hum salmon sauce mash was inoculate

hum salmon sauce mash was inoculated with barley koji (barley steamed and molded with Aspergillus oryzae ) and halotolerant microorganisms (HTMs), Zygosaccharomyces rouxii , Candida versatilis , and Tetragenococcus halophilus , in nine different combinations under non-aseptic conditions similar to the industrial fish sauce production and fermented at 35 +/- 2.5 degrees C for 84 days. The changes in the chemical components, color, and sensory properties during fermentation were investigated. Free amino acid content was increased, and the browning of fish sauce was enhanced by the usage of barley koji during fermentation. The halotolerant yeast (HTY) produced ethanol and repressed the browning by consumption of reducing sugar. Inoculated Z. rouxii in the fish sauce mash produced 2-phenylethanol (2-PE) and 4-hydoxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone (HEMF), and C. versatilis in the fish sauce mash produced 4-ethylguaiacol (4-EG), known as characteristic flavor compounds in soy sauce, adding soy-sauce-like flavor to the fish sauce. Thus, inoculation of HTMs and barley koji was effective for conferring the soy-sauce-like flavor and increasing free amino acid and ethanol contents in fish sauce product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หน่วยผ่าปลาแซลมอนซอสฮัมถูก inoculated กับข้าวบาร์เลย์โคจิ (ข้าวบาร์เลย์นึ่ง และแม่พิมพ์ ด้วย Aspergillus oryzae) และทนเกลือเพื่อใช้จุลินทรีย์ (เรือหลวง), Zygosaccharomyces rouxii, Candida versatilis, halophilus Tetragenococcus ในเก้ารวมกันภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ปลอดเชื้อคล้ายกับภาคอุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลา และหมักที่ 35 +/-2.5 องศา 84 วัน มีการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบทางเคมี สี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสระหว่างการหมัก เพิ่มปริมาณกรดอะมิโนฟรี และสีน้ำตาลน้ำปลามีการปรับปรุง โดยการใช้ข้าวบาร์เลย์โคระหว่างการหมัก (HTY) ยีสต์ทนเกลือเพื่อใช้ผลิตเอทานอล และอัดอั้นบราว โดยปริมาณการใช้ลดน้ำตาล Inoculated Z. rouxii ปลาซอสผลิตหน่วยผ่า 2-phenylethanol (2-PE) และ 4-hydoxy-2(or 5)-เอทิล-5(or 2)-เมธิล-3(2H)-furanone (HEMF), และ versatilis C. ในคลุกเคล้าซอสปลาผลิต 4-ethylguaiacol (4-EG), รู้จักสารที่เป็นลักษณะรสซีอิ๊ว น้ำปลาเพิ่มรสชาติเหมือนถั่วเหลืองซอส ดังนั้น กักบริเวณเรือหลวงและโคจิข้าวบาร์เลย์มีประสิทธิภาพ conferring รสชาติเหมือนถั่วเหลืองซอส และเพิ่มกรดอะมิโนอิสระและเอทานอลเนื้อหาในผลิตภัณฑ์ซอสปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครวญเพลงคลุกเคล้าซอสปลาแซลมอนได้รับเชื้อด้วยข้าวบาร์เลย์ Koji (ข้าวบาร์เลย์นึ่งและแม่พิมพ์ด้วยเชื้อรา Aspergillus oryzae) และจุลินทรีย์ทนเค็ม (HTMS) rouxii Zygosaccharomyces, Versatilis Candida และ Tetragenococcus halophilus ในเก้าแตกต่างกันภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ปลอดเชื้อที่คล้ายกับน้ำปลาอุตสาหกรรม การผลิตและการหมักที่ 35 +/- 2.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 84 วัน การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมีสีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสระหว่างการหมักถูกตรวจสอบ ปริมาณกรดอะมิโนที่ได้รับฟรีที่เพิ่มขึ้นและการเกิดสีน้ำตาลน้ำปลาที่ถูกเพิ่มขึ้นโดยการใช้งานของข้าวบาร์เลย์ Koji ในระหว่างการหมัก ยีสต์ทน (HTY) การผลิตเอทานอลและปราบปรามการเกิดสีน้ำตาลโดยการบริโภคน้ำตาลรีดิวซ์ เชื้อ rouxii ซีใน mash ผลิตน้ำปลา 2 phenylethanol (2-PE) และ 4 hydoxy-2 (หรือ 5) -ethyl-5 (หรือ 2) -methyl-3 (2H) -furanone (HEMF) และ ซี Versatilis ใน mash ผลิตน้ำปลา 4 ethylguaiacol (4-EG) หรือที่เรียกว่าสารประกอบรสชาติลักษณะในซอสถั่วเหลือง, การเพิ่มรสชาติซอสถั่วเหลืองเหมือนน้ำปลา ดังนั้นการฉีดวัคซีนของ HTMS และข้าวบาร์เลย์โคจิเป็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการหารือรสชาติถั่วเหลืองซอสเหมือนและเพิ่มกรดอะมิโนและเอทานอลฟรีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์น้ำปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อืมมันบดซอสปลาแซลมอนเป็นเชื้อกับโคจิ ( ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์นึ่ง และขึ้นรูปด้วย Aspergillus oryzae ) และทนจุลินทรีย์ ( มาลีนนท์ ) zygosaccharomyces rouxii Candida versatilis และ tetragenococcus halophilus ในเก้าชุดที่แตกต่างกันภายใต้เงื่อนไขไม่ปลอดเชื้อคล้ายกับอุตสาหกรรมน้ำปลา การผลิตและหมักที่ 35 + / - 2.5 องศา C เป็นเวลา 84 วัน การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมี สี และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ระหว่างการหมัก คือ ฟรีกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นและการเกิดสีน้ำตาลของปลาเพิ่มขึ้น โดยการใช้ข้าวบาร์เลย์ โคจิ ระหว่างการหมัก ยีสต์ทนเค็ม ( hty ) ผลิตเอทานอลและอดกลั้น สีน้ำตาล โดยการบริโภคของการลดน้ำตาล Z . rouxii แต่ในปลาป่นที่ผลิต 2-phenylethanol ( 2-pe ) และ 4-hydoxy-2 ( หรือ 5 ) - ethyl-5 ( หรือ 2 ) - methyl-3 ( 2H ) - furanone ( hemf ) และ C . versatilis ในปลาป่นที่ผลิต 4-ethylguaiacol ( 4-eg ) , ที่รู้จักกันเป็นลักษณะรสชาติของซอสถั่วเหลือง , เพิ่มซอสถั่วเหลือง เช่น รส เพื่อให้ซอสปลา ดังนั้นการฉีดวัคซีนของเรือหลวงและข้าวบาร์เลย์ โคจิก็มีประสิทธิภาพพร้อมซอสถั่วเหลืองที่ชอบรสและเพิ่มปริมาณกรดอะมิโนอิสระและปริมาณเอทานอลในผลิตภัณฑ์น้ำปลา