The aim of this work was to evaluat

The aim of this work was to evaluate the level of total glucosinolates (GLS) in fresh kale leaves and leaves
after processing (blanching, cooking), as well as in frozen, canned and dried products after 1-year
storage. Fresh kale leaves contained 26.87 mmol GLS per 1 g dry weight, of which aliphatic GLS
comprised 63%. GLS levels in kale leaves were affected by blanching and cooking; losses were highest in
leaves preserved by sterilization and lowest in frozen leaves. After 12 months of storage, mean amounts
of total GLS in frozen and canned products were 15.59 mmol and 10.73 mmol respectively per 1 g. In dried
products, mean total GLS levels ranged from 9.09 to 13.81 mmol, being significantly (on average 13%)
higher in freeze-dried products than in those dried by hot air. Moreover, dried products obtained from
blanched leaves showed higher mean amounts of total GLS than those obtained from unblanched leaves.
Frozen products from blanched material contained the highest amounts of GLS; total GLS were average
20% higher than in frozen products obtained from cooked raw material, 58%, higher than in canned
products, and 47% higher than in dried products. Aliphatic glucosinolates were usually more stable than
indole GLSs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ประเมินระดับของ glucosinolates รวม (GLS) ในสดคะน้าใบ และใบหลังจากประมวลผล (blanching ปรุงอาหาร), ดีในแช่แข็ง บรรจุกระป๋อง และแห้งผลิตภัณฑ์หลังจาก 1 ปีจัดเก็บ ใบคะน้าสดอยู่ mmol 26.87 GLS ต่อ 1 กรัมน้ำหนักรถ ของ GLS ที่ aliphaticประกอบด้วย 63% ระดับ GLS ในใบคะน้าได้รับผลกระทบ โดย blanching อาหาร ขาดทุนได้สูงที่สุดในใบรักษาฆ่าเชื้อ และต่ำสุดในใบแช่แข็ง หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บ หมายถึง ยอดเงินของ GLS รวมในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องได้ 15.59 mmol และ 10.73 mmol ต่อ 1 g ตามลำดับ ในแห้งผลิตภัณฑ์ หมายถึง ระดับ GLS รวมอยู่ในช่วงจาก 9.09 กับ mmol 13.81 ถูกมาก (บนเฉลี่ย 13%)สูงในผลิตภัณฑ์กรอบมากกว่าในที่แห้ง ด้วยอากาศร้อน นอกจากนี้ แห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากใบ blanched พบสูงหมายถึงจำนวนรวม GLS มากกว่าผู้ที่ได้รับจากใบ unblanchedผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากวัสดุ blanched อยู่ยอดสูงสุดของ GLS GLS รวมมีค่าเฉลี่ยสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบสุก 58% สูงกว่าในกระป๋องแช่แข็ง 20%ผลิตภัณฑ์ และ 47% สูงกว่าในผลิตภัณฑ์อบแห้ง Aliphatic glucosinolates ได้มักจะมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าอินโดล GLSs

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาระดับของกลูโคไซโนเลท ( GLS ) ในผักคะน้าใบสด และใบ
หลังจากการประมวลผล ( การปรุงอาหาร ) , เช่นเดียวกับใน แช่แข็ง กระป๋องและผลิตภัณฑ์อบแห้งหลังจาก 1 ปี
กระเป๋า . คะน้าใบสดที่มีอยู่ 26.87 GLS ต่อ 1 มิลลิโมลต่อกรัมน้ำหนักแห้ง ซึ่งทางด้าน
ประกอบด้วย 63 % GLS ในระดับใบคะน้าได้รับผลกระทบโดยการลวกและการทําอาหารความเสียหายสูงสุดใน
ใบรักษาโดยการทำหมันและต่ำสุดในใบสด . หลังจากที่ 12 เดือนของกระเป๋า ค่าเฉลี่ยปริมาณ
รวม GLS แช่แข็งและผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องและระยะ mmol บาทต่อ 1 กรัมมิลลิโมลตามลำดับใน
ผลิตภัณฑ์แห้ง หมายถึง ระดับตั้งแต่ 9.09 เพื่อรวมด้านปริมาณ mmol เป็นสำคัญ ( เฉลี่ย 13% )
สูงกว่าผลิตภัณฑ์ในแช่แข็งมากกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อนนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่ได้จาก
ลวกใบสูงกว่าค่าเฉลี่ยปริมาณของ GLS รวมสูงกว่าที่ได้จากใบ unblanched .
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากลวกวัสดุที่มีอยู่ปริมาณสูงสุดของ GLS GLS ; รวมเฉลี่ย 20% สูงกว่า
สินค้าแช่แข็งที่ได้รับจากอาหาร วัตถุดิบ 58 % สูงกว่า
ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง และ 47% สูงกว่าผลิตภัณฑ์อบแห้งลิฟาติก กลูโคซิโนเลตปกติเสถียรภาพมากขึ้นกว่า
อินโดล glss .