the effect of moisture content on t

the effect of moisture content on the progress of the Maillard reaction, caramelization and generation of heat induced contaminants. the concentration of HMF was highly affected by the residual moisture content of a bread slice. In addition pointed out that the water activity of 0.4 is critical, since it reflects a stage in baking where temperature begins to rise above 100
C, which greatly accelerates HMF formation. In our study, the moisture content decreased rapidly during heating. Residual moisture content of 6.48% was reached within 50 s of heating at 110
C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความชื้นเนื้อหาความคืบหน้าของ Maillard ปฏิกิริยา caramelization และสร้างความร้อนเกิดจากสารปนเปื้อน ความเข้มข้นของ HMF สูงได้รับผลจากชื้นส่วนที่เหลือของชิ้นขนมปัง นอกจากนี้ ชี้ให้เห็นว่า กิจกรรมน้ำของ 0.4 เป็นสำคัญ เนื่องจากมันสะท้อนให้เห็นถึงขั้นตอนในการอบที่อุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นเหนือ 100 C ซึ่งช่วยเร่งก่อ HMF มาก ในการศึกษาของเรา ชื้นลดลงอย่างรวดเร็วในระหว่างการทำความร้อน ถึงภายใน 50 เหลือชื้น 6.48% ของความร้อนที่ 110 C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความชื้นความคืบหน้าของการเกิดปฏิกิริยา Maillard, caramelization และการสร้างสารปนเปื้อนเหนี่ยวนำให้เกิดความร้อน ความเข้มข้นของ HMF ได้รับผลกระทบอย่างมากจากความชื้นที่เหลือของชิ้นขนมปัง นอกจากนี้ชี้ให้เห็นว่าปริมาณน้ำ 0.4 เป็นสิ่งสำคัญเพราะมันสะท้อนให้เห็นถึงขั้นตอนในการอบที่อุณหภูมิเริ่มที่จะเพิ่มขึ้นสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสซึ่งช่วยเร่งการก่อ HMF ในการศึกษาของเรามีความชื้นลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงร้อน ความชื้นที่เหลือจาก 6.48% มาถึงภายใน 50 วินาทีของความร้อนที่ 110 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความชื้นต่อความคืบหน้าของ Maillard ปฏิกิริยาคาราเมลและสร้างความร้อนจากสิ่งปนเปื้อน ความเข้มข้นของ hmf สูงได้รับผลกระทบจากความชื้นตกค้าง ขนมปังชิ้น นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าน้ำกิจกรรม 0.4 เป็นสําคัญ เพราะมันสะท้อนให้เห็นถึงเวที อบที่อุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นเหนือ 100
Cที่ช่วยเร่ง hmf ก่อตัว ในการศึกษาของเรา ความชื้นจะลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงความร้อน ความชื้นตกค้างของ 6.48 % ถึง 50 ของความร้อนที่อุณหภูมิ 110
c