Nutrition and healthVegetables (and

Nutrition and health



Vegetables (and some fruit)
Vegetables play an important role in human nutrition. Most are low in fat and calories but are bulky and filling.They supply dietary fibre and are important sources of essential vitamins, minerals and trace elements. Particularly important are the antioxidant vitamins A, C and E. When vegetables are included in the diet, there is found to be a reduction in the incidence of cancer, stroke, cardiovascular disease and other chronic ailments. Research has shown that, compared with individuals who eat less than three servings of fruits and vegetables each day, those that eat more than five servings have an approximately twenty percent lower risk of developing coronary heart disease or stroke. The nutritional content of vegetables varies considerably; some contain useful amounts of protein though generally they contain little fat,and varying proportions of vitamins such as vitamin A, vitamin K and vitamin B6, provitamins, dietary minerals and carbohydrates. Vegetables contain a great variety of other phytochemicals (bioactive non-nutrient plant compounds), some of which have been claimed to have antioxidant, antibacterial, antifungal, antiviral and anticarcinogenic properties.

However, vegetables often also contain toxins and antinutrients which interfere with the absorption of nutrients. These include α-solanine, α-chaconine,enzyme inhibitors (of cholinesterase, protease, amylase, etc.), cyanide and cyanide precursors, oxalic acid and others.[citation needed] These toxins are natural defenses, used to ward off the insects, predators and fungi that might attack the plant. Some beans contain phytohaemagglutinin, and cassava roots contain cyanogenic glycoside as do bamboo shoots. These toxins can be deactivated by adequate cooking. Green potatoes contain glycoalkaloids and should be avoided.

