Cooking loss decreased as moisture

Cooking loss decreased as moisture content increased (Fig. 3E
and F). In starch noodles, solid loss during cooking is mostly due
to solubilisation of loosely bound gelatinised starch from the surface
of the product. This phenomenon mainly depends on the percentage
of gelatinised starch and the strength of the retrograded
starch network surrounding the gelatinised starch (Resmini & Pagani,
1983). Extrusion cooking of starch or starchy materials involves
extensive degradation of macromolecules (Colonna &
Mercier, 1983). The macromolecular degradation of both amylose
and amylopectin, leading to lower molecular weight material,
would result in increased water solubility of the extrudate. Water
solubility is often used as an indicator of degradation of molecular
components (Kirby et al., 1988). Colonna and Mercier (1983) reported
that the degradation of starch was lower at higher dough

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารสูญเสียลดลงเป็นความชื้นเพิ่มขึ้น (รูป 3Eและ F) ในแป้งก๋วยเตี๋ยว ไม้สูญหายระหว่างการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการ solubilisation แป้ง gelatinised ผูกหลวม ๆ จากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์gelatinised แป้งและความแรงของการ retrogradedเครือข่ายแป้งรอบแป้ง gelatinised (Resmini & เบนท์1983) การอัดรีดอาหารแป้งหรือวัสดุจำพวกที่เกี่ยวข้องกับลดอย่างละเอียดของ macromolecules เป็น (โคลอนน่า &Mercier, 1983) ลด macromolecular ของเซชันทั้งสองและ amylopectin นำไปสู่ลดน้ำหนักโมเลกุลวัสดุจะทำในการละลายน้ำที่เพิ่มขึ้นของพฤติกรรมการ น้ำละลายมักใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการย่อยสลายของโมเลกุลคอมโพเนนต์ (เคอร์บี้ et al. 1988) โคลอนน่าและ Mercier (1983) รายงานที่ย่อยสลายของแป้งถูกล่างที่สูงกว่าแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสูญเสียการปรุงอาหารลดลงเมื่อปริมาณความชื้นเพิ่มขึ้น (รูป. 3E
และ F) ในก๋วยเตี๋ยวแป้งสูญเสียระหว่างการปรุงอาหารที่เป็นของแข็งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจาก
การ solubilisation ของแป้ง gelatinised ที่ถูกผูกไว้อย่างหลวม ๆ จากพื้นผิว
ของผลิตภัณฑ์ ปรากฏการณ์นี้ขึ้นอยู่กับร้อยละ
ของแป้ง gelatinised และแข็งแรงของการรีโทรเกรดที่
เครือข่ายแป้งแป้งรอบ gelatinised (การ Resmini & Pagani,
1983) การทำอาหารการอัดรีดแป้งแป้งหรือวัสดุที่เกี่ยวข้องกับ
การย่อยสลายที่กว้างขวางของโมเลกุล (โคลอน &
Mercier, 1983) การย่อยสลายโมเลกุลของทั้งสองอะไมโลส
โลนำไปสู่การใช้วัสดุที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำกว่า
จะส่งผลในการละลายน้ำที่เพิ่มขึ้นของพลาสติกหลอม น้ำ
ละลายมักจะใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการสลายตัวของโมเลกุล
ส่วนประกอบ (เคอร์บี้ et al., 1988) โคลอนและ Mercier (1983) รายงาน
ว่าการย่อยสลายของแป้งลดลงในแป้งที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ สูญเสีย เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ( รูปที่ 3Eและ F ) ในแป้งก๋วยเตี๋ยว สูญหายในระหว่างการปรุงอาหารเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากของแข็งเพื่อ solubilisation ของหลวมๆ ผูก gelatinised แป้งจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของ gelatinised แป้งและความแข็งแรงของ retrogradedแป้งเครือข่ายรอบ gelatinised แป้ง ( resmini ปากา & ,1983 ) รีดแป้ง หรืออาหารแป้งที่เกี่ยวข้องกับวัสดุการสลายตัวของโมเลกุล ( โคลอนนา & อย่างละเอียดMercier , 1983 ) การย่อยสลาย macromolecular ทั้งโลสอะไมโลเพคตินและด้านล่างวัสดุน้ำหนักโมเลกุลจะส่งผลในการเพิ่มการละลายของน้ำดิน . น้ำการละลายมักจะใช้เป็นตัวชี้วัดการสลายตัวของโมเลกุลส่วนประกอบ ( Kirby et al . , 1988 ) โคลอนนาและ Mercier ( 1983 ) รายงานที่การสลายตัวของแป้งลดลงสูงกว่าแป้ง