The aimof this studywas to analyze

The aimof this studywas to analyze the content and distribution of free and bound phenolic components and the
oxygen radical absorbance capacity (ORAC) antioxidant activity of brown and polished rice after cooking and
in vitro digestion. The results showed that cooking decreased the free and bound phenolic and flavonoid contents
and ORAC values. Cooking decreased the total phenolic content of brown and polished rice by 47.9% and 71.0%,
total flavonoid content by 72.8% and 82.5%, and total ORAC values by 31.8% and 72.9%, respectively. After
in vitro digestion, the total phenolic content, total flavonoid content, and total ORAC values had increased by
195.6%, 34.6% and 185.7%, respectively, in brown rice, and by 403.3%, 13.1% and 293.4% respectively, in polished
rice, compared with the cooked samples. Seven individual phenolics (gallic, protocatechuic, chlorogenic, caffeic,
syringic, coumaric, and ferulic acids) were detected in both free and bound forms. The results showed that the
phytochemical content and its antioxidant activity after cooking will be underestimated if the bound fraction
after in vitro digestion is not included in calculations. The results of this study show that cooking affects the phenolic
content and antioxidant capacity of rice. However, the in vitro digestion process could actually improve the
digestion and absorption of beneficial components of cooked rice at the intestinal level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Aimof การนี้ studywas การวิเคราะห์เนื้อหาและการกระจายของคอมโพเนนต์ฟีนอฟรี และถูกผูกและออกซิเจนรุนแรงค่าความจุ (ORAC) อนุมูลน้ำตาล และขัดข้าวหลังทำอาหาร และการย่อยอาหารในหลอดทดลอง ผลการศึกษาพบว่า อาหารลดลงฟรี และผูกฟีนอลและ flavonoid เนื้อหาและค่า ORAC อาหารลดลงเนื้อหาฟีนอรวมข้าวน้ำตาล และขัด โดย 47.9% และ 71.0%รวมเนื้อหา flavonoid 72.8% และ 82.5% และรวมค่า ORAC 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากย่อยอาหารในหลอดทดลอง รวมฟีนอเนื้อหา เนื้อหารวม flavonoid และค่า ORAC รวมเพิ่มขึ้น195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับ ข้าวกล้อง และ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับ ในการขัดข้าว เมื่อเทียบกับตัวอย่างอาหารปรุงสุก เซเว่นแต่ละ phenolics (กอลที่ protocatechuic ขึ้น caffeicกรด syringic, coumaric และ ferulic) พบในรูปแบบทั้งแบบฟรี และถูกผูกไว้ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าการphytochemical เนื้อหาและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระหลังจากที่ทำอาหารจะได้ตลอดถ้าเศษผูกหลังจากย่อยอาหารในหลอดทดลองจะไม่รวมอยู่ในการคำนวณ ผลของการศึกษานี้แสดงว่า อาหารมีผลต่อการฟีนอลเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระผลิตข้าว กระบวนการย่อยอาหารในหลอดทดลองสามารถปรับปรุงจริงอย่างไรก็ตาม การย่อยอาหารและการดูดซึมของประโยชน์ส่วนประกอบของข้าวที่ระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

aimof นี้ studywas การวิเคราะห์เนื้อหาและการกระจายของส่วนประกอบฟีนอลฟรีและผูกพันและ
ความจุออกซิเจนดูดกลืนแสงที่รุนแรง (ORAC) สารต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องและขัดหลังจากการปรุงอาหารและ
ในการย่อยอาหารในหลอดทดลอง ผลการศึกษาพบว่าการทำอาหารลดลงฟีนอลและ flavonoid เนื้อหาฟรีและผูกพัน
และค่า ORAC การปรุงอาหารลดลงเนื้อหาฟีนอลรวมของข้าวกล้องและขัดโดย 47.9% และ 71.0%
เนื้อหา flavonoid โดยรวม 72.8% และ 82.5% และค่า ORAC โดยรวม 31.8% และ 72.9% ตามลำดับ หลังจากที่
ในหลอดทดลองการย่อยอาหารปริมาณฟีนอลรวมเนื้อหา flavonoid รวมและค่า ORAC รวมเพิ่มขึ้น
195.6%, 34.6% และ 185.7% ตามลำดับในข้าวกล้องและ 403.3%, 13.1% และ 293.4% ตามลำดับในการขัด
ข้าวเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ปรุงสุก เซเว่นฟีนอลของแต่ละบุคคล (ฝรั่งเศส, protocatechuic, chlorogenic, caffeic,
syringic, coumaric และกรด ferulic) ได้รับการตรวจพบทั้งในรูปแบบฟรีและผูกพัน ผลการศึกษาพบว่า
เนื้อหาพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตนหลังจากที่การปรุงอาหารจะได้รับการประเมินถ้าส่วนที่ถูกผูกไว้
หลังในหลอดทดลองการย่อยอาหารไม่ได้รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อการปรุงอาหารฟีนอล
เนื้อหาและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าว อย่างไรก็ตามในหลอดทดลองกระบวนการย่อยจริงอาจปรับปรุง
การย่อยอาหารและการดูดซึมของส่วนประกอบประโยชน์ของข้าวหุงสุกในระดับลำไส้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ aimof การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เนื้อหาและแจกของฟรี และผูกองค์ประกอบและฟีนอลิกความจุการดูดกลืนแสงออกซิเจนรุนแรง ( ORAC ) สารต้านอนุมูลอิสระของสีน้ำตาลและขัดข้าวหลังปรุงอาหารในการย่อยหลอด ผลการศึกษาพบว่า การปรุงอาหารลดลงฟรีผูกพันและเนื้อหาสารฟลาโวนอยด์ORAC และค่า อาหารลดปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของสีน้ำตาลและขัดข้าว โดย 47.9 % และ 7.4 %ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด โดยร้อยละ 72.8 82.5 % และค่า ORAC ทั้งหมดโดย 31.8 % และส่วนใหญ่เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ หลังจากในการย่อยอาหารการเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมด ปริมาณฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และค่า ORAC ทั้งหมดเพิ่มขึ้น195.6 ร้อยละ 34.6 และร้อยละ 185.7 ตามลำดับ ในข้าวกล้อง และ 403.3 ร้อยละ 13.1 % และ 293.4 ตามลำดับ ในการขัดข้าวเมื่อเทียบกับอาหารตัวอย่าง 7 ผลของแต่ละบุคคล ( ฝรั่งเศส protocatechuic Caffeic chlorogenic , , , ,syringic coumaric , และกรด ferulic ) ถูกตรวจพบในรูปแบบทั้งฟรีและที่ถูกผูกไว้ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารพฤกษเคมีและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของหลังจากการปรุงอาหารจะประมาทถ้าผูก เศษส่วนหลังจากในการย่อยอาหาร ร่างกายจะไม่รวมอยู่ในการคำนวณ ผลการศึกษาพบว่าอาหารมีผลต่อฟีโนลิกเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระและความจุของข้าว อย่างไรก็ตาม ในการจะปรับปรุงกระบวนการย่อยการย่อยและการดูดซึมของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของข้าวหุงสุกในระดับที่ลำไส้