The present study aimed to evaluate

The present study aimed to evaluate the effect of UHPH treatments (at 200 and 300 MPa and 40 °C of inlet temperature) on the physico-chemical characteristics of tiger nuts' milk beverages, in comparison with the raw beverage and the product treated by a conventional homogenization-pasteurization (18 + 4 MPa, 80 °C, 15 s) without stabilizers (H-P1) or with them (H-P2). The long term evaluation of samples showed that UHPH-treated beverages presented the highest colloidal stability, principally against creaming, due to the reduction in particle size and the new particle interactions, even if comparing with H-P2 beverage. Peroxidase activity showed the highest reduction after applying 300 MPa treatment, and regarding fat oxidation reactions, 200 MPa-treated beverage appeared to be the most stable. In this sense, the UHPH is presented as an emerging technology for obtaining tiger nuts' milk beverages free of additives with improved physico-chemical characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของ UHPH ทรีทเมนท์ (200 และ 300 MPa และ 40 ° C ของอุณหภูมิ) ลักษณะดิออร์เสือถั่วนมดื่ม เปรียบเทียบกับเครื่องดื่มวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรักษาแบบธรรมดา homogenization-พาสเจอร์ไรซ์ (18 + 4 MPa, 80 ° C, 15 วินาที) โดยไม่มีความคงตัว (H-P1) หรือ กับพวกเขา (H-P2) การประเมินผลระยะยาวของตัวอย่างพบว่า เครื่องดื่มถือว่า UHPH แสดงเสถียรภาพ colloidal สูง พละกับครีม เนื่องจากการลดขนาดอนุภาคและปฏิสัมพันธ์อนุภาคใหม่ ถ้าเปรียบเทียบกับเครื่องดื่ม H P2 ลดสูงสุดหลังจากการใช้รักษา 300 MPa พบกิจกรรมฮอส และเกี่ยวกับปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน 200 MPa ถือว่าเครื่องดื่มที่ดูเหมือนจะ เสถียรที่สุด ในแง่นี้ UHPH ที่แสดงเป็นเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นสำหรับการรับของเสือถั่วนมเครื่องดื่มฟรีของสารเติมแต่งปรับปรุงลักษณะดิออร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการรักษา UHPH (ที่ 200 และ 300 MPa และ 40 องศาเซลเซียสอุณหภูมิขาเข้า) อยู่กับลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของเสือถั่ว 'เครื่องดื่มนมในการเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มที่ดิบและผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาโดย การชุมนุมทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน-พาสเจอร์ไรซ์ (18 + 4 MPa, 80 ° C, 15 วินาที) โดยไม่คงตัว (H-P1) หรือกับพวกเขา (H-P2) การประเมินผลในระยะยาวของกลุ่มตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่ได้รับการรักษา UHPH นำเสนอความมั่นคงคอลลอยด์สูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับครีมเนื่องจากการลดลงของขนาดอนุภาคและปฏิสัมพันธ์อนุภาคใหม่แม้ว่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่ม H-P2 กิจกรรม peroxidase แสดงให้เห็นว่าการลดสูงสุดหลังจากการใช้การรักษา 300 MPa และเกี่ยวกับการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ไขมัน 200 MPa เครื่องดื่มได้รับการรักษาที่ดูเหมือนจะมีเสถียรภาพมากที่สุด ในแง่นี้ UHPH จะนำเสนอในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการได้รับเสือถั่ว 'เครื่องดื่มนมฟรีของสารเติมแต่งที่มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีที่ดีขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการ uhph ทรีทเมนต์ที่ 200 และ 300 MPa และ 40 ° C ของอุณหภูมิขาเข้า ) ในลักษณะทางกายภาพและเคมีของไทเกอร์ ถั่ว นม เครื่องดื่ม ในการเปรียบเทียบกับเครื่องดื่ม วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์การรักษาโดยการฆ่าเชื้อแบบธรรมดา ( 18 + 4 MPa , 80 ° C , 15 s ) ไม่มีความคงตัว ( h-p1 ) หรือกับพวกเขา ( h-p2 ) ระยะยาวของกลุ่มตัวอย่าง พบว่า การประเมิน uhph ถือว่าเครื่องดื่มเสนอความมั่นคงคอลลอยด์สูงสุดเป็นหลัก กับครีม เนื่องจากการลดขนาดอนุภาคของอนุภาคใหม่ ถ้าเปรียบเทียบกับ h-p2 เครื่องดื่ม มีกิจกรรมเอนไซม์ลดสูงสุด 300 เมกะปาสคาล และหลังจากการรักษาเกี่ยวกับการออกซิเดชันไขมันปฏิกิริยา 200 MPa ถือว่าเครื่องดื่มที่ดูเหมือนจะมั่นคง ในความรู้สึกนี้ , uhph เสนอเป็นเทคโนโลยีใหม่สำหรับการได้รับเสือนัทนมเครื่องดื่มฟรีของสารที่มีลักษณะทางกายภาพและทางเคมีขึ้น