ) และนิ้วสัมผัส ( 0.80 )สำหรับ โหลด จุลินทรีย์ อายุก็ตั้งใจที่จะเป็น และ 37.49 วัน 47.50 วันเพื่อเก็บไว้ในเครื่องทําความเย็นและสภาพ แวดล้อม ตามลำดับ สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ , อายุและ 40.26 วันมีค่าวันสำหรับตัวอย่างที่แช่แข็ง และสภาพ แวดล้อม ตามลำดับ สีตัวอย่างให้ยืดอายุ 69.00 วัน 38.33% วันสำหรับผลิตภัณฑ์เก็บไว้ภายใต้ความเย็นและสภาพแวดล้อม ตามลำดับส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหาร จุลินทรีย์ โหลดเป็นกังวลความปลอดภัยของอาหารหลัก สำหรับโครงการนี้จึงเสนอว่า อายุน่าจะผูกพันในเรื่องความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ โหลด ขณะที่ปัญหาด้านคุณภาพและค่าเปอร์ออกไซด์ สี จะแนะนําสุดท้าย / พาณิชย์เสนอผลิตภัณฑ์จากผลที่ได้รับการเก็บรักษาเสถียรภาพของผลไม้อะโวคาโดกระจายคือมุ่งมั่นที่จะเป็น 47.50 วันภายใต้เงื่อนไขที่แช่แข็ง ที่สำคัญการพิจารณาสั้น ๆยืดอายุผลไม้คิวเท็น และ พลังงานกระตุ้นเท่ากับ 1.74 8.80 และกิโลแคลอรีต่อโมลตามลำดับส่วนสารเคมีเสื่อมสภาพเนื่องจากการเพิ่มค่าเปอร์ออกไซด์ . สำหรับการเสื่อมสภาพทางเคมีจากลดความเข้มสี ค่า และมูลค่า 2.29 กิโลแคลอรีต่อโมลส่วน Q10 และ พลังงานกระตุ้น ตามลำดับ