Brown kernels or internal discolour

Brown kernels or internal discolouration (IDC) in various varieties of Macadamia nuts (Macadamia integrifolia and Macadamia tetraphylla) occurred through three different pathways: (i) an enzymatic browning reaction, (ii) Maillard reaction and (iii) infection by microorganisms. The phenolic compounds and polyphenol oxidase (PPO) activities of macadamias were analysed. Brown sections of the same kernel had higher levels of bound phenolics compared to the white sections, indicating the participation of phenolic compounds in the formation of brown kernel. The Maillard reaction was studied by determining the sugar amount using HPLC. The reducing sugars during drying reacted with kernel proteins causing the formation of brown pigments. Among the various varieties studied, ‘Daddow’ variety showed the least degree of hydrolysis. When kernel was infected with Penicillium aurantiogriseum, the kernel turns brown. The internal discoloration in macadamias is the first report that has been explored in our study. The findings of this study have potential to improve the existing postharvest techniques used in the Macadamia processing industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมล็ดสีน้ำตาลหรือ discolouration ภายใน (IDC) ในพันธุ์ต่าง ๆ ถั่วแมคคาเดเมีย (integrifolia แมคคาเดเมียและ tetraphylla แมคคาเดเมีย) ที่เกิดขึ้นผ่านทางเดินที่แตกต่างกันสาม: (i) เป็นปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบ browning ปฏิกิริยา Maillard (ii) และ (iii) การติดเชื้อ โดยจุลินทรีย์ ม่อฮ่อมและ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรม macadamias มี analysed ระดับสูงของ phenolics ผูกเมื่อเทียบกับส่วนสีขาว การแสดงร่วมม่อฮ่อมในการก่อตัวของเคอร์เนลสีน้ำตาลส่วนสีน้ำตาลของเคอร์เนลเดียวกันได้ ปฏิกิริยา Maillard ได้ศึกษา โดยการกำหนดจำนวนน้ำตาลโดยใช้ HPLC น้ำตาลลดลงในระหว่างการอบปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับโปรตีนเคอร์เนลที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาล ระหว่างพันธุ์ต่าง ๆ ศึกษา 'Daddow' หลากหลายพบไฮโตรไลซ์ระดับน้อยที่สุด เมื่อเมล็ดถูกติดเชื้อ Penicillium aurantiogriseum เคอร์เนลจะสีน้ำตาล กระภายใน macadamias มีรายงานครั้งแรกที่มีการสำรวจในการศึกษาของเรา ผลการวิจัยของการศึกษานี้มีศักยภาพในการปรับปรุงเทคนิคหลังการเก็บเกี่ยวอยู่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมการแปรรูปแมคคาเดเมีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมล็ดสีน้ำตาลหรือสีเปลี่ยนสีภายใน (IDC) ในสายพันธุ์ต่างๆของถั่วมะคาเดเมีย (Macadamia integrifolia และ Macadamia tetraphylla) ที่เกิดขึ้นผ่านทางเดินที่แตกต่างกันสาม (i) ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ (ii) ปฏิกิริยา Maillard และ (iii) การติดเชื้อจากจุลินทรีย์ สารประกอบฟีนอลออกซิเดสและโพลีฟีน (PPO) กิจกรรมของ macadamias วิเคราะห์ ส่วนบราวน์ของเมล็ดเดียวกันมีระดับที่สูงขึ้นของฟีนอลที่ถูกผูกไว้เมื่อเทียบกับส่วนสีขาวแสดงให้เห็นการมีส่วนร่วมของสารประกอบฟีนอลในการก่อตัวของเมล็ดสีน้ำตาล ปฏิกิริยา Maillard ได้รับการศึกษาโดยการกำหนดจำนวนเงินน้ำตาลโดยใช้วิธี HPLC น้ำตาลลดระหว่างการอบแห้งปฏิกิริยากับโปรตีนที่ก่อให้เกิดการก่อตัวเคอร์เนลของเม็ดสีสีน้ำตาล ในบรรดาสายพันธุ์ต่าง ๆ การศึกษาความหลากหลาย 'Daddow' แสดงให้เห็นว่าการศึกษาระดับปริญญาที่น้อยที่สุดของการย่อยสลาย เมื่อเคอร์เนลติดเชื้อ Penicillium aurantiogriseum เคอร์เนลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เปลี่ยนสีภายใน macadamias เป็นรายงานครั้งแรกที่ได้รับการสำรวจในการศึกษาของเรา ผลการศึกษาครั้งนี้มีศักยภาพที่จะปรับปรุงเทคนิคหลังการเก็บเกี่ยวที่มีอยู่มาใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปมะคาเดเมีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมล็ดสีน้ำตาลหรือการเปลี่ยนสีภายใน ( IDC ) ในพันธุ์ต่าง ๆถั่วแมคคาเดเมีย ( เมียและ integrifolia เมีย tetraphylla ) ที่เกิดขึ้นผ่านสามเส้นทางที่แตกต่างกัน ( ผม ) เป็นปฏิกิริยาสีน้ำตาล ( 2 ) และ ( 3 ) ปฏิกิริยา Maillard การติดเชื้อจุลินทรีย์ และสารประกอบฟีนอลและ polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมของแมคคาเดเมียวิเคราะห์ .สีน้ำตาล ส่วนเมล็ดเดียวกันมีระดับที่สูงขึ้นของผูกผลเมื่อเทียบกับส่วนสีขาว แสดงถึงการมีส่วนร่วมของสารประกอบฟีนอลในการเกิดสีน้ำตาล เนื้อในเมล็ด อย่างการศึกษาโดยกำหนดปริมาณการใช้น้ำตาล 2 . การลดน้ำตาลทำปฏิกิริยากับโปรตีนในระหว่างการอบแห้ง เมล็ดที่ก่อให้เกิดการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลระหว่างต่าง ๆนานาเรียน ' ' พบ daddow หลากหลายระดับน้อยที่สุดของการย่อยสลาย . เมื่อเมล็ดติดเชื้อเพนิซิลเลียม aurantiogriseum , เมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาล การเปลี่ยนสีภายในแมคคาเดเมียเป็นรายงานแรกที่ได้รับการสำรวจในการศึกษาของเราการศึกษานี้ มีศักยภาพที่จะพัฒนาที่มีอยู่หลังการเก็บเกี่ยว โดยเทคนิคที่ใช้ในกระบวนการอุตสาหกรรม