The quality of wheat flour is large

The quality of wheat flour is largely determined by the properties of gluten proteins. Chemical components that
influence gluten proteins are used as flour improvers in the flour industry. In this study, tanninswhich are natural
occurring polyphenols were found to improve dough mixing properties. The effects of tannins on the physicochemical
and structural properties of gluten proteins were examined, and the results showed that tannins promoted
the non-covalent interactions among gluten proteins, although they induced SH/SS interchange
reactions in the dough. The β-turn and α-helix conformations were increased, whereas the β-sheet conformation
was decreased in dough containing tannins as detected by FTIR.Moreover, the addition of tannins promoted the
aggregation of gluten proteins, modified themicrostructure of gluten networks, and improved the mixing properties.
The positive effects of tannins on dough properties implied the potential of tannins as a new flour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนใหญ่มีกำหนดคุณภาพของแป้งข้าวสาลี โดยคุณสมบัติของโปรตีน gluten ส่วนประกอบทางเคมีที่ใช้อิทธิพลตังโปรตีนเป็น improvers แป้งในอุตสาหกรรมแป้ง ในการศึกษานี้ tanninswhich เป็นธรรมชาติพบโพลีฟีนที่เกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการผสมแป้ง ผลกระทบของ tannins ใน physicochemicalมีการตรวจสอบคุณสมบัติโครงสร้างของโปรตีนตัง และผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า tannins ส่งเสริมการโต้ตอบไม่ใช่ covalent ระหว่างโปรตีน gluten แม้ว่าพวกเขาทำให้เกิดการแลกเปลี่ยน ดี/SSปฏิกิริยาในแป้ง Conformations β-เปิดและเกลียวด้วยกองทัพเพิ่มขึ้น ขณะ conformation β-แผ่นลดลงในแป้งประกอบด้วย tannins เป็นตรวจพบ ด้วย FTIR นอกจากนี้ การเพิ่มของ tannins ส่งเสริมการรวมของโปรตีน gluten แก้ไข themicrostructure ตังเครือข่าย และปรับปรุงคุณสมบัติผสมผลบวกของ tannins ในคุณสมบัติแป้งนัยศักยภาพของ tannins เป็นแป้งใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่มุ่งมั่นโดยคุณสมบัติของโปรตีนกลูเตน ส่วนประกอบทางเคมีที่มีผลต่อโปรตีนกลูเตนที่ใช้เป็น improvers แป้งในอุตสาหกรรมแป้ง
ในการศึกษานี้จะ tanninswhich
ธรรมชาติโพลีฟีนที่เกิดขึ้นพบว่าปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งผสม ผลของแทนนินในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติและโครงสร้างของโปรตีนกลูเตนมีการตรวจสอบและผลที่แสดงให้เห็นว่าแทนนินที่การส่งเสริมปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ใช่โควาเลนต์ในหมู่โปรตีนกลูเตนแม้ว่าพวกเขาจะเหนี่ยวนำให้เกิดSH / เอสเอสแลกเปลี่ยนปฏิกิริยาในแป้ง βเปิดและα-เกลียว conformations เพิ่มขึ้นในขณะที่โครงสร้างβแผ่นลดลงในแป้งที่มีแทนนินเป็นที่ตรวจพบโดยFTIR.Moreover, การเพิ่มขึ้นของแทนนินที่การส่งเสริมการรวมตัวของโปรตีนกลูเตแก้ไขthemicrostructure ของเครือข่ายตังและปรับปรุงให้ดีขึ้น คุณสมบัติผสม. ผลกระทบในเชิงบวกของแทนนินที่เกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งนัยศักยภาพของแทนนินเป็นแป้งใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของแป้งสาลีเป็นส่วนใหญ่ โดยพิจารณาคุณสมบัติของโปรตีนกลูเตน องค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนกลูเตนที่
อิทธิพลที่ใช้เป็นแป้งน้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมแป้ง ในการศึกษานี้ tanninswhich เป็นธรรมชาติ
เกิดขึ้น โพลีฟีนอล พบปรับปรุงผสมแป้งคุณสมบัติ ผลของแทนนินในลักษณะ
คุณสมบัติและโครงสร้างของโปรตีนโปรตีนถูกตรวจสอบ และพบว่า แทนนินเลื่อนตำแหน่ง
ไม่ใช่การปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนกลูเตน , แม้ว่าพวกเขาจะชักนำ SH / SS .
ปฏิกิริยาในแป้ง การเปิดและแอลฟาบีตา - เป็นเกลียวโครงสร้างเพิ่มขึ้น ส่วนบีตา -
โครงสร้างแผ่นลงในแป้งที่มีแทนนินที่ตรวจพบโดย FTIR นอกจากนี้นอกจากนี้แทนนินส่งเสริม
รวมของโปรตีนกลูเตน , แก้ไข themicrostructure เครือข่ายตัง , และการปรับปรุงการผสมคุณสมบัติ .
บวกผลของแทนนินในคุณสมบัติของแป้งโดยศักยภาพของแทนนินเป็นแป้งใหม่