Normally in the intact starch granu

Normally in the intact starch granule, water enters into only amorphous zone. When starch
granule is damaged, crystalline regions are disrupted and water can to access to the whole
granule, allowing hydrogen bonding between water and exposed hydroxyl groups on
starches molecules. In addition, amylopectin was found broken down into low molecular
weight in the damaged starch but amylose is much less affected by physical impact (Han, et al., 2002). When starch is hydrated in cold water, damaged starch granules swell
spontaneously, lose birefringence, and give a translucent gel, while a few changes can be
observed in intact granule (Ever and Stevens, 1985).
Figure

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยปกติในเม็ดแป้งเหมือนเดิม น้ำป้อนเข้าเท่านั้นไปโซนนั้น เมื่อแป้ง
เม็ดหาย ภูมิภาคผลึกอยู่ระหว่างสองวัน และน้ำจะเข้ากับทั้งหมด
เม็ด การทำให้ไฮโดรเจนที่ยึดระหว่างน้ำและกลุ่มไฮดรอกซิลสัมผัสบน
สมบัติโมเลกุล นอกจากนี้ amylopectin พบแบ่งลงต่ำโมเลกุล
น้ำหนักแป้งที่เสียหายแต่ปรับมากน้อยได้รับผลกระทบ โดยผลกระทบทางกายภาพ (ฮั่น et al., 2002) เมื่อแป้งถูก hydrated ในน้ำเย็น เสียหายบวมเม็ดแป้ง
ทหลาย สูญเสีย birefringence และให้เจโปร่งแสง ในขณะที่สามารถเปลี่ยนแปลงบาง
ในเม็ดเหมือนเดิม (เอและ Stevens, 1985) .
รูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามปกติในเม็ดแป้งสมบูรณ์น้ำเข้าสู่โซนสัณฐานเพียง เมื่อแป้ง
เม็ดเสียหายผลึกภูมิภาคจะหยุดชะงักและน้ำสามารถในการเข้าถึงทั้ง
เม็ดช่วยให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างน้ำและสัมผัสกลุ่มมักซ์พลังค์ใน
โมเลกุลของแป้ง นอกจากนี้ amylopectin พบแบ่งออกเป็นโมเลกุลต่ำ
น้ำหนักแป้งที่เสียหาย แต่อะไมโลสที่ได้รับผลกระทบน้อยมากจากผลกระทบทางกายภาพ (ฮัน, et al., 2002) เมื่อแป้งถูกดูดในน้ำเย็นเม็ดแป้งเสียหายบวม
ตามธรรมชาติสูญเสีย birefringence และให้เจลโปร่งแสงขณะที่การเปลี่ยนแปลงไม่กี่สามารถ
สังเกตได้ในเม็ดเหมือนเดิม (เคยและสตีเวนส์, 1985)
รูปที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยปกติในเม็ดแป้งเหมือนเดิม น้ำเข้าไปเพียงสัณฐานโซน เมื่อเม็ดแป้ง
เสียหายภูมิภาคผลึกกระจัดกระจายและน้ำสามารถเข้าถึงเม็ดทั้ง
ให้พันธะไฮโดรเจนระหว่างน้ำและสัมผัสกลุ่มไฮดรอกซิลบน
แป้งโมเลกุล นอกจากนี้ อะไมโลเพกตินพบแบ่งย่อย
โมเลกุลต่ำน้ำหนักในความเสียหายของแป้ง แต่อาจมากน้อยได้รับผลกระทบทางกายภาพ ( Han et al . , 2002 ) เมื่อแป้ง hydrated ในน้ำเย็น , เม็ดแป้งพองตัว
เสียหายได้ แพ้ ฤทธิ์ทางชีวภาพ และให้เจลใส ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงไม่กี่สามารถ
2 เม็ดเหมือนเดิม ( เคย และ สตีเว่น 1985
รูป )