Fruit and vegetables, particularly leafy vegetables, have been implicated in nearly half the gastrointestinal infections caused by norovirus in the United States. These foods are commonly eaten raw and may become contaminated during their preparation by an infected food handler. Hygiene is important when handling foods to be eaten raw, and such products need to be properly cleaned, handled and stored to limit contamination.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โภชนาการและสุขภาพผัก (และผลไม้) ผักมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่อยู่ในระดับต่ำในไขมัน และแคลอรี่แต่มีขนาดใหญ่ และการลง พวกเขาจัดหาเส้นใยอาหาร และมีแหล่งสำคัญของวิตามิน แร่ธาตุ และติดตามองค์ สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, C และ e เมื่อผักรวมอยู่ในอาหาร มีจะพบจะ ลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเรื้อรังอื่น ๆ วิจัยพบว่า เมื่อเปรียบเทียบกับคนที่กินผักและผลไม้น้อยกว่า 3 ส่วนแต่ละวัน ที่กินมากกว่าห้าส่วนมีมีประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง เนื้อหาทางโภชนาการของผักแตกต่างกันมาก บางประกอบด้วยจำนวนโปรตีนที่มีประโยชน์แม้ว่าโดยทั่วไปประกอบด้วยน้อย และไขมันต่าง ๆ สัดส่วนของวิตามินเช่นวิตามินเอ วิตามิน K และวิตามินบี 6, provitamins อาหารแร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรต ผักหลากหลายอื่น ๆ พฤกษเคมี (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไม่ใช่สารอาหารพืช), ซึ่งมีการอ้างว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ประกอบด้วยคุณสมบัติต้านไวรัส และมะเร็งอย่างไรก็ตาม ผักมักจะประกอบด้วยสารพิษและ antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหารด้วย เหล่านี้ได้แก่α-solanine α-chaconine สารยับยั้งเอนไซม์ (ของ cholinesterase โปรติเอส อะไมเลส ฯลฯ), ไซยาไนด์ และไซยาไนด์สารตั้งต้น กรดออกซาลิ และอื่น ๆ [แก้] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันตามธรรมชาติ ใช้แมลง ล่า และเชื้อราที่อาจโจมตีโรงงาน เมล็ดบางประกอบด้วย phytohaemagglutinin และรากมันสำปะหลังประกอบด้วย cyanogenic glycoside เช่นหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้สามารถถูกปิดใช้งาน โดยการทำอาหารเพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วย glycoalkaloids และควรหลีกเลี่ยงผลไม้และผัก ผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้รับที่เกี่ยวข้องในการติดเชื้อระบบทางเดินอาหารเกือบครึ่งที่เกิดจาก norovirus ในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้เป็นที่นิยมกินดิบ และอาจปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมการของพวกเขา โดยการจัดการอาหารติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการอาหารที่จะกินดิบ และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องถูกทำความสะอาด จัดการ และจัดเก็บเพื่อจำกัดการปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โภชนาการและสุขภาพผัก (และผลไม้) ผักที่มีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่จะมีไขมันต่ำและแคลอรี่ แต่จะมีขนาดใหญ่และ filling.They อุปทานใยอาหารและเป็นแหล่งที่สำคัญของวิตามินเกลือแร่และธาตุ ที่สำคัญอย่างยิ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระวิตามิน A, C และ E เมื่อผักที่รวมอยู่ในอาหารที่มีจะพบว่ามีการลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรังอื่น ๆ มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับบุคคลที่กินน้อยกว่าสามเสิร์ฟของผักและผลไม้ในแต่ละวันผู้ที่กินมากกว่าห้าเสิร์ฟมีความเสี่ยงที่ลดลงประมาณร้อยละยี่สิบของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง เนื้อหาทางโภชนาการของผักแตกต่างกันมาก; บางที่มีปริมาณการใช้งานของโปรตีนแม้ว่าโดยทั่วไปพวกเขามีไขมันน้อยและสัดส่วนของวิตามินเช่นวิตามิน A, วิตามินเคและวิตามินบี 6, provitamins แร่ธาตุอาหารและคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกัน ผักมีความหลากหลายที่ดีของสารอาหารจากพืชอื่น ๆ (สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชที่ไม่ใช่สารอาหาร) บางส่วนที่ได้รับการอ้างว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราไวรัสและคุณสมบัติมะเร็ง. แต่ผักมักจะมีสารพิษและ antinutrients ที่ยุ่งเกี่ยวกับการดูดซึม ของสารอาหาร เหล่านี้รวมถึงα-solanine, α-chaconine สารยับยั้งเอนไซม์ (จากแท้จริงโปรทีเอสอะไมเลส ฯลฯ ) และไซยาไนด์ไซยาไนด์สารตั้งต้นกรดออกซาลิกและอื่น ๆ . [อ้างจำเป็น] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันตามธรรมชาติที่ใช้ในการปัดแมลง ล่าและเชื้อราที่อาจโจมตีโรงงาน ถั่วบางชนิดมี phytohaemagglutinin และหัวมันสำปะหลังมี glycoside cyanogenic เช่นเดียวกับหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้จะสามารถปิดการใช้งานโดยการปรุงอาหารที่เพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วย glycoalkaloids และควรหลีกเลี่ยง. ผักและผลไม้ผักใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในรอบเกือบครึ่งหนึ่งของการติดเชื้อระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อ norovirus ในประเทศสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้เป็นปกติกินดิบและอาจจะกลายเป็นที่ปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมของพวกเขาโดยการจัดการอาหารที่ติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเมื่อการจัดการอาหารที่จะรับประทานดิบและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องมีการทำความสะอาดอย่างถูกจัดการและเก็บไว้เพื่อ จำกัด การปนเปื้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โภชนาการและสุขภาพผักและผลไม้บางอย่าง )ผักมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ ส่วนใหญ่จะต่ำในไขมันและแคลอรี แต่ขนาดใหญ่และกรอกพวกเขาจัดหาใยอาหารและเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน , เกลือแร่และธาตุ . ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน A , C และ E . เมื่อผักรวมอยู่ในอาหาร ก็พบว่าสามารถลดอุบัติการณ์ของมะเร็ง , โรคหลอดเลือดสมอง , โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรังอื่นๆ การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่า 3 เสิร์ฟของผักและผลไม้ในแต่ละวัน ผู้ที่กินมากกว่าห้าเสิร์ฟได้ประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์ ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง เนื้อหาโภชนาการของผักที่แตกต่างกันมาก บางชนิดมีปริมาณของโปรตีนที่มีประโยชน์ แม้ว่าโดยทั่วไปจะประกอบด้วยไขมันน้อย และเปลี่ยนสัดส่วนของวิตามินเช่นวิตามิน A , วิตามิน K และวิตามิน B6 , โพรวิตามิน อาหาร แร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรต ผักมีหลากหลาย phytochemicals อื่น ( ที่ไม่ใช่ธาตุอาหารพืช สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ) ซึ่งบางส่วนได้ถูกอ้างว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ , ต้านเชื้อแบคทีเรีย , เชื้อรา ไวรัส และ การ คุณสมบัติอย่างไรก็ตาม มักจะมีผักมีสารพิษ และยัง antinutrients ซึ่งรบกวนการดูดซึมของสารอาหาร เหล่านี้รวมถึงชาโคนีนโซลานีนแอลฟา , แอลฟา , ( ของตัวยับยั้งเอนไซม์โคลีนเอสเตอเรส โปรอะไมเลส , ฯลฯ ) , และสารไซยาไนด์ สารตั้งต้น กรดซาลิกและคนอื่น ๆ . [ อ้างอิงที่จำเป็น ] สารพิษเหล่านี้จะป้องกันธรรมชาติ ใช้ปัดแมลง นักล่า และเชื้อราที่อาจถูกโจมตีพืช บางเมล็ดมี phytohaemagglutinin และมันสำปะหลังประกอบด้วย Cyanogenic Glycoside เช่นหน่อไม้ สารพิษเหล่านี้สามารถทำลายได้โดยอาหารที่เพียงพอ มันฝรั่งสีเขียวประกอบด้วยไกลโคอัลคาลอยด์ และควรหลีกเลี่ยงผลไม้และผัก โดยเฉพาะผักใบ ได้รับเกี่ยวข้องในเกือบครึ่งหนึ่งของระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากเชื้อโนโรไวรัสในสหรัฐอเมริกา อาหารเหล่านี้มักจะรับประทานดิบ และอาจกลายเป็นการปนเปื้อนในระหว่างการเตรียมการของพวกเขาโดยการจัดการอาหารที่ติดเชื้อ สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญเมื่อจัดการอาหารที่จะรับประทานดิบและผลิตภัณฑ์ เช่น ต้องทําความสะอาดอย่างถูกต้อง จัดการและจัดเก็บ เพื่อ จำกัด การปนเปื้อน